怎样判断吐司是否烤熟 ?
1.将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可,以温度30℃基本发酵50分钟左右,分割成420克和两条30克的面团松弛20分钟左右。
2.将面团杆开放入葡萄干和核桃仁。
3.将面团卷成圆柱形。
4.将两条小面团变成两条辫子,绕在圆柱形面团表面。
5.将面团放入450克吐司模具。
6.以温度30℃发酵至模具的8分满。
7.表面洒上低筋面粉。
8.以烤箱温度210℃烘烤20分钟,将上火关掉,再烘烤10分钟左右。
手撕金砖吐司的做法,手撕金砖吐司怎么做好吃 ?
1.除了起酥用的黄油220克外,将其余全部材料投入面包机筒内,揉30分钟。然后将面擀成饼用保鲜膜包好,放入冷冻箱里急速降温
2.黄油切成片并排放入降过温后的面饼上
3.其实开酥的过程也很简单,按照自己的经验,将油脂包入面皮内,想办法将面皮包住油脂,注意不要漏油,面皮也不要重叠,然后将包住油脂的面皮包折三折,擀平再折三折,这样的折三折不要低于三次不要高于五次,每折一次需要放置30分钟左右,期间根据你的室温情况决定是否放入冰箱冷藏。注意不要漏油,但漏了也没有关系,手上沾点高粉继续做吧~
4.将开好酥的面皮擀成大片
5.按照你的模具计划切好面皮。我这是两只吐司,三股面皮编的辫子,每股4条面皮,总共24条面皮
6.这样,切口朝上,按压一下让面条成为一体
7.编时注意还是让切口朝上
8.两头扣到后面,放入吐司盒进行发酵
9.发酵至九分满。可以放入烤箱,启动发酵功能
10.盖上盖子,烤箱预热180度10分钟,吐司盒放入中下层,一定要用烤盘接着,因为烤制过程中会流出油。烤40分钟。每家烤箱温度有差异,吐司盒受热程度也不同,根据自己的情况定,原则上温度比烤普通吐司温度要高,因为黄油的熔点高些。烤好倒出吐司放在冷却架上冷却
方形土司面包的做法,方形土司面包怎么做好吃 ?
食材
主料
高筋面粉
300g
鸡蛋
1个牛奶
150g
绵白糖
60g
辅料
黄油
适量
盐
适量
奶粉
适量
酵母
5g
步骤
1.各种原料放入面包机中揉面30分钟后放入黄油 再揉30分钟后发酵 这是发酵好的面团
2.松弛一下
3.擀开
4.分成三份
5.如图编成辫子
6.放入土司盒中发酵 到八分满即可
7.烤箱预热 190度上下烤50分钟左右 就好了
剩下的吐司怎么做好吃 ?
主料
剩米饭
130g
鸡蛋
约60g
牛奶
170g
色拉油
30g
酵母
4g
高粉
370g
盐
3g
糖
45g
辅料
抹茶粉
适量
步骤
1.把所有原料混合,搅拌均匀,进行揉面
2.揉至扩展阶段,用手可以撑开一张薄膜就可以了
3.整形后进行室温发酵,夏天一个小时
4.发酵至两倍大
5.取出排掉空气,分成几个部分,醒发15分钟
6.取一小部分,擀开,卷起来
7.搓成大小差不多的长条
8.把三长条的一头黏住,进行编辫子,编好后把另一头也黏住,藏起来
9.放入模具,二次发酵,大约五十分钟
10.190度预热烤箱,放入烤箱烤45分钟后就可以了,表面可以刷蛋液也可以不刷,上色及时加盖
鸡蛋牛奶吐司怎么做好吃 ?
食材用料
高筋粉
白糖相克食物
盐
蛋液
牛奶相克食物
酵母
玉米油或黄油
鸡蛋牛奶吐司的做法
鸡蛋牛奶吐司的做法图解11.除油外先放液体
鸡蛋牛奶吐司的做法图解22.后放面粉和酵母
鸡蛋牛奶吐司的做法图解33.和面15分钟后加入油,再和面30分钟出膜后(共45分钟)
鸡蛋牛奶吐司的做法图解44.取出搅拌刀,面包桶盖保鲜膜或湿布,基础发酵至2-2.5倍大
鸡蛋牛奶吐司的做法图解55.排气分割滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟,搓长条
鸡蛋牛奶吐司的做法图解66.编成辫子鸡蛋牛奶吐司的做法图解77.团起,收口捏住
鸡蛋牛奶吐司的做法图解88.放面包桶盖保鲜膜发酵(默认2个小时),面包桶四周包锡纸,选烘烤35分钟,烤15分钟时取出锡纸
谷物奶油吐司怎么做 ?
用料
高筋面包粉 270克 淡奶油 50克 牛奶 110克 全蛋液 30克
白砂糖 30克 盐 2克 酵母 5克 黄油 20克 全蛋液(刷表面用) 适量
谷物 适量 果料 适量
谷物奶油吐司的做法
1、先把牛奶加热到20度左右把酵母倒入,直到表面上出现一层细腻的浮沫,把盐放入面粉中搅拌一下依次放入鸡蛋液,淡奶油,砂糖,倒入酵母,启动和面机20分钟后加入软化好的黄油继续揉面至完全阶段,用保鲜膜盖上室温发酵到两倍大,手指沾面粉插孔面团不回缩发酵完成。
2、把面团排气均匀分割四等份,擀成长方形在三分之二处放入自己喜欢的果料。
3、把没有果料的这部分上折,折成三层。
4、把面横过来轻轻擀开。
5、用刀切成三份顶部不要切断
6、编成辫子,松紧适度。
7、编好的辫子底部收紧把上下两端反转到下边。
8、全部整好形后放入吐司模具(我用的是三能长方形吐司模具,如果用450克三能金波模具就把面分割成三等份)
9、放入烤箱二次发酵,模具下放一盒热水,发到九分满取出刷蛋液,撒上谷物,送入预热好的烤箱中下层,上火170度下火180度烤35分钟,注意中途上色满意的时候及时盖上锡纸防止顶部烤糊。
10、出炉后及时从模具中取出放凉。ok
吐司面包的做法 ?
火腿芝士土司面包
原料:
·高筋面粉210克
·低筋面粉45克
·糖20克
·盐1/2小匙
·酵母粉1又1/2小匙
·水260ML
·全蛋30克
·汤种50克
·火腿片适量
·披萨奶酪适量
·黑胡椒适量
·洋葱丝适量
·沙拉酱适量
·香葱末适量
·无盐黄油10克
作法:
汤种制作:
1、在200ML水中加入40克高筋面粉,搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会略有纹路,盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作:
1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,搅拌均匀,将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左右,发至2倍大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口处不要撒,在收口处刷清水后卷起来捏紧收口,切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝,挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分钟,烤好后再撒适量香葱末。
小贴士 1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。
2、吐司盒要事先涂一层黄油,以免烤好的面包粘连。
3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替,但撒在表面的最好用披萨奶酪,即莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。
黑芝麻土司面包
材料:(450克吐司)
高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克
做法:
1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。
提示:
1、这个面包含水量比较高,面团比较粘,所以不适合用手来揉面,整形时可以多撒些面粉防沾。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。
3、橄榄油也可以用无盐黄油代替
4、老面即以前制作面包时留下的面团,在使用时可以先将老面分成小块,加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
奶酪杂果吐司
材料:(450克吐司模)
高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个
做法:
1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。
2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。
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怎样做土司面包 ?
北氏土司面包
材料
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个
鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g
做法
1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)
(首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉,就是撑开成薄膜装。)
3.基本发酵1小时。至两倍大。
发酵:
(我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度(华氏105度的样子)。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度,还有湿度(大概百分之80左右),大约1-1:30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。
或者给烤箱加些温度,到了摄氏40度就关掉烤箱,在底部喷些水,是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦!)
面团发至两倍大后做一个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。)
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分钟。
6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。
(还有就是在土司造型上,一定要用擀面杖擀过擀出气泡,再折起来,再擀,卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的,在口感上会差很多。)
造型做好后就可以最后发酵了,大概40-50分钟
7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。
8.预热完170度。烤40分钟。 (我的温度是华氏350度,烤35分钟)
果料土司面包
材料
1,酵母粉5g,盐1g,白砂糖30g,水或鲜牛奶50g,2,高筋面粉270g,面包改良剂5g,奶粉15g,3,奶油(块状)30g,4,果料或葡萄干适量
做法
1、将材料1拌匀至糖溶化。
2、材料2过筛加入做法1拌匀成团,加入奶油揉至面团光滑。
3、用保鲜膜盖好,在27度的环境下静置1小时发酵。
4、将发好的面团分成三个小面团,逐一擀成椭圆形面坯,加入果料或葡萄干卷起。
5、将卷起的面团放入烤膜中继续发酵至面团是原来体积的3~4倍大(发至烤膜快满时)。
6、用180度烘烤40分钟。
小诀窍
1、块状奶油放在小碗里,隔水加热至奶油溶化,稍凉时用,但不要让它再凝固。
2、果料或葡萄干要用热水稍泡一下再用,否则会发干,影响口感。
3、如果家里有鲜牛奶就不用再放奶粉了。
红豆土司面包
重量:450公克/ 1条
份量:3条
材料
中种面团:402公克,速溶酵母5公克,水241公克,主面团:101公克,细砂糖40公克,盐8公克,奶粉30公克,奶油50公克,水11公克,蛋50公克,改良剂5公克,带壳蜜红豆480公克
做法
1.速溶酵母加入少许室温的水溶解;材料A和B的高筋面粉过筛,备用。
2.取材料A的高筋面粉放入容器内后,加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。
3.将面团整型滚圆后,放入钢盆中做基础发酵90分钟,即为中种面团。
4.将材料B(除奶油外)放入搅拌缸中,再把作法3的中种面团撕成小块放入搅拌缸中一起搅拌成面团。
5.在作法4中加入奶油后,搅拌到完成阶段。
6.取作法5的面团分割成每份120公克的小面团2个,滚圆后松弛15分钟,再用杆面棍杆成牛舌状。
7.将薄面皮摺成3摺后再用杆面棍杆开,包入带壳蜜红豆后将面皮卷起来,共制作2卷。
8.最后将2卷土司放在同一烤模中发酵至模高9分满后,放入烤箱内以上火16......余下全文>>
洋葱培根吐司怎么做 ?
洋葱培根土司的做法
1.将除黄油、培根之外的材料放入桶内,开启厨师机和面。
2.放入黄油丁,揉成完全状态的面团。
3.切下一小块面,轻轻拉开,能拉出有韧性透明的薄膜。
4.培根切丁,放入锅内炒熟。
5.将油用厨房纸吸干。
6.将培根丁揉入面团。
7.整形团圆,放入盆内。
8.放温暖处发酵至两倍大。
9.将发酵完成的面团取出,用擀面杖擀压,排除气体。
10.面团均分成三个面团,用保鲜膜覆盖,松弛10分钟。
11.取一个面团,用擀面杖擀成长椭圆形。
12.自短的一面卷起,成长条形,盖保鲜膜。
13.将三条全部完成,再次搓长。
14.编成辫子。
将辫子放入土司模内。
15.将土司模放入烤箱,开启发酵功能,38度。在烤箱内喷水或者放一碗水,发酵至两倍8-9分满。
16.发酵完成,上面撒炒熟的培根条,洋葱丝。
17.挤上沙拉酱。
18.撒上黑胡椒粒。
19.烤箱预热,190度,烤45分钟,表面上色之后,用锡纸覆盖,防止上色过度。