万丰美食菜谱大全砂锅鱼头豆腐的制作方法 ？
1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。2.豆腐切成4×1厘米厚片。3.笋、香菇、猪肉、姜洗净切片。4.辣椒、蒜苗切寸段。5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。6.待鱼头冷却后取下鱼肉。7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
正宗砂锅鱼头豆腐怎么做 ？
食材用料
胖头鱼头
豆腐相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
生抽
老抽
盐
糖相克食物
辣椒相克食物
砂锅鱼头豆腐的做法
1.鱼头去腮，处理好后抹上料酒和老抽，沥干水分。
2.准备好葱结，姜片，蒜头。
3.下油锅，煎鱼头，油锅一定要热锅凉油。
4.煎好鱼头，烹入料酒，加上生抽，老抽，盐，加一碗半凉水，放入葱姜蒜，加盖煮五分钟。
5.加入豆腐一起煮十五分钟，加盖。
6.移入砂锅。
7.加上葱末，辣椒段，浇一点香油，再煮两分钟，散发香味后上桌。
砂锅鱼头豆腐怎么做 ？
砂锅鱼头豆腐的做法步骤
1
将鱼头清理干净鳞片和腹内黑膜，用料酒和生抽腌10分钟。
2
姜切段，蒜切片，黄瓜擦丝，豆腐切块备用。
3
锅中放少量油，将蒜片放入爆香。
4
将腌好的鱼头用清水冲洗，然后用厨房纸吸干表面的水分。然后将鱼头平摊放入锅中油煎。
5
待一面煎黄后，翻至另一面稍微煎一下即可。
6
砂锅洗净擦干，将煎好的鱼头铺在砂锅底部。
7
姜片和浓汤宝放入砂锅中，并一次性放入足够的水，大火烧开后转小火煲30分钟。
8
然后将切好的豆腐放入砂锅中，转中火。
9
再次开锅后，加入适量盐和鸡精调味，撒一点黄瓜丝即可食用。
请教粤菜大神砂锅鱼头豆腐煲怎样做 ？
砂锅鱼头豆腐煲
主料
鱼头200g、北豆腐100g、金针菇50g
辅料
花椒大料适量、葱姜适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材，豆腐切块金针切去根部
2.豆腐金针菇焯水备用
3.锅里放油煎鱼头
4.放入葱姜花椒大料转中火
5.鱼头煎至变色放入砂锅
6.砂锅里加入热水开火
7.水开打干净浮沫
8.放入豆腐金针菇，小火炖半小时
9.放入适量盐，鸡精调味
10.放入适量胡椒粉提鲜去腥
11.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了
鱼头豆腐汤怎么煲更好喝？ ？
材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试盯加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的
做鱼头豆腐汤,鱼头要不要用盐腌一下 ？
醋椒鱼头豆腐汤的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味： 微辣 工艺： 原炖 醋椒鱼头豆腐汤的制作材料： 主料： 鲢鱼头150克,豆腐(南)200克 辅料： 香菜20克 调料： 色拉油30克,醋10克,胡椒粉3克,盐2克,味精1克,料酒15克,香油2克,大葱5克,姜5克 醋椒鱼头豆腐汤的特色： 汤鲜味美，微醋稍辣。 教您醋椒鱼头豆腐汤怎么做，如何做醋椒鱼头豆腐汤才好吃1. 鱼头洗净，由下而上一劈两半； 2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片； 3. 葱、姜切丝； 4. 香菜择洗干净，切末备用； 5. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热，把鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内； 6. 炒锅放底油，烧热，加入胡椒粉略炒一下，放入葱丝、姜丝、水，烧沸后，倒在砂锅内，放入豆腐片炖制； 7. 待鱼头熟透，汤浓时，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 沙锅鱼头豆腐汤的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 沙锅鱼头豆腐汤的制作材料： 主料： 鲢鱼头1000克 辅料： 豆腐(南)200克,虾米25克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,青蒜100克 调料： 花生油30克,色拉油10克,盐5克,味精2克,胡椒粉3克,料酒20克,大葱10克,姜5克 沙锅鱼头豆腐汤的特色：汤味鲜香，豆腐滑润。 教您沙锅鱼头豆腐汤怎么做，如何做沙锅鱼头豆腐汤才好吃 1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上； 2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上； 3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片； 4. 葱剖开成段，姜拍破； 5. 青蒜切成3厘米长的段； 6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮； 7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜； 8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
希望采纳
鱼头豆腐汤怎么煮好喝呢？ ？
沙锅鱼头豆腐汤。
1、最好选用胖头鱼：个比较大。去腮洗净，放入一些盐、味精、葱姜蒜，腌制一会儿，放入油锅煎两面，可加入一点白酒（或料酒）
2、把做好的鱼头放入砂锅，（一般家庭没有高汤，放开水即可）同时放进豆腐，还可以放些木耳、香菇、白菜、粉丝等。
3、水开后，该小火炖，一般要半小时左右。最好状态是汤是乳白色。
4、出锅时加一些鸡精或者味精，点几滴香油。
5》砂锅鱼头豆腐（图）
材料：
木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
调味料：
豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
砂锅鱼头煲怎么做啊 ？
1》砂锅鱼头豆腐 材料：
木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
调味料：
豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
适宜食用者：
1、营养吸收不良者。
2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。
健康小语：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
具体作法如下：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
特点：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
2》砂锅鱼头豆
原料：
花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油
做法：
1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。
特点：
色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
3》砂锅鱼头豆腐
原料：
鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下；
2、鱼头洗净用沸水焯一下待用；
3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒；
4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。
4》砂锅鱼头
【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。
【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。
【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。
【做法】
步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。
步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
5》砂锅鱼头汤
特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。
原料：
花鲢大鱼头、粉皮、辣......余下全文>>
鱼头炖豆腐怎么做才好吃，大师说 ？
鱼头炖豆腐 原料: 原 料：胖鱼头2只 鲜嫩豆腐200克 葱、姜、蒜共75克 料酒15克 酱油10克 白糖5克 水淀粉5克 胡椒粉5克 精盐3克 味精1克 制法: （1）将鱼头收拾干净，中间切开；葱、姜、蒜切片；豆腐切成适当长条。（2）将油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香葱片、姜片、蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。 特点: 肉质滑润，入口醇香。
沙锅鱼头的调料： ？
砂锅鱼头豆腐： 主料：草鱼鱼头或鳙鱼鱼头一个，豆腐一块（南豆腐）。 配料：生姜一大块、京葱一根、猪油一大勺、醋、胡椒粉、食用油、料酒、味精、香菜各适量。 制作：先将鱼头除去腮洗净，从鱼头骨处剖开，铁锅置炉上，倒入适量食用油烧热，将京葱白切成小段，生姜用刀背拍碎，将姜下入锅中稍炸一下，将鱼头在油中稍煎一下，砂锅置炉上，将京葱垫在砂锅底部，将煎过的鱼头平放在砂锅中，将烧开的水倒入砂锅中，以没过鱼头为佳，再淋入一勺料酒，滴上几滴醋，大火烧开后，在鱼头汤中加入一大勺猪油，盖上锅盖改小火焖煮10分钟左右后，将南豆腐切成3厘米大小的薄长方块，下入鱼头汤中继续煮至豆腐起孔时，再将盐、胡椒粉加入其中调味，煮到汤汁呈奶白色时，加入适量的味精即可关火，上桌时撒入切碎的香菜末。