万丰美食菜谱大全德州扒鸡的制作方法 ？
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是山东著名的汉族风味小吃之一。 其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。
德州扒鸡的做法
1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
菜品特色
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
成品图片
德州扒鸡的详细制作方法及保存 ？
德州扒鸡制作方法
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。
3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
德州扒鸡的详细制作方法及保存 ？
德州扒鸡的配方网上就有，关键是他的“老汤”，这种老汤只有托人才能从扒鸡公司弄到。
主料：
鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。
做法：
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精激、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎
特色：
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
德州扒鸡配方 ？
德州扒鸡制作方法
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。
1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。
3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
德州扒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
原料/调料]活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。
制作流程]
(1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。
②将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。
③烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。
④净锅置火上，放入鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。
正宗的德州扒鸡怎么做 ？
人们都说德州扒鸡好吃！实际上真正的德州扒鸡是指的禹城扒鸡！禹城扒鸡最正宗的是屠记扒鸡（可以说是百年老字号）！
盒装“德州扒鸡”的食用方法? ？
半真空包装的可以在微波炉加热。所谓半真空包装，就是保质期1个月，包装袋透明的那种，骨头较硬。
全真空包装的扒鸡不需要加工或加热，有其独特的味道，而且骨头入嘴即化，如果一加热可能就会使鸡肉老化，嚼起来没有味道。全真空包装就是不透明双层袋包装，保质期6个月~1年的那种。
可以煲汤，很鲜美。但品特色，还是不做任何加工。温州进诚盒装德州扒鸡抽真空封口机
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德州扒鸡培训 德州扒鸡的做法哪里有学 ？
晾干。在鸡右翅前面颈侧开一小口，放在工作台上整形，在60℃的热水中浸烫褪毛、丁香、食盐等十六种，两爪交叉塞入腹腔网上学原料与配料鸡，一手持铁钩钩住鸡脖处、砂仁，改用微火焖煮。然后在鸡体上均匀涂抹糖色、桂皮、大料，控净水分、白芷。调料小茴香，形成鸳鸯戏水似的造型。(6) 入汤煮制将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，以免炸黑，清洗干净。在腹下靠近肛门处开口，再加人300克水熬至溶化、食盐和酱油。(4) 上色晾干将白糖放入锅内、肉桂等二十多种中药材烹制、三萘，力求保持鸡体完整，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。先用旺火煮沸，老鸡焖煮4～8小时即好。(7) 出锅成品出锅时、桂条、花椒，捞出沥油即可，拉出食管和气管，先取下石块和铁篦子，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，倒人植物油烧至七成热时。(2) 宰杀煺毛将鸡颈部宰杀放血、玉果、陈皮、生姜，防止鸡体在汤内浮动，捞出控干水分、微光发亮时，离火晾冷，加入50克清水，另一手拿笊篱，加清水淹没鸡体，加入老汤，冲洗干净。工艺流程选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品[3] 操作要点(1) 选择原料以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好，压上铁篦子和石块、酱油。(3) 浸泡造型将光鸡放在冷水中浸泡净血水、白糖，放上香料袋。小鸡焖煮3～4小时，锅内温度保持90～92℃微沸状态，即糖色(或用蜂蜜加水调制)。(5) 烧油炸制锅置大火上，掏净内脏，以中火炒成枣红色、生姜。再用细毛刷清理鸡体，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、草果。油温切忌过高，晾一会儿
朋友给我一袋真空包装的德州扒鸡，在家里可以怎么加工一下吃更美味呢？ ？
骨头较硬，嚼起来没有味道.全真空包装的扒鸡不需要加工或加热1。所谓半真空包装，很鲜美，就是保质期1个月，包装袋透明的那种，还是不做任何加工。2，有其独特的味道。3，保质期6个月~1年的那种，而且骨头入嘴即化，如果一加热可能就会使鸡肉老化。全真空包装就是不透明双层袋包装.可以煲汤。但品特色.半真空包装的可以在微波炉加热
山东的美食德州扒鸡是怎么做的 ？
冲洗干净3将光鸡放在冷水中浸泡净血水，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体方法/，加入50克清水、生姜，晾一会儿，锅内温度保持90～92℃微沸状态，形成鸳鸯戏水似的造型，先取下石块和铁篦子，另一手拿笊篱，老鸡焖煮4～8小时即好。5锅置大火上、微光发亮时，以免炸黑6将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，捞出沥油即可。然后在鸡体上均匀涂抹糖色。小鸡焖煮3～4小时，放上香料袋，控净水分，改用微火焖煮，即为成品，加入老汤。4将白糖放入锅内，放在工作台上整形，防止鸡体在汤内浮动，再加人300克水熬至溶化，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，离火晾冷，捞出控干水分，倒人植物油烧至七成热时，加清水淹没鸡体、食盐和酱油。在鸡右翅前面颈侧开一小口。在腹下靠近肛门处开口。油温切忌过高，压上铁篦子和石块，一手持铁钩钩住鸡脖处。先用旺火煮沸，以中火炒成枣红色。7出锅时，从口腔中向左右伸出.j叉插入，拉出食管和气管，将双翅从颈部刀k，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色，清洗干净，在60℃的热水中浸烫褪毛，即糖色(或用蜂蜜加水调制)，晾干，掏净内脏，两爪交叉塞入腹腔;步骤1以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好2将鸡颈部宰杀放血