万丰美食菜谱大全正宗大连鲅鱼饺子的做法 ？
材料面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐
做法
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
鲅鱼包饺子的做法 ？
——★做法1：
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
——★做法2：
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再调面，把面调好后，放到一边醒好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
——★做法3：
包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子
主料：白面
和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。
饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，
在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，
紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。
搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。
提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。
补充：
去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
鲅鱼饺子怎么做不腥 ？
做法1： 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ——★做法2： 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥. 韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子， 再调面，把面调好后，放到一边醒好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ——★做法3： 包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子 主料：白面 和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。 饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀， 在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠， 紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。 搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。 提示： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。 去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
饺子的做法，鲅鱼饺子怎么做好吃，鲅鱼饺子的家常做法 ？
鲅鱼饺子的家常做法
食材用料
鲅鱼两条
五花肉200克
饺子皮1斤
姜一小块
葱花少许
盐适量
芝麻油适量
胡椒粉适量
1.准备好食材。
2.把鲅鱼去内脏后，用刀在鱼尾部切开。
3.把鲅鱼去骨取肉备用。
4.用汤匙轻轻刮去皮把鱼肉分离。
5.然后剁成鱼肉末。
6.把五花肉切好也剁成肉末。
7.把姜与葱花也剁细。
8.然后放适量盐和芝麻油一起搅拌均匀。
9.用饺子皮把调好的鲅鱼馅包好。
10.把所有鲅鱼饺子包好。
11.然后把水烧开，放鲅鱼饺子放锅煮熟。
12.煮至全部鲅鱼饺子浮起，饺子皮成透明状就好了。
13.煮好后盛出装盘蘸上陈醋，超美味，不喜欢陈醋的可以蘸辣椒酱，按各人口味。
14.香滑又美味的鲅鱼饺子好吃看得见。
鲅鱼水饺馅的做法 ？
首先把 鲅鱼片掉。。里面的刺也去掉。然后剁成肉酱 !调料可以阀据你的口味适当添加！但一定要加葱。姜。2个鸡蛋。2小勺醋1小勺白酒增香去腥。在加少量熟油。搅拌均匀就好！！！切记不要放味精和香油。会破坏鱼的宣味！！！！
做法，正宗鲅鱼馅饺子怎么做 ？
食材
主料
鲅鱼
1000g
猪肉馅
100g
辅料
油
适量
盐
适量
韭菜
100g
花椒
适量
面粉
500g
步骤
1.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2.把和好的面放在盆内饧着。
3.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4.韭菜择洗干净。
5.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鲅鱼去内脏后择洗干净。
7.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8.用刀慢慢的刮下鱼肉。
9.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10.加少许精盐搅匀。
11.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
酸菜鲅鱼饺子做法 ？
将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
. 全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。
面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。
将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。
锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
鲅鱼水饺馅的做法，鲅鱼水饺馅怎么调好吃 ？
用料1 (饺子皮)
面粉 500克
用料2 (饺子馅)
鲅鱼 一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅 200克
韭菜 100克
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
白糖 少许
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
葱 3段
沸水 250克
料酒 10ml
酱油 10ml
鲅鱼饺子的做法
鲅鱼洗净
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
将鱼肚部分的大刺用刀片除
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
用滤网过滤掉
放入花雕酒、生抽，调成料水
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
搅拌均匀即可
面粉和清水混合
用筷子搅拌成絮状
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
将面团搓成长条
揪成合适大小的面剂
将截面朝上，按压
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
填上饺子馅
先将饺子皮中间捏合
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
次全部包完
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
如何包鲅鱼馅的饺子 ？
鲅鱼饺子肉馅做法：1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌户搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了。
冻鲅鱼饺子不放肉的做法 ？
鲅鱼饺子健康功效：鲅鱼：止咳、平喘、补气猪肉：补肾、滋阴、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：鲅鱼相克食物猪肉相克食物韭菜末饺子皮姜相克食物盐香油生抽花椒料酒葱相克食物开水菜谱做法：1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；2.去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；3.鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；4.猪肉剁成馅；5.鱼馅加猪肉馅拌匀；6.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；7.每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；8.搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；9.取饺子皮包入馅料；10.捏紧收口；11.锅中大火烧开水，水开后下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖儿，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。