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炸豆腐泡的制作方法 豆腐泡油炸机

请教豆腐泡的制作方法 5分?

油豆腐(豆腐泡)制作方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

油炸豆腐泡的制作技术 ?

你好,其实很简单,点浆前加点豆立泡A,油炸豆腐蓬松个大饱满,不易塌陷。

油炸豆腐泡怎么做的 ?

1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!
3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!
5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!
6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!

泡的做法,炸豆腐泡怎么做好吃,炸豆腐泡的家常做法 ?

主料
黄豆
250g

辅料

适量
盐卤
4g
菜油
适量

步骤

1.黄豆提前泡发,并挑除死豆子、坏豆子。

2.用料理机打成豆浆。

3.大锅煮开之后,放入卤水,生成豆花。

4.豆花捞进模子,压成豆腐。

5.豆腐成型了。

6.切成快。第一次做没经验,豆腐被我切的有的大有的小。

7.锅内的油烧至6、7成热吧,豆腐下锅慢慢中小火炸。

8.中途用筷子翻翻身,防止炸糊。

9.一直炸,这张图片是炸的过程中,豆腐慢慢飘起来的样子,这时候还要继续炸。直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可。

豆腐泡的制作方法 ?

食材 豆腐泡 肉末 笋片 黑木耳 香菇 姜 葱 盐 生粉 生抽 橄榄油等调味料 方法/步骤 1. 将姜末,盐,生粉, 生抽,胡椒等调料放入肉末中; 2. 用筷子顺着一个方向搅拌起劲, 腌制十分钟; 3. 将豆腐泡打开; 4. 将腌好的肉馅放入豆泡中间; 5. 同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅; 6. 准备好其他的配料, 将笋和香菇切成块, 黑木耳撕成小块; 将葱和姜切成丝; 将小葱切成末; 7. 将豆腐泡切口的地方粘上生粉; 8. 将锅烧热, 加入适量的油; 9. 将裹了生粉的一面朝下放入油锅中; 10. 煎一下, 让豆腐泡定型; 11. 将煎好的豆腐泡都盛出来; 12. 用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒; 13. 煸炒出香味后, 加入准备好的笋, 香菇和黑木耳片; 14. 一起翻炒几下; 15. 再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒; 16. 再加入适量的料酒; 17. 再加入适量的水一起煮; 18. 煮开后大火收汁, 加入适量的盐, 胡椒等调味料; 20. 装入盘中; 21. 再在上面撒上小葱末。 注意事项 1. 将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲, 再腌制十分钟; 2. 在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口; 3. 用油煎一下定型, 下锅时将粘了生粉的一面朝下; 4. 烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意; 5. 由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中, 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠

豆腐泡怎么做好吃,干炸豆腐泡的家常做法 ?

干炸豆腐泡的家常做法
主料
水豆腐
1大块

辅料
植物油
300ml

步骤

1.将水豆腐切成2公分见方的小块,用厨房纸巾吸干水分。提前2小时放在纸巾上即可

2.热锅下油,油温在5、6成热时下豆腐。判断油温的方法是,投入豆腐如果四周起泡泡了即可

3.豆腐变色后实时翻面

4.15分钟左右豆腐四周有硬边了。熟的程度是先炸出水分,后外皮变色

5.捞出控干油,即可随意加工了

油炸三角豆腐泡的做法,油炸三角豆腐泡怎么做 ?

我用不锈钢的裱花嘴弄的很方便,掏出来的豆腐块都是形状很规则的圆柱体
大火把油烧开,然后下豆腐炸,这时候就要改小火了,诀窍是千万不要翻动,要有耐心,
等豆腐炸出硬皮后再翻,翻早了豆腐很容易粘锅的,炸到通体金黄就可以了
把炸好的豆腐泡捞出来,放在一边,元葱和胡萝卜切片。将锅加油烧热后,入葱姜蒜爆锅,炒元葱和胡萝卜片,然后下豆腐泡,加点盐和酱油,用少许汤炖一小会,最后用水淀粉勾薄芡就可以盛盘了

豆腐泡的制作方法 ?

●焖制
  
  把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
  
  ●蒸制
  
  将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
  
  

  
  ●炸制
  
  豆腐切成方块或菱形块,裹上干淀粉,放进180度的热油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上,然后浇上芡或带副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
  
  ●煲制
  
  经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
  
  ●烩制
  
  蒸熟的鱼,拆肉去骨,与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”,此羹香滑清鲜,四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
  
  ●滚制
  
  “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
  
  以上所说只是豆腐菜的基本制法,由此可演变出五花八门的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有两法:飞水,水温约为90度,水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
  
  豆腐焯水要诀
  
  豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型。
  
  南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

豆腐切成2公分见方的块,入油锅炸至外面金黄,捞出,即成豆腐泡。

油炸豆腐泡点浆方法 ?

油炸豆腐泡点浆方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯:
做法1
豆腐花
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时
白豆腐
加入凉水,降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;
3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子
内部的水分气化膨胀,表面缓
豆腐泡
慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

怎样做出来的豆腐炸起来更泡 ?

炸豆腐泡的做法:

1.准备好材料。

2.豆腐切好。
3.锅内油热倒入豆腐。

4.豆腐倒入锅内。

5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。

6.全浮到油上面就好了。

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