万丰美食菜谱大全章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子怎么做 ？
鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等． 深圳神洲小吃培训培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫、烧烤、烤鱼、土家酱香饼、原味汤粉、坛子鸡、潮州卤水、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、手撕鸡、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、东北麻花、水煎包、南瓜饼、豆沙饼、玉米饼、鸡蛋饼、春饼、芝麻烧饼、肉丝卷、墨西哥鸡肉卷、老北京鸡肉卷等90多个小吃项目培训
章鱼小丸子做法及配方 ？
操作方法 1。章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀 2。未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用 3。蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀 4。煎章鱼烧过程： 1）先热炉后关火。 2）先放入油7分水满浆 3）加章鱼约二粒放入蔬菜。 4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过 5）全翻后加油加火即好 5。章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥末粉另加。 6。章鱼烧是热食品，敬请操作能现做现卖，保质新鲜 ========================== 章鱼小丸子做法 一，脱水章鱼复水及章鱼酱调配法；先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。 二，馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 三，操作过程；；先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。 操作方法 1．渔宝牌脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。 2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程： a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆） b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 f、先刷渔宝牌烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用 ·章鱼小丸子做法补充：一：章鱼浆做法 1.配料：中筋面粉，水，糖，盐，发泡粉，鸡精，鸡蛋。 2.将上述材料调成章鱼浆（稀稠多试验几次就掌握了，发泡粉用量，参照包装说明书上的量调配，实际制作中，若丸子发的过大，则减少用量。发得过小，象死面胚，则应加大用量。）浆打成后，试尝一下，咸淡鲜度如何，自我感觉良好即可。二：章鱼粒做法 1.脱水章鱼粒在丸子中煎熟其实没啥味道，且价格极高。可去农批市场买鱿...
章鱼小丸子的做法？ ？
章鱼小丸子开店方案：
鱼丸炉：分燃气与电热两种，有圆盘、单板、二板、三板、四板等多种 章鱼烧粉：以色白略偏黄，无氨气味、无明显奶精味为佳
章鱼烧酱：章鱼烧专用的酱料，不建议使用其他酱料代替
沙拉酱：章鱼小丸子专用沙拉应为海鲜用蛋黄沙拉，不建议使用烘焙沙拉、水果沙拉。
芥未酱：有日本青芥未及法国黄芥未，青天芥未具有刺激性气味，黄芥未无。
章鱼：建议使用新鲜章鱼或冰冻章鱼，脱水章鱼次之。 脱水海苔：海苔应用青绿色，不建议使用烧紫菜代替。
柴鱼片：好的柴鱼片包装内打了氯气。 酱料不锈钢倒浆器：主要有倒浆壶和可控漏斗两类为主。日本较多使用倒浆壶，台湾较多使用可控漏斗。
操作签：可用不锈钢操作签，也可使用竹制操作签
专用盒子：应使用符合卫生标准的淋膜纸生产的纸盒。用手指刮盒面，不应掉粉。
油酱壶 打蛋器 吧台匙 调味粉筒 密封罐 竹签 工作服2套
【章鱼烧操作方法介绍】 方法一: 1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。
2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程：
a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）
b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满
c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
d、全翻后刷油煎至金黄色即好
f、先刷章鱼烧酱、沙拉酱、再加柴鱼片、海苔，或芥未粉即用享用
方法二:
(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。
(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅顶好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。
(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。 (4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。
面糊原料： 低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。
馅料： 章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。 沾料： 柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。
份量： 约15个。 做法：
1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀；
2、高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊；
3、章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入；
4、等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出；
5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用；
6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章......余下全文>>
章鱼小丸子的制作方法 ？
制作前需要用到的材料:章鱼烧粉、水、鸡蛋、章鱼粒、包菜、油
章鱼丸子的调浆比例：鸡蛋2个+水900G+章鱼烧粉500G
炸成型：温度达到190度以后加入食用油，大概是丸子槽的四分之一这样。（如果害怕焦的话，可以考虑放三分之一满就够了。）第一次加入面糊，大概七分满就可以了，因为等会要放章鱼粒，（如果太满面浆会在放入章鱼粒后满出来。）随后就是加入包菜和章鱼粒了，加完料后，再第二次加入面浆，让面浆和丸子槽持平就可以啦。观察丸子槽变的面糊，感觉稍有定型后，沿着丸子槽的弧形，用挑签逐个翻转章鱼丸子。（让其形状不断变成圆形。）
复制来的，因为之前买的香港万卓的章鱼丸子机赠送的资料，详细的字太多了，所以就给了你一个简单的，你可以去看看。
章鱼小丸子做法 ？
蛋+生抽+料酒，拌匀；
加入低筋面粉，充分拌匀；
山药磨成泥；
加入面糊中；
充分拌匀；
锅烧热，抹油，倒入面糊7分满；
加大头菜、章鱼；
再次倒入面糊，至全满；
一直保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，继续烧制金黄
出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。
END
注意事项
1、铸铁小丸子机，用之前保养一下，不用时一直用油润着。
2、初次做，各种下料要少，熟练之后满满加多料。
正宗章鱼小丸子的做法，章鱼小丸子怎么做，章鱼小 ？
主料：面粉125克，鸡蛋1个，水250克
调料：生抽10ml，盐一点点，料酒10ml
辅料：包菜半个，红萝卜半根，洋葱半个，章鱼2个，泡打粉1克，章鱼烧酱适量，沙拉酱适量
做法
1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里，用打蛋器搅拌均匀无颗粒。
2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好，章鱼要先焯水。
3、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。
4、先翻转一半过来，再添点面糊。
5、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。
6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。
7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱，撒上紫菜和木鱼花就可以吃了，要趁热吃才好吃。
章鱼烧章鱼小丸子的正宗做法，章鱼烧章鱼小丸子怎样做 ？
食材明细
章鱼粉
300克
鸡蛋
4个
水
600克
卷心菜
一枚
章鱼肉
一包
柴鱼片
一包
海苔
一包
章鱼烧酱
一瓶
沙拉
一袋
芥末
一袋
微辣
口味
烤
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
咔咔仕章鱼小丸子的做法步骤
咔咔仕章鱼小丸子的做法步骤：1 1首先要把章鱼小丸子机预热，刷上一层油防止干锅。把章鱼粉+水+鸡蛋按1:2:1比例调好粉浆，倒入模具的三分之一。
咔咔仕章鱼小丸子的做法步骤：2 2半分钟之后在每个小坑里放上一粒章鱼肉，之后在上面铺上薄薄的一层卷心菜。（菜要切成1厘米大小）
咔咔仕章鱼小丸子的做法步骤：3 3一分钟之后将成形的小丸子翻个半圆。用操作签和小勺搭配着做。
咔咔仕章鱼小丸子的做法步骤：4 4继续翻。如果章鱼小丸子表面有没粘合上的漏洞的话，把漏洞面朝下，再补一些调好的粉浆就好。用撒油壶均匀的在章鱼小丸子上撒一层油。这时候就会闻到很香的味道了。
咔咔仕章鱼小丸子的做法步骤：5 5大功告成，可以吃喽。
章鱼小丸子怎么做才能外脆内嫩? ？
材料
主料：面粉125克，鸡蛋1个，水250克。
调料：生抽10ml，盐一点点，料酒10ml。
辅料：包菜半个，红萝卜半根，洋葱半个，章鱼2个，泡打粉1克，章鱼烧酱适量，沙拉酱适量。
做法
1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里，用打蛋器搅拌均匀无颗粒。
2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好，章鱼要先焯水。
3、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。
4、先翻转一半过来，再添点面糊。
5、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。
6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。
7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱，撒上紫菜和木鱼花就可以吃了，要趁热吃才好吃。
自己在家做章鱼小丸子怎么做啊 ？
主料：
低粉 150克 泡打粉 1/2小匙
鸡蛋 1个 水 225-300克
酱油 1小匙 味啉 1小匙
辅料：
章鱼脚200克 圆白菜1/4个
洋葱1/2个 胡萝卜1/2个鱿鱼
章鱼烧酱适量 沙拉酱适量
海苔粉适量 木鱼花适量
章鱼小丸子的做法步骤：
1. 将章鱼脚、圆白菜、洋葱、胡萝卜切成小丁备用；
2. 将面粉和泡打粉过筛，加入鸡蛋、水、酱油、味啉混合成面糊备用；
3. 烧热锅具，用刷子在锅具表面刷薄薄一层油；
4. 用量杯将面糊倒入模具中约七分满；
5. 撒上章鱼脚、圆白菜、洋葱和胡萝卜粒；
6. 将面糊倒满；
7. 待底部面糊成型，可以翻动时，用竹签将底部翻上来，让上面的面糊流下去，如此挑动几次，反复将面糊挑圆，并煎至金黄；
8. 在煎好的小丸子上淋上章鱼烧酱、沙拉酱、海苔粉、木鱼花即可
小贴士：
1、面糊和水的比例可以为1：1.5或1：2，我觉得1：2更好些，看个人喜好吧；
2、没有味啉的话，可以用料酒代替；
3、如果没有章鱼烧酱，可以用生抽+白糖+料酒+水淀粉调制；
4、挑圆时用竹签或筷子都可以，我用的串串用的竹签，很好用。
章鱼小丸子怎么做才不会不熟里面黏黏的 ？
挺诱人的吧？外酥里嫩，鲜香软糯——
章鱼小丸子，又名“章鱼烧”，是源自日本大阪地区的著名小吃。如今，在我国许多城市的街头巷尾也出现了一些推着小车的商贩沿街贩售，小车前总是围满了大的、小的以及半大不小的孩子们。虽说是现烧现卖，可看着那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的酱料，心里总是不踏实。
在我看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿；再比如使用海鲜；还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。
在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；
其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做（做法在这里），其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。
食材
低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml
章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许
日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量
方法/步骤
1
山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
2
低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
3
加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
4
将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
5
章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
6
章鱼（鱿鱼）切成粒；
7
卷心菜切粒；
8
洋葱切粒；
9
在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
10
大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
11
在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
12
小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
13
再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
14
继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
15
挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；
16
再撒沙拉酱；
17
接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；
18
最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——
END
注意事项
1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。
2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。
3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；
4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我......余下全文>>