万丰美食菜谱大全红烧辫子鱼家常做法，正宗红烧辫子鱼怎么做 ？
红烧辫子鱼的做法步骤
1
辫子鱼去鳞，内脏洗净。
2
在鱼身两边各划几刀。
3
倒上料酒腌制10分钟。
4
热锅下油，放入辫子鱼。
5
两面煎一下。
6
倒入白酒。
7
再加葱姜蒜，酱油，糖，醋，水炒匀。
8
大火烧开。
9
盖盖小火焖10分钟，转大火收汁关火即可
清炖辫子鱼的做法大全 清炖辫子鱼怎么做最好吃 ？
清炖辫子鱼的做法
1.
鲬鱼，又名辫子鱼。
辫子鱼洗净，去除内脏，清除血水。鱼肝很大，炖的时候一起放在汤里，很鲜嫩。鱼头最好保留，炖的时候带鱼头会比较鲜。
2.
用刀沿鱼身划刀，切到纵向的脊骨位置，切透不切断，容易入味。
3.
热锅热油，爆香葱蒜和洋葱。洋葱可以解腥提鲜。
4.
加适量冷水，将辅料中的所有配料调匀后，将鱼盘入锅中。
5.
小火加热至沸腾，撇去浮沫。
6.
继续加盖，小火炖。
干辫子鱼做法 ？
鲬鱼 又叫花鲢、胖头鱼又名辫子鱼
干辫子鱼去鳞，去鳃去内脏(留肝)，冲洗干净后剁成大段;
葱姜蒜切片备用;
起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;
下入两匙八宝豆豉，炒出香味;
下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖;
添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖;
汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖;
汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
烤鲬鱼的做法，烤鲬鱼怎么做好吃，烤鲬鱼的家常做法 ？
1.鲬鱼洗净去鳞，去掉内脏
2.在背上切花刀
3.将葱段放入花刀中，撒入适量盐腌制
4.烤盘铺锡纸，将鱼放入
5.放入少量料酒，酱油，腌制1小时左右。在表面刷油，烤盘底部放入一些油，烤箱预热，200度，中间火，15分钟左右
6.将剩余所有的调料搅拌成料汁。
7.锅内放油，放入菠菜翻炒
8.加入料汁，放入适量水
9.烤盘换一张锡纸，将菠菜及汤汁倒入鱼中
10.烤箱预热，200度，中间火，继续烤10分钟左右，鱼熟透即可。
酱焖辫子鱼的做法，酱焖辫子鱼怎么做好吃，酱焖 ？
用料
调料
花生油
30ml
醋
5ml
葱
10g
姜
5g
蒜
10g
料酒
20ml
豆瓣酱
20g
五香粉
3g
白酒
5ml
水
50ml香菜
3g
酱焖辫子鱼的做法
1.辫子鱼去鳞，内脏，洗净。
2.在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。
3.豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。
4.热锅下油，先放入鱼煎一下。
5.再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开。
辫子鱼烧豆腐的做法，辫子鱼烧豆腐怎么做好吃 ？
辫子鱼烧豆腐的做法步骤
1
辫子鱼去鳞，内脏（肝留着和鱼一起炖）洗净。
2
在鱼的两面下斜刀。
3
葱切段，姜切片。
4
豆腐切一厘米宽的片。
5
热锅下油，先放入辫子鱼两面煎一下。
6
再加酱油，美极鲜，葱姜，醋，糖，水炒匀，大火烧开。
7
放入豆腐盖盖小火炖10分钟。
8
再中火炖5分钟出锅即可。
小辫子鱼对人体有什么害处啊？ ？
丑鱼”美味又营养
在海边，什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节，马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的，但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说，因为海洋里的鱼太多，渔民们也不能叫全它们的名字，于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾，身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处，就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子，又叫辫子鱼。
其实，狗腿鱼学名鲬鱼，地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它耿头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼，黄、渤海产量尤多，又以春、夏两季渔获量较集中。
狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片，味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼，按照我的经验不加萝卜味道也不错，加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱，好厨师炒面酱是有技巧的，葱花炝锅小火慢炒，极能勾起人的食欲。
此外，夏季选购狗腿鱼时，一定要注意其身体上是否有光泽，结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼
辫子鱼和狗刚鱼的区别 ？
别名：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲，鲁南苏北俗称为狗腿子鱼
简介：辫子鱼，系我国次要的经济鱼类之一，分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之，黄海、渤海产量较多
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辫子鱼的功效与作用
鲬鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质14.9克，脂肪2.1克，糖类5.2克，钙342毫克，磷100毫克，铁4.3毫克，维生素A 620国际单位，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸2毫克，钙含量在鱼类中是比较高的。
辫子鱼的制作技巧
一是把鱼收拾干净，划上几刀；萝卜切块；葱姜蒜切片备用。二是锅里放油和肥肉片、葱姜蒜、大料、干辣椒炒香，再放入面酱炒透，然后加入萝卜和糖、料酒、醋煸炒一会，最后放水和鱼，一起炖
辫子鱼的保存方法
冷冻
辫子鱼的适合体质
一般人群
你好；
狗刚鱼肉质鲜美，全身就一根主刺，肉嫩，刺少，非常适合老人和儿童食用。
希望对你有帮助，望采纳，谢谢
辨子鱼炖豆腐的做法 ？
主料：豆腐 250g 水 10g 酱油 8g 白砂糖 5g 醋 5g 葱姜 4g 美极鲜 2g 辫子鱼 1条
第1步：辫子鱼去鳞，内脏（肝留着和鱼一起炖）洗净。
第2步：在鱼的两面下斜刀。
第3步：葱切段，姜切片。
第4步：豆腐切一厘米宽的片。
第5步：热锅下油，先放入辫子鱼两面煎一下。
第6步：再加酱油，美极鲜，葱姜，醋，糖，水炒匀，大火烧开。
第7步：放入豆腐盖盖小火炖10分钟。
第8步：再中火炖5分钟出锅即可。
望采纳~
香其酱焖鱼锅的做法 ？
做法一
主料
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。
做法
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。
3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
做法二
主料
黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、豆瓣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、香其酱少许、橄榄油适量、蒜蓉辣酱少许。
做法
1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了)加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
4、鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。
2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。
做法三
主料
青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量。
步骤
1、准备好配料。
2、鱼洗净，用吸水纸吸干水分。
3、热锅凉油，油热开始煎鱼。
4、待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。
5、这会调酱汁。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下。
7、倒入料汁。
8、放入泡好的木耳。
9、再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间。
10、美味完成咯。
小贴士
1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。
2、适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用。
3、适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
做法四
主料
辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。
步骤
1、辫子鱼去鳞，内脏，洗净。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分......余下全文>>