万丰美食菜谱大全怎么自制老干妈油辣椒豆豉？ ？
原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
做法：
1,先将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
2,锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
3,将牛肉打成碎末
4,起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
5,将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
6,加盐、味精就可以了。
关键是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬红，或者容易糊。
怎样做老干妈豆豉 ？
没做过的话,不时很容易做好吃的
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，随便压一下，大的好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。
自制老干妈豆豉酱怎么做好吃 ？
菜品特色
自制老干妈，家中常做的一道菜，常见于川渝地区。在中国大部分地区均有。
菜品做法
材料
主料
50g辣椒面
80g豆豉
1块姜
配料
适量油
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量生粉
适量清水
适量芝麻
适量蒜头
制作步骤
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
自制老干妈
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
怎样做老干妈风味豆豉酱？ ？
这是豆豉酱的制作方法，希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱^_^
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。
刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。
参考资料：www.kfsy.cn/...=25444
如何炒自制老干妈豆豉 ？
自制老干妈豆豉酱的做法
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
怎样自制老干妈辣椒酱？ ？
主料：牛肉600克
辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、定油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g
步骤：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
老干妈豆豉酱的家常做法大全怎么做好吃视 ？
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
自制老干妈酱，怎样自制老干妈辣椒酱 ？
自制老干妈辣椒酱的做法
将所有辣椒切段，剁碎，备用。
香菇，葱姜蒜，切碎备用。
锅烧热，倒入油。（油的多少可以看准备的辣椒而定，可以稍微多一点。）
将辣椒面，藤椒，花生米倒入锅中，翻炒两下。
倒入青椒，红、黑小米椒，干香菇，翻炒。
起锅后，放入，盐，鸡精，味精，生抽，即可。
做法，自制老干妈怎么做好吃，自制老干妈的家常做法 ？
豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2
蒸好以后用勺子碾碎。
3
辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4
炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5
放凉用擀面杖擀碎。
6
熟花生适量，用擀面杖擀碎
7
不用太细了，有颗粒感会格外香。
8
用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9
将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
我买了一斤豆豉回来做老干妈怎么做 ？
主料
豆豉
50g
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
辣椒面
适量
花生适量
芝麻
适量
黄豆面
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
糖
适量
盐
适量
酱油
适量
食用油
适量
水淀粉
适量
水
适量
步骤
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。