万丰美食菜谱大全红曲色素的具体应用 ？
1 在肉制品中的应用由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少60%，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。2 在调味品中的应用糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现明显提高了酱油的红色指数，改善了酱油的风味。3 在酒类中的应用丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。4 在腌制蔬菜中的应用在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。5 在面制品生产中的应用红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有较大改观，尤其在香味方面，与不加红曲提取液制成的面包相比，更加清新独特。
红曲彩色吐司的家常做法大全怎么做好吃视 ？
将除（黄油、红曲粉、抹茶粉）所有材料投入面包桶，后放黄油揉至完全阶段。
分成三等份，拿一份加入红曲粉揉均匀，另一份加入抹茶粉揉均匀，白色面团为防止发酵过快也加点高粉揉一下。一发至两倍大。排气滚圆，松驰15分钟
松驰好的面团擀成长方形，卷起来搓长，约48cm
左右
捏紧头部开始编
编好捏紧尾部
38度约50分钟发至两倍大，烤箱预热，刷好蛋液放入烤箱中下层，160度约35分钟
上色满意后加盖锡纸，出炉即可脱模
红曲粉土司的做法，奶香红曲粉土司怎么做好 ？
1.将所有的食材称量好。
2.先不要放入酵母粉，将所有的食材混合，用奶和成面团，静置一个小时后，放入酵母粉，揉匀，静置10分钟。
3.将黄油软化。备好红曲粉和菠菜粉。备用。
4.面团放入软化好的黄油，用和面机揉40分钟，至完全扩展。
5.用先和面静置，再放入酵母的方法，不要担心没有筋膜。
6.面和好了，取70克面团揉进菠菜粉，取160克面团，揉进红曲粉，三个面团同时发酵，至2倍大。
7.红面团擀成薄片分别切成1cm,2cm,3cm款个2条。长度和土司盒一样长。
8.绿面团擀成薄片，切成两片。
9.白面团用一般的面，擀成薄片，切成和红、绿面团相对应的数量，切8条。
10.白条擀薄，压在红的面片上，卷起
11.依次的将白面片擀平，压在红面片上。
12.错落的卷城卷
13.两片绿色上面也是贴上白面片，重叠1cm。
14.将卷好的红面坯卷起。
15.最后，将余下的那块白面团，擀成面片，整体将面包坯裹严。
16.放入土司盒进行第二次发酵。
17.发酵至8分满，表面刷上一层蛋液。
18.烤箱预热175°，上下火，倒数第二层，烤30分钟。中间看情况加盖锡纸。
19.烤熟的土司，放在晒网上，放凉后切片。
20.花心虽然做的不尽理想，但也很好看。中心做出完美的花朵还需要努力的加把劲。
烤面包能杀死红曲霉素么 ？
红曲霉素是红曲分泌产生的一种次级代谢产物，红曲霉（Monascuspurpureus）属于囊菌纲，曲霉科。菌丝体紫红色。无性生殖时，茵丝分枝顶端形成单独的或一小串球形或梨形的分生抱子。有性生殖时，产生球形、橙红色的闭囊果，内生含有八个子囊孢子的子囊。红曲霉可制红曲、酿制红乳腐和生产糖化酶等。
我想问下 在面包里和蛋糕里 可不可以加 红曲粉 也想知道加了红曲对人体有没有伤害啊 ？
可以 红曲粉中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇（，降低甘油三酯，同时提高高密度脂蛋白，起到降血压、降血脂礌作用。 红曲粉还有 活血化淤 健脾 暖胃 消食等作用
红曲米的吃法 ？
红曲米的做法
一、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、制作流程：
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。
6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。
8、将冷却好的糯米放入合适的容器。
9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。
10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。
11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。
12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。
13、大约25天（酿制时的温度不同会有提前或滞后）左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，主发酵过程结束。
14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。
15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
16、后期发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成。
17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就民经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。
19、如果想让是的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1至3年。
20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。
三、特别提示：
1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮。可根据自己的条件选择。
2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。
3、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感，可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米：红曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高，可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。
制酿制米酒白酒用的红曲白曲(酒药)和制面包用的酵母是不是同一菌类? ？
不是的，酒曲是多种霉菌的复合物，不同的酒曲菌种也不同，红曲中含有红曲霉，白酒曲含有己酸霉菌，而发面的只有酵母菌
怎样做五彩气球面包最好吃 ？
食材明细
面包粉200克
牛奶115克
白糖40克
酵母粉4克
草莓果味粉3克
红曲粉3克
全蛋液26克
黄油36克盐2克
蓝莓果味粉3克
香芋果味粉3克
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
五彩气球面包的做法步骤
1
所需材料称好备用。
2
除黄油外，全部放到一起和面，盐最后放。（据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）。
3
面团成形后加入黄油，继续和面，成扩展阶段，能拉出厚膜就可以了。
4
平均分成小面团加入果味粉。（其中一个是原色）盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大。
5
紫薯上锅蒸熟，小勺子压碎成泥。
6
团成2--3克左右的小球做馅子。
7
面团两倍大成蜂窝状就发酵好了。
8
取一个面团排气。
9
搓长条，切成小季子，大小5--9克一个。
10
团成光滑的面团按扁，放上紫薯球。
11
用虎口向上推包起来。
12
整成椭圆气球状。放到烤盘里。
13
各色面团同样方法分别包好。
14
颜色分开随意摆放。
15
蘑菇小房子也是同样方法包起来。
16
用锡纸做了两个小桶，用来放蘑菇。如果家里有耐高温的小杯子之类的是再好不过了。
17
蘑菇伞里也包上馅子，用一小块面搓圆柱形沾上一点水固定住，做蘑菇柄。
18
可以用竹签协助固定。
19
烤箱提前预热，上下175度，烤15分钟之后，拿出表面刷上融化的黄油，再烤5分钟，再次刷黄油，烤10分钟。勤观察，及时盖上锡纸，以免上色过重。
食用色素可以做面包吗 ？
我一般不建议用食用色素添加到面包中，这东西健康风险很大。当然天然色素可以，只是成本较高。
在我的工作中，食用色素只是在裱花蛋糕中有极少量的使用，其他如面包，常温蛋糕及其他点心等中绝不使用。