新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

炒米粉河粉技术 广州炒米粉的做法

广东炒米粉,炒河粉? ?

一般的河粉都是新鲜的,因为河粉的保质期很短,米粉是干货,炒米粉建议用东莞米粉,一般酒店都还是用这个,郑州也应该有,不过应该比广东的贵点,自己买台河粉机自己创招牌,我以前也想过,只是有原因没办成这事。是个赚钱的好路子

米粉和河粉有什么区别?制作流程和口感有什么区别? ?

米粉与河粉一样吗,米粉与河粉的区别
有人说米粉其实和河粉是一样的。但是这个说法是错误的。
首先不能从形状上区别米粉与河粉,米粉与河粉最本质的之别是生产工艺的不同,而不是根据所谓的“米粉是圆的,是细的,而河粉是扁的”判断。

河粉是用专门的河粉机制作的,配有河粉专用磨浆机,是先把大米磨成浆,然后才经过河粉机加热成型,再分切而最终成为河粉的。而米粉机生产工艺一般较为简单,当然河粉与米粉的口感也是差异了的,这不仅仅是他们在外形上的差别,更是河粉与米粉生产工艺的差异。
河粉机工作原理
  河粉机的工作主要是将磨好了的米浆自动输入河粉机,通过河粉机蒸箱里面的蒸气把它蒸熟成形,变成河粉,再切条冷却,这样一个全自动化过程。
河粉生产工艺流程
  使用专用河粉生产设备(河粉机)加热产生蒸气-下浆-蒸煮-河粉成形-河粉切条-河粉冷却-河粉收集包装

米粉(常说桂林米粉)生产工艺:生产而米粉价格工艺没有河粉那么复杂,米粉与河粉不一样。
米粉加工是这样的:泡好米,自动进料,米粉机经过挤压成型直接生产出来。此外,新型米粉机为了使米粉口感更好,外形更美观,也可以先磨米浆,然后在经过米粉机加热成形生产。

炒米粉河粉做出来为什么是黏糊糊的?哪里能学到正宗的做法? ?

炒米粉的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
炒米粉的制作材料: 主料:细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 红萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙教您炒米粉怎么做,如何做炒米粉才好吃(1)米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。 (2)起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开。 (3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟後改小火炒至水份收乾即可起锅。 (4)食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。 蚝油牛肉炒米粉的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:生炒蚝油牛肉炒米粉的制作材料: 主料:籼米粉(排米粉)250克,牛里脊肉225克
辅料:四季豆30克,竹笋100克,胡萝卜38克,香菇(鲜)20克
调料:大葱10克,姜5克,白砂糖50克,胡椒粉5克,酱油45克,鸡粉10克,蚝油15克,淀粉(豌豆)5克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克教您蚝油牛肉炒米粉怎么做,如何做蚝油牛肉炒米粉才好吃 1.米粉先用温水泡软,再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝,拌入腌料(淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克)腌至入味后,过油备用。
3.四季豆洗净切段、竹笋去硬壳洗净切丝,氽烫备用;葱切段,姜切丝;香菇去蒂洗净切丝。。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、四季豆段、笋丝,加入调味料(高汤1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、酱油45克、鸡粉10克、蚝油15克)煮滚后,再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干,入味,即可起锅食用。

炒河粉 炒米粉 怎么炒?像外卖那些 ?

第一步是把粉用沸水煮一下,到八成熟的时候就将粉捞起来,放到冷水下冲一会儿,不要让里面有很多热气,然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些,若放久了,冷水冲过的粉也还是会结成一团。
第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香,再放进粉丝,然后放盐等调料后稍炒,各种料炒匀后一般就可以起锅了。

炒面(粉):
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克 制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。

炒米粉的时候你放油了吗??
先把油炒热 然后再下米粉
不停翻动 应该就可以了
记住 不能炒太久,微黄的时候就好起锅了
不过如果喜欢吃焦一点的也可以适当再炒会
作料嘛看个人喜欢自己加啦

湖头米粉挺不错的!!
冬菇肉丝炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黄炒过,分外惹味。米粉索入肉汁,冬吸猪肉的香甜。
贴士
1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。
2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。
材料
冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

炒完河粉再炒米粉怎么老是粘锅 ?

主料
河粉
1000g

辅料
鸡蛋
3个
肉末
100g
肉饼
100g
火腿肠
60g
猪油
适量

适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
豆芽
200g

步骤

1.肉饼切小条,火腿肠切片。

2.鸡蛋3个打成蛋液待用。

3.豆芽摘洗干净待用。

4.炒锅下油,下肉末划开炒散至变色。

5.下切好的肉饼和火腿肠略炒。

6.炒好的食材拨至锅边,倒入蛋液。

7.快炒至蛋液熟后盛起。

8.炒锅另下油,倒入豆芽翻炒。

9.倒入起前炒好的食材,加盐,胡椒粉和生抽调味。

10.倒入河粉。

11.开小火,慢慢炒匀后出锅。

炒河粉和炒米粉有什么区别 ?

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。 米粉 大米90%,薏米5%,蚕豆5%,赖氨酸粉每100克主料配0.3克。 ?将去皮的蚕豆、薏米和大米一起浸泡,磨浆后加入赖氨酸粉,充分搅匀, 送入自熟式榨粉机榨成粉条,干燥,切段后包装或散装。 ?本品为高热量,高蛋白质,多维生素营养食品。有润肺、健脾、滋 补、减肥、及调节血压的作用,美味爽口,老少皆宜

卖炒米粉炒河粉的那种粉一般是自己做的还是买的别人的 ?

炒米粉
材料
米粉,黄豆,鸡蛋,姜蒜末,酱油,盐,耗油

做法
1.把米粉和黄豆泡发,黄豆可以先用压力锅放水加少许盐煮熟捞出备用!
2.泡好的米粉捞出沥干水备用。
3.锅热放油先把鸡蛋炒好出锅备用。
4.锅里再放少许油炒香姜蒜末,放黄豆炒会,再放米粉炒匀,接着放炒好的鸡蛋,最后放适量耗油,酱油调料即可!
炒河粉
材料
河粉1斤,绿豆芽1斤,葱适量,蒜头适量,生抽适量,味精适量

做法
1.起油锅,爆香蒜头,下绿豆芽翻炒。
2.待豆芽快断青的时候加入河粉。
3.加入生抽,味精、葱花调味。
4.行了,就这么简单,呵呵。

今天去吃饭,我对老板说来分炒粉,他说是炒米粉还是河粉,我说米粉。。请问我是不是不会点饭? ?

每个人喜欢吃的都不同,跟会不会点饭没关系

学会炒河粉、炒米粉、炒面难吗?需要学多久? ?

简单

南方的炒米粉,河粉怎么做才好吃关键要掌握什么 ?

先炒配菜,然后直接往锅里放粉,粉的分量不要多了,其实主要是配菜把分量撑起来的,要是粉放多了会变粑粑的,粉下锅前撕散一点(这是新鲜粉),生抽老抽和蚝油事先在一起搅拌好,这样就方便一点,免得手忙脚乱的炒糊了

以上是关键,配菜调料什么的看你喜欢,最好炒得略有锅巴就更香了 其实肉可以炒到干香才好吃
参考资料:亲身感受

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 炒米粉河粉技术