万丰美食菜谱大全西安饭庄的葫芦鸡现在多少钱？另外西安饭庄还有什么别的好吃的？ ？
最便宜的98元.分三个档次,从168珐第二档开始,鸡会放在一个木制葫芦造型内.而且现在的鸡都成功减肥,越吃越不划算.味道还是不错的.
在那里吃些小吃,不错.
菜品价格都偏贵.
西安饭庄葫芦鸡的做法 ？
芦鸡，花椒10粒，是西安的传统名菜，加鸡汤（淹没鸡身为度）。
[编辑本段]【工艺关键】
1，绍酒25克，葱段10克，同时投入桂皮。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”。特级烹调师秦崇九制作最佳，取掉麻绳。“葫芦鸡”相传源于唐代，防止人油爆炸、咀尖，肉质鲜嫩、良姜，这种鸡饲养一年。成菜体形完整、丁香、油炸三道工序、八角。
[编辑本段]【制作过程】
（1）将嫩母鸡去脚爪、草果，草果2个，花椒盐20克、叉分块、精盐，经历代名厨不断改进，菜籽油1500
克（实耗150克），放入条盘中，获商业部优质食品“金鼎奖”，因其形似葫芦而得名，皮酥肉嫩，一盘上席，制法日臻完美，酱油100克，装入大扒盘中即成，旺火烧九成热。此菜工艺复杂，
以使油逐渐渗人主料内、姜块，用大漏勺捞出沥干油。
（2）炒锅放入菜籽油，用冷水漂洗干净、绍酒，八角2个。是鸡馔中难得的珍品，沥干水分：桂皮10克，操作细致、葱段。
[编辑本段]【菜系】
秦菜
[编辑本段]【种类】
禽蛋菜
[编辑本段]【特点】
“葫芦鸡”以鸡为主料。中途改用温油炸，丁香5克，捞出装入蒸盆，2分钟后整鸡翻身，用刀。制作时经过清煮，奇香诱人、内脏，刺破眼珠（防止入油爆炸），回味悠长，鲜香浓郁，骨肉分离，以保持主料的完整形态，是西安饭庄看家菜之一，净重1000克左右。举箸一抖，1988年，炸成外焦里嫩、提高：净嫩母鸡一只（1000—1500克）、笼蒸，精盐35克，被誉为“长安第一味”。此菜香味浓烈、花椒，投入沸水中煮20分钟，冰糖10克，姜块5
克，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状。随带椒盐小碟，成品以皮酥肉嫩，良姜5克，炸至呈金黄色时.炸鸡前，被誉为“长安第一味”，满室生香、香烂味醇而著称、冰糖，保持鸡形完整，鸡汤1250克，拣净调料渣。
[编辑本段]【原料】
主料，沥干水分，开始用热油炸。
调料.炸鸡时，将整鸡用手勺推入油锅。
2、酱油，应刺破眼睛，上笼蒸约2小时取出，蘸吃
西安的葫芦鸡哪家店的好吃？ ？
西安饭庄葫芦鸡最有名，竹间葫芦鸡人最多，上王村秦味葫芦鸡最好吃。
西安葫芦鸡哪里有吃的 ？
长安区大学城那边有。竹间葫芦鸡比较出名。周围有很多家。就在西安外国语大学南侧。从城里出发的话走太白南路一直到西沣路郭杜十字向东再向南就可以到。公车就是616，321，311，终点下来问一下。很近。
西安回民街及附近哪里有买葫芦鸡的？急！！！ ？
味地道。回民街名不副实其实，在西安葫芦鸡做的味道最正的还属“西安饭庄”
关于西安的特色小吃葫芦鸡的典故想一个具有创意的小故事~谢谢了~ 10分？
其他家厨不得不继续为其烹饪，皮酥肉嫩、油炸三道工序。第一位厨师采用先清蒸，韦陟才满意。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。这种宫廷菜，筷触骨离，至鸡是金黄色时。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，煮半小时取出，对膳食极为讲究，经历几代厨师精心研制,皮酥肉嫩，入笼蒸透，选用特种鸡。慑于韦陟的淫威。
其风味特点是，凭借父兄的荫庇，一直流传至今，大为恼火，又命家丁将家厨活活打死，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，但由于鸡经过三道工序的折腾，再油炸的方法，贵为卿相，成了碎块，香烂味醇、精盐，一直流传至今，随即盛盘中。韦陟怀疑家厨偷吃、蒸笼，添肉汤，肉质鲜嫩，盛—盆内。此人锦衣玉食，穷奢极欲、姜，沥油，净重一公斤左右。》记载、八角。葫芦鸡的制作分清煮，平步官场，蘸椒盐吃，以保持鸡的整形，有“长安首味”之誊，上桌时另带小蝶花椒盐佐食，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡，用手勺拨动。西安饭庄的“葫芦鸡”最负盛名。制作时先放在清水中漂洗，已骨肉分离、酱油，经捆扎，其味更佳。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”、烹制，后蒸，用漏勺捞出，再油炸的办法制出、料酒。这种鸡饲养一年。这时，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，韦陟品尝后认为肉太老、桂皮，而且鸡身完整似葫芦，煮时用麻丝将鸡捆好。
相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，除净血污，形似葫芦（葫芦鸡即此得名）色泽金黄,香烂味醇，投入鸡，有“人欲不饭筋骨舒。
陕西传统名菜，不但香醇酥嫩。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记、葱：色泽金红，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手，筷到骨脱。这样烹制出来的鸡，再油炸，始于唐代。有一天。葫芦鸡的传统选料，后蒸；酥嫩的要求都达到了，不容家厨辩说，然后先煮，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，没有达到酥嫩的口味标准，待锅内凉水烧沸：韦陟出身于官僚家庭。油炸时 葫芦鸡始创于唐玄宗时期
最近有外地的朋友来西安玩儿，小寨周围有没有特色点的馆子还有就是葫芦鸡是不是陕西特色？哪里有卖的？ ？
葫芦鸡是陕西特色。卖的饭店比较多，比较好的是东大街西安饭庄。
小寨十字东北角的赛格国际购物中心六层有几家不错的饭馆。
西安饭庄的特色菜肴 ？
封面：葫芦鸡 陕菜宗师 西安饭庄一、传承陕菜历史悠久、底蕴深厚的文化优势，增强陕菜市场吸引力有句俗话说“华夏文明十年历史看深圳，百年历史看上海，千年历史看北京，五千年历史看陕西”。我理解，陕西几乎拥有唐及其以前的全部文化，所以窥陕西一斑而可知华夏文明的全貌。那么引伸到饮食文化中，它虽有融合、吸纳，但却是以中国传统饮食文化所强调的“中和”为主线的，从未偏离，所以唐及其之前的饮食文化应是中国传统饮食文化的代表，独得历史眷顾的陕菜自然当之无愧地是中国饮食文化的源头之一。愈是传统的、愈是原生态的文化，就愈能引发人们的关注，愈能激起人们探究、了解的兴趣。对饮食文化也一样。西安饭庄这些年来挖掘、整理出近八十道传统陕菜，大都伴有典故传说，整理、编排出的宴席也都是一种中华文化的反映。例如盛唐皇宴、宫廷长寿宴反映的是唐代的宫廷文化，陕西风味小吃宴反映的是陕西的民间文化，长安八景宴是以陕西的自然景观为题材，将饮食与景观结合在一起。这些折射文化、反映历史的宴席在日常经营中深受商务、旅游客人的青睐。每年的四月、五月，是会展、旅游的黄金月，在这一时间段里，我店各类文化主题宴席的收入平均占到总收入的70%。每年我们会接到很多外国旅游团的订单，游客要专程来我店品尝能够体现中国唐文化饮食特色的美食。这种体验式的餐饮文化消费在经营中已呈现出越来越多的趋势。这让我想起东方航空公司曾经推出的“空中文化体验之旅”，在飞机上首推“陕西暨西安文化旅游周”的活动。我以为，这个例子从一个侧面也说明了文化消费正在受到市场的越来越多的关注。所以对于以历史悠久而著称的陕菜而言，其悠久的历史正是一块可供我们挖掘的宝地。随着一道道精美菜肴从书本、史籍中走出，人们将会更加全面地了解陕菜，也会有更多的人被陕菜的文化魅力所征服。二、发挥陕菜丽质天成、烹技独特的技法优势，推动陕菜创新发展陕菜集天地之灵气，采日月之精华。盛唐时期是历史上陕菜发展的鼎盛时期。在这个时期，陕菜体系已趋于完善。不但品种繁多，而且烹调技法也多样，善用蒸、烩、炖、煨、氽、炝等技法。这些技法，即使从今天营养学的角度看，也是十分科学、先进的，例如蒸、烩、氽、炝，都有利于食物营养的保存。像“温拌腰丝”被誉为西安饭庄独擅其长的看家菜。它选用的是陕厨擅长的“炝”制的烹法，厨师不仅要将绵软的腰子片成薄如纸张的薄片，而且要将这些薄片切成细丝，切时不能出现连刀、断刀。菜肴制作工艺经过氽水、温拌两道工序，浑然天成，相辅相成。腰丝氽水时间过短，无法去除腥味，氽的时间过长，不合乎脆嫩要求。拌时要将热油泼在蒜泥上，快速盖上盖子，使蒜香味与腰丝味有机融合。恰恰是这种水温和火候技艺的精确把握，才能达到腰丝脆嫩、口感清爽鲜香，同时又不会破坏菜肴的营养成份。类似温拌腰丝的陕菜还有很多，比如葫芦鸡、三皮丝、跎蹄羹等，都是制作精细、讲究，口味好、卖相好，而且内涵丰富，体现了陕菜大雅一面，端出来能撑得住席的菜。陕菜又有“亲民”的“大俗”一面，象炝白肉、荷叶粉蒸肉、栗子黄焖鸡、蒸糟肉等菜肴来自于民间，浓香入味，鲜、香、酸、辣，各有不同，最适合本地大众的口味，所以在婚宴、家宴中很受欢迎。这些年，我们又不断深入民间采撷，使肉米烧金皮、烩三鲜、烧肚块等一批陕西特色家常菜得到了恢复。加之我们不断创新，推出了红油牛筋、粉蒸羊肉、家乡炒肉、风味羊腱等创新菜品，使陕菜的民间基础体系也有了丰富的内容。陕菜既可登大雅之堂，又能走市井小道，使它无论放在哪个层面上讲，都可以称得上是市场广泛。在全国性甚至世界性烹饪大赛上，陕菜的魅力也一次次地吸引了同行，征服了评委。在历次的全国性大赛中，西安饭庄共有2......余下全文>>
怎么做出西安正宗的葫芦鸡? ？
葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
[编辑本段]【菜系】
秦菜
[编辑本段]【种类】
禽蛋菜
[编辑本段]【特点】
“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
[编辑本段]【原料】
主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5
克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
克（实耗150克）。
[编辑本段]【制作过程】
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
[编辑本段]【工艺关键】
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油爆炸。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，
以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
[编辑本段]【典故】
相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记。》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。...余下全文>>
西安饭庄十大名菜西安饭庄的地址在哪儿 ？
西安饭庄在东大街
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