姜撞奶的原理 ?
制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛厂+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶的原理 ?
姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
炸牛奶:
材料:1斤鲜奶(全脂奶,不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐
1-2茶匙,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,
最好用花生油,香些)
做法:
1,把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
2,将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放
冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
3,面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
4,锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!
注意:
应该是沸腾了后就象西米露一样黏糊糊的。
然后冻上,完全冷却了就变成象果冻似的东西。
然后裹上面糊(浓)下锅
姜撞奶的原理是什么,什么东西让牛奶凝固 ?
制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法
材料
主料:牛奶
辅料:老姜、黑芝麻、枸杞
调料:盐、白糖、味精
烹制方法:
1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可;
2俯面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。
特点:口感滑嫩,风味独特。
姜撞奶的由来和制作方法谁知道? ?
制作“姜汁撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。 做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。 提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜撞奶为什么会凝固? ?
正确的做法如下:
1.把姜去皮,磨成姜蓉,用纱布滤出姜汁备用,盛在碗里备用(每碗一汤匙,能吃辣的可以放多点姜汁。个人建议:最好不要放太多,因为会抢去奶味)
2.牛奶加糖加热至周围有小泡泡出现即可,不用沸腾。
3.快速把煮好的牛奶冲到已装有姜汁的碗中(个人建议:准备一个深底的大碗),把煮好的牛奶从半空中倒落碗中,再倒回锅里,来回倒十到十五次左右,等待5分钟
4.拿出勺子,开动吧,嘿嘿~
(原料:牛奶【1斤能做出2碗半】、姜汁【汤匙计量】、糖【依个人喜好】 个人建议:用材新鲜)
就为什么会凝固这一问题呢,我的答案如下:
姜汁和牛奶在一定温度范围(即40度-100度)内福生化学作用,使牛奶凝固制作而成。
也就是在这个温度范围内,就可以使姜汁和牛奶混合凝固,温度是一个绝对重要的因素。而上述做法3中,传统做法“来回倒十到十五次左右,等待5分钟”让牛奶的温度稍微降低,使得成品口感更好了,要吃姜撞奶,趁热吧~
怎么样,了解了么?嘿嘿,希望有能为你解忧
求助,姜撞奶为什么不凝固,有什么窍门么? ?
用料
纯全脂奶1公斤
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中;将冰糖加清水煮溶后,再加入1公斤多运牌纯全脂奶,翻煮至沸滚,让奶微滚透三分钟;将滚透之全脂奶马上撞耿置有姜汁的碗中,一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能令奶汁凝结。而且撞的高度应为20CM.
姜撞奶和双皮奶有什么区别? ?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用, 使牛奶凝固制作而成。而双皮奶是依靠牛奶中加入的蛋清受热后凝固形成的。
有没有人听说过“姜汁撞奶”能丰胸? ?
当然不可以!
只是名字“姜汁撞奶”容易让人想到丰胸,但是只是个名字而已,和丰胸没有关联。
据说张韶涵以前也以为“姜汁撞奶”可以丰胸而吃了好多,不过现在她知道“姜汁撞奶”不能丰胸,所以不怎么吃了。
做姜撞奶时出现水乳分离,是牛奶掺了水吗? ?
姜洗净放入冰箱冷藏(这样出汁量较高全脂牛奶放冰糖.煮开,放凉至70度
把牛奶倒入姜汁内放置15分钟
注意,这里一定要拿牛奶往姜汗中倒才能凝固,反了就不行了!
制作“姜汁撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。