万丰美食菜谱大全自己怎么做豆腐的相关视频 ？
豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤：
一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！
贵州人豆腐脑的做法
原 料：
水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
调 料：
红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
制作方法：
拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
风味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。
技术要领：
豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐
如何做，家常自制豆腐的做法大全视频 ？
【材料】
北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量
【做法】
豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。
2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。
3.放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。
4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加饱腹感，特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除积聚肠胃内脂肪的作用。
原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。
调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。
奇思妙制：
1、干瑶柱水泡，撕成丝状;
2、嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;
3、番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2]
家常豆腐
家常豆腐
工艺：酱烧
口味：家常味
主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：青蒜(50克)
调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
家常豆腐
类别：家常菜
制作流程
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；2、 猪肉剁成末；
3、大蒜切成2厘米的段；
4、 豆瓣辣酱要剁碎；
家常豆腐
5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯
调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙
制作流程
1、豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;
2、皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;
3、将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。
如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。
红烧豆腐
原料：豆腐1块、蒜苗1根
家常豆腐的做法照片(15张)
调料：糖、盐、酱油
将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。
下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得——快!可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。
腊味家常豆腐
主料：豆腐
辅料：湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤
制作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
2、青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3、将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
4、 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
5、坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7、下豆腐，翻炒均匀
8、下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可...余下全文>>
家庭怎样自制豆腐的做法视频教程 ？
食材
豆子500克，水2500克，内脂6克，盐5克，油10克
方法/步骤
1
豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）
2
然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆
3
用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。
4
用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。
5
这是多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。
6
内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）
7
用少许的冷水调开
8
将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。
9
取一个有眼的容器，我用的是电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）
10
上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）
11
将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）
12
将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。
市场商品嫩豆腐怎么做视频 ？
嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。
制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：
季节
气温(℃)
水温(℃)
浸泡时间(小时)
浸泡程度
冬
0
0
20～22
豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面
初冬初春
10
10
12～14
豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面
春秋
24
20
10～11
豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面
夏
30～40
25～30
6～7
豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面
一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。
上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。
3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。
(2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。
(3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。
(4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。
4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液......余下全文>>
自己做豆腐的全过程的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
自己做豆腐的全过程的做法
1.
先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。
2.
过滤一下。
3.
倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4.
5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5.
看到上边有清汤就行了。
6.
盛入做豆腐的容器里，我用的是电饭锅笼屉。
7.
在盛的过程做好均匀铺平。
8.
盖上屉布。
9.
压上重物。
10.
1小时左右豆腐就压好了。
11.
边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。其它的装盘怎么吃都行哈。
做数量多的豆腐视频 ？
答案一，泡黄豆、磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不说了；
二，烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三----------五分钟，我看好好几个石牌的人豆腐坊，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；
三，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。
四，点浆，点浆温度，最好在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。
五，凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。
六，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。..
卤水豆腐制作视频怎样才能让豆腐做的又多又好 ？
主料
黄豆500克
辅料
盐卤
8克
水
适量
卤水豆腐的做法
1.
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2.
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3.
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4.
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5.
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
正宗家常老豆腐制作视频，家常老豆腐怎么做视频教程 ？
家常老豆腐的做法步骤
1
老豆腐切厚片。
2
下油锅煎至2面金黄。
3
盛起备用。
4
煎好的豆腐和其他原料大集合。
5
起油锅，放入豆瓣酱和蘑菇煸炒。
6
放入包菜。
7
加入煎好的老豆腐，加水小火略煮。
干豆腐的制作视频 ？
视频不好发链接。
具体做法很麻烦，要先会做豆腐，然后才能做干豆腐。
过程是：
一、做大豆腐首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。
黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。
这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
二、做干豆腐
再说做干豆腐。
以上的程序一样，这也是为什么先说做大豆腐的原因。
在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，长大约一米左右，高大约半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，一定要匀，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，又为泼下一层豆腐花做好准备。再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。
这时候，就要开始压了。上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，然后，上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地向下压。木框的下边哗哗地躺着清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，就可以出去卖了。
魔芋粉怎么做豆腐视频 ？
怎样用魔芋粉制作魔芋豆腐？
将适量魔芋粉冷水调匀后，慢慢倒入开水中，搅匀。煮一会，当成溶胶状态时，加入碱。加碱前要将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。一边搅一边煮，再煮半小时。等豆腐凝固至凝胶时停火，闷一下，然后捞出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水将魔芋豆腐弄冷了，用刀切划成大块，就可以凉拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：
1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
2，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
3，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响口感。