万丰美食菜谱大全醉虾制作方法？ ？
主料
鲜虾
300g
辅料
食用油
适量
蒜
1瓣
姜
2片
干辣椒
1根
香葱
少许
白糖
3g
鸡精
2g
酱油
10g
黄酒
适量
香醋
8g
麻油
适量
十三香
适量
步骤
1.准备好材料。
2.切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点）
4.用剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净。
5.干净的容器内，加入葱白，姜丝，蒜末，白糖，味极鲜酱油，香醋，黄酒，麻油，鸡精，十三香少许。
6.把鲜虾放入腌渍，料要盖过虾身，腌渍2小时左右。（记得盖上盖子，不然虾会跳出来）
7.腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末。
8.锅内加适量油烧热。
9.摆上葱花，将烧热的油浇在葱花上，会听到“噼里啪啦”的声音，发出阵阵清香，即可。上桌
醉虾的做法 ？
食材准备鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。制作步骤1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 原材料准备枸杞，黄酒适量，糖3克，蒸鱼豉油8勺，鲜贝露1勺，青椒1/3个，红椒1/3个，姜10克，陈醋1勺，蒜10克。做法步骤1、鲜后虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。2、 姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。注意事项1、一定要用活虾。2、吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。
醉虾最正宗的做法，该怎么做 ？
醉虾是四川省畅山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。当地人都说：“没吃过醉虾，别说你来过西昌”。
做法一 食材准备
鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10
醉虾(河虾)
克、味精0.5克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。
制作步骤
1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。
3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
做法二 食材准备
小米虾、姜、蒜、盐，醋，酱油，味精，白酒，糖、花椒
醉虾(海虾)
制作步骤
1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细
3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。
醉虾的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
醉虾的做法步骤
1. 将虾洗净，然后放入高度白酒，直到虾不动
2. 拿一小碗，放入姜末，红方腐乳的汁，加入4勺生抽，2勺白糖，放入少量辣椒酱和醋，搅拌均匀醉虾的做法图解33. 将调好的汁倒入虾中，撒上葱花，即可
醉虾正宗做法 ？
醉虾
醉虾的做法
“醉虾：顾名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。看来醉虾就是用酒泡后再蘸酱汁食用的一种虾的做法，应该是生食的一种吃法。 说到生食虾，应该是可以的，记着老人们说：生吃蟹子，活吃虾。但要让我生吃虾，心里还是有点犯嘀咕：这玩意毕竟是生的，咱也没有长倭寇的肠胃，吃出好歹来可了不得。 但记着小时候和小玩伴们在老家的小河里洗澡玩耍，有人捞出小河虾，不舍得扔掉，就放在手掌上用力拍，几下虾就红了，然后就吧唧吧唧吃了... ...， 不瞎心思了，做来吃吃不就行了嘛！ 河虾微生物和细菌要多于海虾，处于安全用海虾（南方做醉虾用的是黄酒，河虾）。咱就用高度白酒来泡虾，56度的二锅头也就接近75%的医用酒精了。 做醉虾，吃醉虾真的是野蛮行为啊---将野蛮进行到底，只为那清醇的鲜香。”
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标签： 其它 其他 三刻钟 简单
主料
活海虾(适量)
调料
青芥辣酱(适量)高度白酒(适量)姜(适量)蒜(适量)精盐(适量)生抽(适量)香油(适量)
厨具
其它
1 鲜活海虾去须，去脚后用清水冲洗干净。
2 把处理好的虾放入小盆内，倒入高度白酒，我用的是56度的二锅头原浆酒。
3 适当的多倒点白酒，杀菌啊。
4 把小盆盖好，会听到虾们噼里啪啦的在跳。20分钟后我还听到虾们在跳，看来酒量还不小呢。 1小时以后就可以享用了。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
小窍门：
食用时：把虾去皮，用刀子把虾肉刨成片，根据个人喜好蘸调汁或绿芥酱
醉虾的做法，醉虾怎么做好吃，醉虾的家常做法 ？
白虾洗干净，用凉白开冲洗
葱姜切末
醋和白酒三比一比例，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，金龙鱼or橄榄油，没有固定配比，自己决定口味好了就成
倒入白虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可
汁水要稍微调多一点，稍稍把虾末掉
醉虾怎么做？用什么酒做最好？ ？
醉虾的做法 - 醉虾是最常见的家常菜之一，那么醉虾怎么做呢？醉虾的做法有很多种，在这里介绍最常用的醉虾做法，详细的做法如下:
教你醉虾的做法：
将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。
醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。
只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。
至于虾，这要看个人的口味了，品种并没有特别的限制。可是大小一定要小心。所谓增一寸则太肥，减一寸则太瘦，这样的标准是绝对不负责任的。因为一碟醉虾里，如果出现有大小一寸的差异，那么请你杀了这个厨师吧。
材料准备完毕，那么就开始动手吧。先用一个盆子装八分满的水，让虾们在里面扑腾（河虾和海虾各用的水不同，一定要注意）。过三个小时十五分钟后，倒净水，用猛的自来水把虾冲洗九次。
清蒸醉虾的做法
材料：鲜虾 500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。 制作过程：
1、将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。葱切长丝。
2、将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。
3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。
4、用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。
注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。
特点：肉质鲜嫩，酒香飘逸，别具风味。
正宗扬州醉虾的具体制作方法 ？
做法：一是选虾，一定选用体态丰腴、色白、透亮、大小均匀的鲜活河虾，剪须去杂，洗汰干净。然后用上等曲酒，浸淹精选活虾，拌少量细盐，加盖醉焖10分钟，酒汁浸入虾体，醉而不死，适到好处。接着加适量酱油、醋，洒上生胡椒粉、姜末，拌匀，还可浇上一层新鲜香乳腐汁，醉焖有冷、热两种方法。冷醉不加热曲酒，焖置不加温。热醉则是将酒烧开，再浸淹或泼入。操作程序二者大致相同。但扬州多用冷醉，更加味鲜活嫩。 特点：轻轻褪壳，一只完整的虾肉即入口中，既有生虾鲜活之味，又酒香充盈，丝毫不感生虾的腥气，常吃有壮阳之功效。
醉虾怎么做的？好吃吗 ？
将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。
醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。
只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。
当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。
至于虾，这要看个人的口味了，品种并没有特别的限制。可是大小一定要小心。所谓增一寸则太肥，减一寸则太瘦，这样的标准是绝对不负责任的。因为一碟醉虾里，如果出现有大小一寸的差异，那么请你杀了这个厨师吧。供
材料准备完毕，那么就开始动手吧。先用一个盆子装八分满的水，让虾们在里面扑腾（河虾和海虾各用的水不同，一定要注意）。过三个小时十五分钟后，倒净水，用猛的自来水把虾冲洗九次。
清蒸醉虾的做法
材料：鲜虾 500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。 制作过程：
1、将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。葱切长丝。
2、将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。
3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。
4、用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。
注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。
特点：肉质鲜嫩，酒香飘逸，别具风味。