红曲糯米酒的做法? ?
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里础熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!
曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。
还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!
过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!
接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!
过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~
自酿米酒 一斤糯米放多少红曲 ?
2到3克就可以了
红曲糯米酒怎么做 ?
做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!
曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。
还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!
过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!
接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!
过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~
红曲酒和糯米酒哪种好 ?
两种各有好处,一般坐月子美容养颜的建议您可以看看海南糯米酒,那是海南中部山区黎族特有的山兰米酿制的biang酒,营养丰富口感好,是有名的海南"茅台",黎族香槟酒
红曲糯米酒做一个月还不沉有啥办法 ?
摇摇
红曲米酒的做法,红曲米酒怎么做好吃,红曲米酒的家常做法 ?
食材明细
糯米
250G
红曲米
50g
安琪米酒曲
2g
糟香
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
红曲米酒的做法步骤
红曲米酒的做法步骤:1 1提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
红曲米酒的做法步骤:2 2把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
红曲米酒的做法步骤:3 3红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
红曲米酒的做法步骤:4 4糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
红曲米酒的做法步骤:5 5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
红曲米酒的做法步骤:6 6蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
红曲米酒的做法步骤:7 7拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
红曲米酒的做法步骤:8 8拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
红曲米酒的做法步骤:9 9把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
红曲米酒的做法步骤:10 10在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
红曲米酒的做法步骤:11 11最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
红曲米酒的做法步骤:12 12因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
红曲米酒的做法步骤:13 13我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
红曲米酒的做法步骤:14 1424小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
红曲米酒的做法步骤:15 15用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
红曲米酒的做法步骤:16 16侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
红曲米酒的做法步骤:17 17发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
红曲米酒的做法步骤:18 18过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
自酿红曲糯米酒几天能喝 ?
温度合适的话,酵母作用及时,一般三天就可以成酒,在三天时可以加些白糖水继续发酵几天,酒精度稍高些,便于保存。
红曲米酒一般多少度?坐月子一次喝多少?好喝? ?
您好!红曲米酒一般15度左右,坐月子中午晚上吃饭的时候和生姜丝温热喝最好,喝的量看每个人的体质,建议50-100ml左右。再好也不要贪杯~
红曲米酒不同品牌的口感不同,如果是纯粮食酿造没有工业处理的,一般会有点香甜。
那种米香甜味,是酿酒过程自然糖化的。
红曲甜酒酿怎么做 ?
红曲甜酒酿的做法
1.
糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态
2.
蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程
3.
开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透
4.
关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至室温
5.
酒曲放碗里,倒一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具用沸水烫一会儿,消毒
6.
米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,同时放进红曲粉
7.
边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭
8.
用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度
9.
覆上保鲜膜,盖好盖子,进行发酵
10.
室温24度左右,发酵三天二夜,米饭中的窝里已经有水
11.
晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了
12.
挖一勺看看,米粒饱满
13.
在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟
14.
取出,可以趁热吃,好甜;放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存,随吃随取
15.
吃的时候可以撒点桂花