万丰美食菜谱大全东北发面酥饼做法。如何做到酥而不碎。表面光滑。而且香 ？
油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调
原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 猪板油100克 熟火腿100克 香葱100克 精盐10克 味精1克 鸡蛋1个 熟猪油1.15公斤(约耗400克)
制作方法
1.将猪板油去膜，用精盐腌制3天，将其和火腿分别切成米粒大小的丁。香葱择洗干净、切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加进味精拌匀成蒸油馅。酥饼的馅心还有：糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等，可根据消费者的口味选做。
2.取面粉(200克)放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油(100克)拌和，搋匀，制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上，扒窝后放入熟猪油(50克)，用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀，揉成油面。
3.将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。
将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按摩至表面发粘，逐面在芝麻盘内沾一下，使两面粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。
4.炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内，将熟猪油(1选斤)倒入锅内，油温至四成熟时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油温达到七成熟时，把饼坯翻面，炸2分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸，放处炸过的酥饼，两面各用微火再烘烤15分钟，减少饼内油量，吃时清爽利口。
产品特点 外香酥，内松软，馅心油爽适口，配色和谐，宜热食。
酥饼
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的......余下全文>>
油酥饼怎么做好吃，发面油酥饼的家常做法 ？
发面油酥饼的做法
1.
面粉400克，加温水、酵母粉，和成光滑软面团，覆盖保鲜膜发酵
2.
面粉200克，加玉米油、白糖，搅拌均匀，即成油酥
3.
面团发酵至2倍大以上
4.
取出面团，揉匀后均匀的下成小面剂
5.
取一个面剂擀皮，放入适量油酥
6.
象包包子一样包严
7.
带摺的一面朝下，团圆，依次做完
8.
然后将其擀成圆饼，从一头卷起
9.
按此方法，全部做完
10.
接着顺长继续将其擀平，卷起
11.
这就是卷好的酥饼生坯
12.
取一个生坯，轻轻擀平
13.
放入电饼铛烙制
14.
两面烙制微微发黄即成
15.
依次全部烙完，出锅装盘，即可上桌品味
发面油酥饼的做法 ？
油酥饼的做法
材料
冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
做法
1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。
3.：1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。
5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6.取一份饼皮包入一份内馅，杆扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。
发面糖饼怎么做好吃，发面糖饼的家常做法 ？
食材明细
白面适量
酵母适量
小苏打适量
白糖适量
甜味口味
煎工艺
一小时耗时
未知难度
发面糖饼的做法步骤
1
提前一天晚上发面，两碗白面，两小平勺酵母用温水化开，和面一起和成比较软的面团，放盆里，盖盖儿，一宿就发好了，正好第二天早上用。
2
发好的面团放一点点小苏打，和点水揉开。
3
面擀成饼，一张大薄饼，抹油，卷成卷，再揪成一个个中溜大的剂子。妈妈说这样糖饼才能起层。
4
这个剂子压扁
5
擀开放糖。
6
放了两勺糖，妈妈还得是亲的，为了让他儿子吃好，放了这么多。
7
包起来，捏紧，再擀成饼。
8
电饼铛放油，把饼放进去，烙。
不用发面红糖饼的做法 ？
主料
面粉
150g
辅料
发酵粉
适量
红糖
适量
步骤
1.发酵粉水和成的光滑面团
2.半发酵的时候就可以用了
3.擀成大圆饼
4.抹油，卷起
5.切成大小差不多的剂子
6.擀成圆片
7.放上红糖
8.包起来收口，用手压成圆饼
9.表面刷上蛋液
10.表皮撒上芝麻
11.平底锅加热，把芝麻饼放进去慢慢地煎熟。
12.煎好一面翻面煎，两面煎好就可以啦
做法，发面红糖饼怎么做好吃，发面红糖饼的家常做法 ？
1粉中加入酵母，白糖，用适量温水和成面团。
发面红糖饼的做法步骤：2 2面团放温暖处饧发至原来的2倍大。
发面红糖饼的做法步骤：3 3面团取出排气，揉圆，分成两个等份。
发面红糖饼的做法步骤：4 4取其中一份，揉圆，按扁，擀成大圆片，上面刷上一层食用油。
发面红糖饼的做法步骤：5 5把麻酱红糖馅均匀地抹在上面。
发面红糖饼的做法步骤：6 6从面片的一端开始卷起。
发面红糖饼的做法步骤：7 7卷成圆柱型，两头接口处捏紧。
发面红糖饼的做法步骤：8 8从一头盘起，尾部收在中心按住，压扁。
发面红糖饼的做法步骤：9 9用擀面杖擀薄，两面擀均匀。
发面红糖饼的做法步骤：10 10平锅放少许油，烧至五成热，把饼下入，盖上锅盖，小火煎。
发面红糖饼的做法步骤：11 11煎好一面，再点点油煎另一面，煎至两面金黄。
发面红糖饼的做法步骤：12 12煎好的红糖发面饼，红糖有点分布不均，呵呵。
的做法，发面红糖饼怎么做好吃，发面红糖饼的家常做法 ？
发面红糖饼的做法
1.
食材：饺子粉、酵母。
2.
饺子粉里放入一克盐，用温水调和。
3.
揉成光滑的面团，盖上湿布。
4.
发酵至2倍大。面团起蜂窝状，把发好的面团倒入面板上，
5.
揉成均匀的光滑面团。
6.
揉成长条，下成四个剂子，擀成中间稍厚的圆皮。
7.
准备好红糖（红糖加熟面粉）
8.
在圆皮上面放入红糖
9.
把圆皮像包包子那样，拢在一起封严。
10.
剂口朝下，擀成圆饼。
11.
锅烧热，放入油，把圆饼，放入锅里烙。
12.
烙至两面金黄色，饼熟即可。
13.
装盘即可食用。
发面油酥饼的做法，发面油酥饼怎么做好吃，发面 ？
用料
主料
面粉600克
辅料
玉米油
100克
白糖
100克
温水
260克
酵母粉
2克
发面油酥饼的做法
1.
面粉400克，加温水、酵母粉，和成光滑软面团，覆盖保鲜膜发酵
2.
面粉200克，加玉米油、白糖，搅拌均匀，即成油酥
3.
面团发酵至2倍大以上
4.
取出面团，揉匀后均匀的下成小面剂
5.
取一个面剂擀皮，放入适量油酥
6.
象包包子一样包严
7.
带摺的一面朝下，团圆，依次做完
8.
然后将其擀成圆饼，从一头卷起
9.
按此方法，全部做完
10.
接着顺长继续将其擀平，卷起
11.
这就是卷好的酥饼生坯
12.
取一个生坯，轻轻擀平
13.
放入电饼铛烙制
14.
两面烙制微微发黄即成
15.
依次全部烙完，出锅装盘，即可上桌品味
发面芝麻糖饼的家常做法大全怎么做好吃视 ？
发面糖饼的做法步骤：
1提前一天晚上发面，两碗白面，两小平勺酵母用温水化开，和面一起和成比较软的面团，放盆里，盖盖儿，一宿就发好了，正好第二天早上用。
2发好的面团放一点点小苏打，和点水揉开。
3面擀成饼，一张大薄饼，抹油，卷成卷，再揪成一个个中溜大的剂子。妈妈说这样糖饼才能起层。
4这个剂子压扁
5擀开放糖。
6放了两勺糖，妈妈还得是亲的，为了让他儿子吃好，放了这么多。
7包起来，捏紧，再擀成饼。
8电饼铛放油，把饼放进去，烙。9看，金黄的大饼啊，客官看到颜色有点深是因为糖跑出来了，又有点焦了，哎呀这个味可好吃了，妈妈一边烙，我就守着锅吃，外酥里嫩，还有点焦糖味，可好吃了。
发面花生红糖饼的做法，发面花生红糖饼怎么做 ？
食材
主料高筋面粉
350g
辅料
酵母
4g
鸡蛋
1个
清水
适量
熟花生
适量
古方红糖
适量
黑芝麻
适量
步骤
1.酵母温水化开。
2.面粉加入一个鸡蛋。
3.和面。
4.和成面团盖上盖放一晚。
5.发酵好了。
6.古方红糖擀碎。
7.熟花生擀碎加入红糖适量面粉拌均。
8.面团揉排气醒发15分钟。
9.揉长分割小剂小擀开。
10.包馅适量不要太多，像包子一样。
11.小心按扁。
12.中间蘸水按些黑芝麻，放入饼铛中上下火。
13.中间翻一次。
14.熟了。
15.越嚼越香。