万丰美食菜谱大全竹鼠汤的做法 ？
原料：肥嫩竹鼠二只 配料：蚵干50g 水发香菇10g 葱白段5g 姜片10g 调料：绍酒50g 酱油20g熟猪油100g 味精10g 精盐3g 上汤500g 湿淀粉4g 香油5g 桂皮2g 烹制： 1、将竹鼠宰杀褪毛，剖腹去内脏，耳、鼻、眼剖开切成块、洗净，下沸水锅氽一下（排除血水及腥味），捞出、沥去水份晾开。 2、将锅烧热放油，先放入葱白段、姜片，后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。 3、加入上汤、味精、用旺火烧开，后用慢火焖30分钟，加香油、湿淀粉即可。 特点： 肉质酥软，味鲜香浓。
怎样吃竹鼠，有几种做法 ？
一、原料：
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩
块。
2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味
精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、
消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于
肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
二、红烧香竹鼠
（主料辅料）
竹鼠……………l只、生油…………500克
大茴……………10克、小茴香…………10克
丁香……………5克、甘松……………5克
陈皮……………5克、草果……………25克
食盐……………50克、白糖……………25克
味精……………10克、三花酒………150克
酱油……………25克、生姜……………35克
香葱……………30克、醋………………10克
麻油……………5克
（烹制方法）
1.先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。
2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
（工艺关键）
1.杀竹鼠时血水放净，以避免成品带有腥味。
2.炸竹鼠的目的为使外皮上色，所以油温宜高。
3.此菜刀功讲究，要先把碎骨和碎肉放在盘底，将其斜刀切成小块覆淤上面。
（风味特点）
1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科，其形大如兔，体胖，一般长约30厘米左右，背部棕灰色，腹部灰色，耳和眼较小，四肢和尾也很短。常居山中土穴，以芝根、鲜竹为食，广西昭平县山中所产，质量最佳，其个肥大，肉质细嫩，滋味鲜美，蛋自质含量丰富，是一种营养价值很高的野味。
2。“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法，此菜色泽红润，色、香、味、形俱佳。现为昭平县“杏花酒家”的名牌菜。
夹棍烤竹鼠
【制作方法】
夹棍烤竹鼠，以竹鼠肉为主料。将捕来的竹鼠宰杀，用沸水浇烫煺毛，洗净后剖腹；清除内脏，将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块，加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鲜香茅草捆扎后，用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时，取出肉块将肉锤松，加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓，重新上夹烘烤至熟即供食用；或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。
夹棍烘烤竹鼠肉，肉色褐红油润，肉质嫩软，味道鲜美可口，营养丰富，民间视为珍品。
清蒸竹鼠
【原料】
活竹鼠1只……………………1000克
味精……………1克
姜………………3克
云腿……………50克
芝麻油…………2克
水发冬菇………50克
红胡萝卜………30克
水发玉兰片……50克
精盐……………15克
老蛋片…………30克
胡椒面…………2克
白菜心……100克
葱………………3克
绍酒……………10克
上汤…………1000克
【制作过程】
1.将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。
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干竹鼠的做法大全 ？
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。
2.锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
竹鼠汤有几种做法，怎么做 ？
一、材料
1公斤左右的竹鼠一只，白酒300克左右，葱花适量，老姜4片，食盐适量，白糖适量
二、做法
1、宰杀竹鼠。把竹鼠宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏。洗净备用。
2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄，这样处理是为了使得竹鼠肉更有嚼劲。
3、煲汤。竹鼠煲汤或者红烧都很好吃。米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补，营养丰富而且可以促进产乳。煲汤的做法：将烤好的竹鼠块放入炖锅，加入半锅开水，大火煮开，加入白酒，加入老姜4片，继续转小火炖2小时；
4、起锅。起锅时放入盐和葱花调味。炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖，这样吃下去的效果才会更佳。
竹鼠怎样焖好吃？ ？
1。烧竹鼠肉的做法一、原料： 1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法： 1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。 2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。2。主料:竹鼠(一般选用越老的越好,如果是人工养殖的,选用饲养一年以上的为好) 调料:八角 桂皮 香叶 白芷(以上的量不可多,否则就会夺去竹鼠的香味) 辣妹子酱 豆瓣酱 干朝天椒 花椒 灯笼椒 大蒜 姜 料酒 老抽 盐 白糖 味精 鸡精 步骤:一:先将竹鼠宰杀去毛,再斩成豆腐块状大小,冷水下锅烧至肉泛白色捞出用冷水冲洗干净! 二:煸炒,这个步骤是很关键的,如果没有处理好,那这个竹鼠就会有异味! 三:炒香料调汁,将大料 辣椒和酱冷油下锅炒至香味飘出,出红油,然后将煸好的竹鼠倒入拌匀,下盐和糖,加水淹没主料. 四:压制,用高压锅将主料压制10-18分钟. 五:出锅定味.加味精和鸡精进行定味即可!
香辣山竹鼠的做法 ？
配料：竹鼠肉、料酒、食盐、味精、姜片、花椒籽、花椒油、水淀粉、干辣椒筒、香油王
将竹鼠肉加入少量水淀粉拌均匀，放入油锅炸至金黄捞出沥干油备用，锅中放一定油把花椒籽、干辣椒筒、姜片爆香，放入炸好的竹鼠肉，调味，起锅时在洒上少许花椒油和一定量香油王，放入事先摆好的花盘中即可，
竹鼠的做法用去头吗 ？
根据你的喜好来吧，有人喜欢吃头就可以不去，有人不喜欢那就去了吧！不然看着毛毛的。
竹鼠的营养价值蛮高的，一般红烧或者爆炒都很好，肉质也比较嫩，还是很好吃的。
烧竹鼠肉的做法，烧竹鼠肉怎么做 ？
烧竹鼠肉的做法
一、原料：
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩
块。
2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味
精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。
按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、
消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于
肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
竹鼠肉的做法？ ？
一、原料：
1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法：
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩
块。
2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味
精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。