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油条和面 油条怎么和面

油条面的和面方法 ?

会让油条看起来显得通黄,就是好看,味道也更好,更鲜

炸油条怎么和面 ?

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。此种面团反应特殊,在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松...

  原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬125克,夏170克)、碱(冬60克,春70克,夏85克),温水(冬3000克,夏2750克)。

  做法:
  1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
  2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚弧10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

  做法二:
  原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油
  做法:
  1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
  2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
  3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可

油条用冷水还是热水和面 ?

炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。

  炸油条材料及做法:
  材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
  做法:
  1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
  2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
  3、面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
  4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
  5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
  6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
  小诀窍:
  1、制作面团的时候,粉类要先拌匀再加水,而且一定要是50-60℃的温水。
  2、醒发面团时要盖盖子,防止表面过于干燥。
  3、油温要控制好,在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动,以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。

油条的水和面的比例 30分?

普通粉5000克,温水3000克,就是水和面比例3:5。

补充
油条的做法
原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

2.次日早上,把面放在抹了油弧案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

炸油条怎么和面 ?

炸油条 原料 面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克 做法 1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。 2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。 3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。

油条如何和面 ?

给你个详细的配方,你一定满意。
膨松好。
1斤面粉10克尚乐达快速油条膨松剂H605
熟油20克,食盐9克,鸡蛋1个,水250克。
步奏是1,把熟油食盐放到水中融化好
2,把尚乐达快速油条膨松剂和面粉均匀混合后,加入水和鸡蛋
3,把面团和好后静止20分钟左右,再揉制一次,揉光滑为止。再静止30分钟,即可做出来膨松可口的油条了。

做油条怎么和面 ?

无矾油条的配方:面粉2公斤;食盐20克;水1.2公斤;无铝油条膨松剂40克。
和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中。把混有食盐的水,倒入面粉中。把加水后的面粉和成面团。 提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖,静置醒发。

面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。

怎样制作传统炸油条与和面方法 ?

传统油条铝超标10倍,违反《食品安全法》!不超标的改良老油条配方:普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、面欣酥100克、小苏打50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将小苏打、盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。

油条面提前多久活怎么和面 ?

材料 用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

油条配方。和怎么和面和炸,出来的油条好看 ?

炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱1哗克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。 (2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。 (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。2加入剩下的面粉3揉成面团,在这个过程中不断捶打4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时6然后将面团拉长7擀薄成10厘米的长片8分切成2厘米宽的条9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起10用筷子横向在中间压一下11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

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