煎酿茄子的做法 ?
食材准备原料:茄子400克,净鱼肉200克。调料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。做法:1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;3、中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。 提示1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。 食材用料: 圆茄子2根相克食物 猪肉馅250克 红辣椒1根 香葱1根相克食物 姜1块相克食物 黑胡椒粉 盐 鸡粉 生抽 老抽 糖相克食物 水淀粉适量 菜谱做法: 1.香葱切葱花,红辣椒切段 2.姜切末,猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟 3.茄子洗净,切厚片,每片厚片中间切一刀,但是不要切断 4.将肉馅夹在茄子厚片之间 5.锅内放油,油热,放入茄盒煎制 6.煎到两面金黄 7.盛出,用厨房纸吸干油,摆盘 8.锅内放少许油,加入葱,辣椒爆香 9.加入生抽,煮开之后,添一点水,点一点老抽,放适量的糖,煮沸,倒入水淀粉勾芡,大火收汁,将汤汁浇在茄子上即可
煎酿茄子的做法怎么弄 ?
煎酿茄子的做法步骤
1. 茄子洗净切双飞,浸泡在淡盐水里;
2. 肉末以油、盐、糖、豆粉拌匀
3. 把肉末逐一酿进茄子里;
4. 大蒜开油锅(平底锅),将茄子双面煎透;
5. 将糖、生抽倒在茄子上,盖上锅盖焖5分钟——好啦
酿茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
酿茄子的做法
1.
备好主材
2.
备好辅料
3.
将猪肉剁成碎末,把韭菜切成小段,紫苏切碎加入精盐搓匀
4.
将猪肉碎末和加工好的韭菜、紫苏放入碗中,做成肉馅
5.
把茄子切成块
6.
将茄子的每个切块再从侧面切入一道深缝
7.
将肉馅酿入切好的茄块的缝中
8.
把炒锅烧热,加入食用油,将酿好茄块放入锅中,煎5分钟,然后把火关掉,等待3分钟
9.
将另一面茄块翻过来,煎5分钟出锅,装碟即可食用
肉酿茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
肉酿茄子的做法
1.先把肉洗净。
2.切碎剁成泥状。
3.放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。
4.把茄子洗净。
5.切成0.8和1公分的片,下边不要切断了。
6.用小刀挖成这样的。
7.中间加上肉馅。
8.锅里放油,六成热放入茄子,肉面向下。
9.另一个也放进锅里,炸到金黄色反过来再炸另一面。
10.炸好盛到盘子里。
11.放入蒸锅,用大火蒸8分钟。
12.另起一锅,放入少许油,放入葱、姜末爆香。
13.把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅前加香油调味。
14.出锅,浇到茄子上就行了。
酿茄子怎么做好吃,烧汁酿茄子的家常做法 ?
食材
主料
长茄子
2根
猪肉末
150g
辅料
葱
适量
食盐
适量
味精
适量
胡椒粉
适量
生抽
3勺
红糖
1勺
花雕酒
2勺
蜂蜜
1勺
胡椒粉
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.食材:茄子、猪肉馅
2.猪肉馅中加入白胡椒、葱姜末、盐、料酒、鸡精、酱油、香油、食用油,适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌均匀。
3.取一碗,放入一勺红糖,两勺花雕酒、3勺生抽、一勺蜂蜜、再加入适量清水调成一碗烧汁。
4..长茄子中间剖开 ,在切成两段
5.带皮一面向上打V字花刀 不要切断茄子。
6.在茄子剖面拍上一层干淀粉。
7.酿上拌好的肉馅。
8.所有依次做好。
9.锅中放入比炒菜稍微多一些的油,烧热,放入酿好的茄子煎至。
10.两面煎至定型,把茄子推到一边,放入葱末煸香。
11.加入调好的烧汁。
12.大火烧沸,改小火闷烧几分钟,让茄子入味。
13.烧至汤汁浓稠,剩三分之一时即可关火。
14.盛出茄子码入盘中,剩余的汤汁浇在茄子上即可。
煎酿茄瓜怎么做好吃,煎酿茄瓜的家常做法 ?
食材
主料
茄子
3条
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
5瓣
步骤
1.茄子洗净切块,一大块中间用刀切条口但不要切太深
2.锅放油,撒少许盐,放茄子中火煎(有肥猪肉摆在边上一起煎更好)
3.煎至黄翻过煎另一面
4.蒜头切末
5.差不多两边都煎好时蒜头也放下去炸一下,起锅前放点酱油
6.味道很香
小贴士
一定要记得放多点蒜蓉哦。
煎酿茄子是什么地方的菜,怎么做 ?
鲁菜。山东菜。
做法
1.先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶
2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜
3.把肉用小勺子往茄子缝里塞
4.每个都塞得满满的卖相才好哦
5.下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎
6.待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边
7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁
炖酿茄子怎么做 ?
炖酿茄子的做法
猪肉馅加入料酒,老抽,盐,水(分次缓慢加入),搅打上劲。水分次加入,才能让搅打时肉馅变的更柔软,哪怕是瘦肉比例很高的肉馅,也会入口即化。充分搅打后,放入适量葱花(葱花的量看个人喜好,并不影响口味),搅拌均匀。
茄子洗净去蒂,切成8块(每个),每块上切几个不断刀的刀花。将步骤1的肉馅酿入。
油锅放适量油,把酿好的茄子煎定型。此步骤目的是将茄子的肉馅定型,以免在炖的过程中肉馅散出,定型即可出锅。
煎好的油锅无需加热,直接摆好煎好的茄子,加入老抽,生抽,适量盐,加水至茄子一半位置,大火烧开后中火炖至茄子整体变色熟透,大火收汁。此菜我觉得颜色深一些好看,可以加入两勺老抽达到效果。出锅后可以撒蒜蓉或者香葱点缀,我是手里没食材就没有加。
煎酿茄子是哪个地方的菜系,煎酿茄子的做法 ?
煎酿茄子的做法:
食材明细:茄子,鱼肉,干淀粉,食盐,湿淀粉,白砂糖,味精,料酒,耗油,胡椒粉,酱油,熟猪油和香油等;1.把茄子清洗干净,去蒂后切成稍微斜的厚片,鱼肉清洗干净之后剁成肉泥,在里面加入适量的味精和食盐搅拌均匀,稍微腌制一会儿,使其入味;
2.接着将鱼肉泥始终朝着一个方向不断的搅拌上劲,再在里面加入适量的清水和干淀粉,搅拌均匀后将其填充在两片茄子之间;
3.每一个都做好了之后就可以开始制作了,炒锅中倒入适量的猪油,中火加热后把茄子轻轻放进去,一边煎一边往锅里加适量的猪油;
4.直至鱼肉馅料煎至金黄色后盛出备用,炒锅重新加少许油烧热,同时加入料酒和少许清水,稍微煮一会儿;
5.接下来加入食盐,味精,耗油和胡椒粉,搅拌均匀,再把炸过的茄子放进去,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿,直至将其焖煮至烂后加入少许湿淀粉进行勾芡,表面淋上香油就可以了。
酿茄子怎么做 ?
用料
茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大葱 15克 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米淀粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高汤 适量 做法
1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块,两面剞上花刀;
2、瘦羊肉剁茸;
3、葱、姜、蒜分别洗净切米;
4、炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;
5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内;
6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色,沥油后分成两份;
7、将其中一份码放蒸碗内,将炒好的肉馅倒入;
8、再将另一份茄子放在上面码严,上锅蒸透;
9、将茄子碗取出扣在盘中,原汤倒在勺内上火,加入白汤、酱油、料酒、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上;
10、再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。
烹饪技巧
1、本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。