万丰美食菜谱大全新鲜的榨菜怎么吃食谱的做法大全 ？
1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透，再放一点酱油和味精就可以起锅了。
2、可以凉拌，加入葱段，香菜，木耳，用香油，陈醋红油蒜末，盐，味，糖.
3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒 .
素炒鲜榨菜的做法，素炒鲜榨菜怎么做好吃，素炒 ？
主料
鲜榨菜
辅料
白糖，盐，味精，辣椒
步骤
做法，
1.将鲜榨菜去皮，切成片。
2.热油，大火放入榨菜片翻炒。
3.到变色后，放入适量盐，白糖，辣椒，再倒入适量水。
4十五分钟后，放点味精，即可装盘。
但新鲜榨菜头怎么做菜 ？
新鲜榨菜头炒肉
原料:新鲜榨菜头一个,红彩椒半个,青椒二三个,猪肉,蒜,香葱.
炒制过程:
1、备菜，剥榨菜头（呵，有点麻烦，特别是要弄得特别干净,比较费劲);
2、榨菜头切片，猪肉切片，青椒红彩椒切细片，蒜，香葱切末；
3、热锅，放蒜和白葱段煸香；
4、放猪肉翻炒变色；
5、放榨菜头翻抄，（榨菜头嫩，比较好熟，炒二三分钟就行）；
6、放青椒和彩椒翻炒；
7、洒少许葱花，出锅。
干菜（榨菜）
用料
榨菜
盐 一包
干菜（榨菜）的做法
把榨菜洗干净
把榨菜的硬皮子刮了
把榨菜切成小指母大小的条状（不要太小和太大）
在放盐搅拌均匀（不要放太多，自己感觉咸淡
把腌好的榨菜用米口袋装好放入洗衣机类甩水（不要甩太干，也不要放太多在洗衣机类甩哟）太干不太脆《甩干了就可以吃咯
放入坛子内
凉拌鲜榨菜怎么做 ？
用料
榨菜 一包
糖
醋 （白醋或者醋精）
麻油
凉拌榨菜的做法
超市买来的榨菜一包
猛放糖，放醋（白醋或者醋精），放麻油，拌匀即时
味道超级好吃。吃粥吃泡饭的首选
买的新鲜榨菜怎么吃 ？
可以炒肉丝吃 也可以放点醋和辣椒油拌一下吃 做饨的时候也可以把榨菜切碎了放汤里
怎样腌榨菜? ？
腌制方法：
用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。
用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。
腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。
在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52％—56％为宜。
经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。
第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90％时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封订10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。
新鲜榨菜片汤的做法 ？
谱简介 小寒过去的第一天我们这里开始下雨了。我站在阳台上，天阴阴的，地湿湿的，行人明天稀少了，昨晚想好的菜，我也不想出去买了。 打开博客看看我的博友今天都做些啥好吃的。叶子的小厨 的日志 榨菜肉丝面 让我垂涎，那红色碗还有那裹满肉香的面条，我今晚也要做一碗。 我不喜欢吃榨菜，家里也没有备榨菜，但是我有儿菜，这里的人也叫它榨菜，咱就用这新鲜榨菜做一碗榨菜肉丝面。
材料
儿菜1棵，新鲜香菇2朵，芜葱头一小段，瘦肉1块，虫草花一些，花蛤干一些，生抽适量，蚝油适量，糖 少许，玉米油适量，阳春面一些
做法
1、把所有的食材都清洗干净，将儿菜切丝，香菇切片，芜葱头切丝。
2、瘦肉切丝，加入生抽、糖和干淀粉腌制几分钟。
3、起锅烧水，加入虫草花和干花蛤煮开，小火烧20分钟，加入一勺生抽，盛起待用。
4、重新烧水煮面，同时起锅下适量油，先划炒肉丝，盛起。
5、再下适量的油下芜葱丝炒香，再下香菇和儿菜，继续翻炒。
6、等儿菜和香菇开始变软，加入蚝油和少许的清水煮开。
7、最后加入肉丝迅速翻炒几下盛起。
8、这个时候面条也好了，捞起加入早先准备好的虫草花汤，舀一大勺新鲜榨菜肉丝在面里。
9、最后再加一个大枣卤蛋，对爱蛋的人来说是很过瘾的！
素炒榨菜的做法，素炒榨菜怎么做好吃，素炒榨菜的家常 ？
主料
榨菜
一个
尖椒
适量
干尖椒
适量
辅料
盐
适量
花椒粉
适量
油
适量
味极鲜
适量
步骤
1.榨菜一个，切片，在切丝。放冷水中泡十五分钟
2.尖椒切颗粒
3.a.油热了放入榨菜丝翻炒，炒制没有水分。b.放入尖椒粒翻炒。c.加入花椒粉翻炒，在加入味极鲜翻炒。d.尝试咸淡，适量加盐翻炒。e.出锅
新鲜榨菜头怎么炒苦 ？
榨菜本身就是由于大量的盐浸泡腌制而成，如果在使用的时候不用热水浸泡当然会发苦，这也正常，最好用热水泡几次才炒就会好不少。
如何腌制榨菜？请家庭腌制，不要转载，希望能说的实用点详细一点！谢谢 ？
浙江榨菜怎么做才好吃？其实浙江榨菜的做法非常简单，并不一定要看浙江榨菜做法的视频菜才能学会，跟着浙江榨菜的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。浙江榨菜的做法 选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质腐败。排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。