万丰美食菜谱大全狮子头和什么一起煮最好 ？
清炖狮子头：
做法：
1、白菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒，荸荠也一样切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，在加荸荠搅拌均匀。
7、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）铺上一层白菜叶
8、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在白菜上，并在每个肉圆上盖上一片白菜叶
9、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
10、烧开后，改小火炖2小时以上。
11、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的白菜菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
放白菜叶干吗？因为煮狮子头是会出很多油，第一吸油，第二保持肉的鲜香味。
狮子头白菜粉丝汤怎么样做 ？
狮子头
主料
肉糜 (1磅左右)
水马蒂 (几个)
调料
葱 (一条)
姜 (几片)
蠔油 (2汤匙)
厨具
无
肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。
锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。
水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。
滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。
肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。
将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。
兑好的汁用锅煮滚。
倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。
白菜粉丝汤
主料
白菜 (小半棵)
调料
粉丝 (一小捆)
猪骨浓汤宝 (一个)
花椒粉 (适量)
盐 (适量)
厨具
无
准备材料，将白菜切成小条。
白菜泡水洗干净。油锅倒入少许油烧热。
倒入白菜翻炒，开大火。
炒至白菜变软，加入适量热水没过白菜。
加入浓汤宝。
加入粉丝。
加入适量盐。
加入花椒粉适量，煮到粉丝变软即可关火。
炖狮子头可不可以先放盐 ？
清炖狮子头
食材用料：
胡椒粉
鸡粉
姜相克食物
盐
糖相克食物
味精相克食物
淀粉
猪肉500g相克食物
小白菜200g相克食物
菜谱做法：
1.主料：猪肉500g。
2.辅料：小白菜200g。
3.调料：胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉。
4.把猪肉剁成馅料。
5.加胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6.根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
7.然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
8.锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
9.烧开后，用小火煨制1小时左右。（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）。
10.煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
11.放入洗净的小白菜煮开。
12.盛入“狮子头”，把煮熟的小白菜放在上面，浇入汤汁即成。
清炖狮子头的做法 ？
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 ②将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。 1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。3。砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
（买的现成的狮子头）狮子头的做法 ？
红烧狮子头，油放锅中烧热，放入姜粒和豆瓣炒出香味，放入狮子头翻炒，然后加水烧，烧到水差不多收干，加入适量的鸡精洒上葱花就可以起锅了。这样做比较送饭。
最正宗的狮子头做法 ？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法！ \n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\n\n２将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\n\n３将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\n\n４准备油锅，湿淀粉一碗\n\n５将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就ＯＫ了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\n\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出来了！\n\n要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
水煮的狮子头怎么做? ？
原料
猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。
做法
1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；
3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头制作过程
1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；
狮子头可以和什么一起炖 ？
荤素皆宜
偶骸这儿一般可加些笋片、香菇、竹荪等
也可在起锅前汤些小青菜或油麦菜
买来的狮子头怎么清炖 ？
清炖狮子头的做法
1香葱和老姜切成碎末，用50ml冷水浸泡10分钟，滤除渣滓，取葱姜水留用。干净的大白菜叶分成4份铺在炖盅里，放一旁备着。荸荠去皮，切成绿豆大小的小粒。油菜心用沸水焯熟备用。
2去皮五花肉和瘦肉切成黄豆大小的粒。切成粒后肥肉和瘦肉的比例为4:6，如果喜欢瘦一点，也可以增加瘦肉量，但是如果瘦肉太多，口感就会发柴了。
3在肉粒中加入生粉、鸡蛋、葱姜水、绍兴黄酒，沿顺时针方向搅拌，用少量多次的方式加入适量冷水，每次加入冷水都要搅拌到水分完全被肉馅吸收，直至肉馅上劲儿，软硬程度以肉馅抱团而又不会感到肉粒的质感过于明显为宜，搅拌完成后再加入盐调匀。
4双手蘸水，把调好的肉馅团成4个大丸子分别放在炖盅中的白菜叶上，注入冷高汤（或者冷水），盖上炖盅盖，把炖盅放入蒸锅，小火隔水炖2小时。
5蒸好以后把汤汁取出来过滤掉渣滓，重新注入炖盅，加入焯过的油菜心就可以上桌了。
清炖狮子头，需要煮多久？ ？
那要看你做的狮子头多大？使用的是什么锅。如果是砂锅。冷水入锅。水开后转小火。文火炖50分钟以上。上过放两片白菜叶再盖上锅盖。