万丰美食菜谱大全排骨年糕的由来 ？
清朝光绪年间，梁湖人在绍兴开店卖年糕，那时的年糕是燥粉加水手捏而成，易开裂，味道也不好，因而生意不很兴旺。梁湖有个农民叫陈培基，他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子，顾客盈门，水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。自水磨年糕流传于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以质量特优，其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法：一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水，渗水恰当，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是选用优质的白粳米，群众称“泥鳅粳米”作原料；三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉，确保糕粉的细度；四是掌握制作季节，一般在立冬至立春期间，气温适宜，原料充足时投料加工销售。
上海的排骨年糕哪里比较好吃？ ？
鲜得来
上海一直很有名的 排骨年糕
小绍兴 旁边就是的 云南路这里的
上海小吃-排骨年糕怎样做？ ？
米制年糕1条、肋骨200克、葱1根、姜1小块、香菜适量
调料：盐1小匙、酱油1/2小匙、糖1/2大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、生粉适量、八角1个、桂皮5CM小段、油250克（实耗25克）
做法：
1 肋骨用刀背将两面拍松。葱洗净、切段。姜切丝。香菜洗净。
2 肋骨加料酒、盐、酱油轻拍、捏。加生粉抹匀，抖去多余的。
3 油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
4 下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
5 锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧至成骨头汤。
6 将年糕加入继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤汁，摆上香菜。
“鲜得来”好象是上海人对排骨年糕的叫法。这种年糕不比韩式辣炒年糕逊色。辣炒的更杂味，材料更多，口感微辣。排骨年糕刚只有排骨的鲜美，汤汁感觉更好。
一份排骨年糕的卡路里 ？
材料：大排骨两块，大蒜3瓣，地瓜粉半杯
调味料：酒1大勺，酱油3大勺，糖1大勺，清水半杯，五香粉1茶勺，
做法：1.排骨洗净，用刀背拍松肉面，并将边上的白筋剁断。另将所有调味料调匀，放入派松的大蒜，在将排骨放入腌20分钟左右。
2.倒入地瓜粉与调味料拌匀，是排骨均匀过上一层粉浆后，放入烧热的4杯油中，炸至酥黄时捞出。
3.用刀将排骨切成小块，放入盘内即可。
然后再来做年糕
所需要的材料：年糕若干
调味料：李锦记干贝蚝油2大勺，糖1茶勺，清水一杯
做法：1.先将调味料全部放入锅内烧开，再放入年糕，改小火同煮10分钟。
2.待年糕熟软，且汤汁稍收干时即可盛出，放在装排骨的盘内即可。
韩式年糕排骨 ？
食材：年糕2条、牛肉200G
辅料：栗子粉、大蒜、高汤、秘制料理酱、盐、油
把年糕切适中小段淋上少量油拌匀，裹上一薄薄的栗子粉
大蒜切成末过油炸至金黄色
牛肉加入栗子粉、炸蒜（增香去腥）、水，顺一个方向搅拌均匀，分成若干小份
将调制好的小份牛肉裹在年糕段上，放入烤炉4分半钟（微波炉的烧烤功能），排骨年糕雏形已出现
出烤炉后，坐锅入料理秘制酱使年糕入未上色，4～5分钟左右即可出锅装盘。
在上海哪里的排骨年糕最好吃，最正宗？ ？
寿宁路转弯那家老广东。。你有空可以去看看
排骨年糕上海酱只做法 ？
材料
猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉
做法
1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。
排骨年糕的酱汁怎么制作？ 5分？
排骨年糕
材料
排骨，水磨年糕（如果年糕很大块，可以切块），生菜（装饰），冰糖（碾碎），老抽，盐，料酒，葱，姜，生粉，八角，桂皮，生抽
做法1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。
3、放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色。
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮。
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可。
盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~
小诀窍:
年糕最后啥时候放，这个最好要根据你买的年糕的易煮程度决定
上海排骨年糕怎么做 ？
米制年糕1条、肋骨200克、葱1根、姜1小块、香菜适量调料:盐1小匙、酱油1/2小匙、糖1/2大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、生粉适量、八角1个、桂皮5CM小段、油250克(实耗25克)做法:1 肋骨用刀背将两面拍松。葱洗净、切段。姜切丝。香菜洗净。2 肋骨加料酒、盐、酱油轻拍、捏。加生粉抹匀，抖去多余的。3 油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。4 下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。5 锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧至成骨头汤。6 将年糕加入继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤汁，摆上香菜。“鲜得来”好象是上海人对排骨年糕的叫法。这种年糕不比韩式辣炒年糕逊色。辣炒的更杂味，材料更多，口感微辣。排骨年糕刚只有排骨的鲜美，汤汁感觉更好。