新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

广式蒸肠粉 家常广式蒸肠粉怎么做

广式蒸肠粉怎么才能不腻 ?

广式肠粉加工技术:大米90斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆。提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉。

广式肠粉的做法二 ?

粘米粉:230g,澄面(小麦淀粉):20g,粟米粉:45g,水:700ml,瘦肉,鸡蛋,葱花,食用油适量。粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。也就是如果是15g的澄面,粟米粉就要30g,粘米粉就要150g,水就要450ml。肉腌料:料酒1茶匙,生抽1茶匙,油1茶匙,生粉适量。肠粉酱油:生抽,糖,麻油。(拌匀,微波30秒即可) 1. 搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟。2. 葱切葱花,鸡蛋打散备用。3. 把粘米粉,澄粉,粟米粉和水拌匀成粉浆。4.碟子刷上一层食用油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋。(如图)5。锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上。6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了。)7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

广式肠粉、粉怎么做,汤汁怎么料? ?

广式肠粉、粉怎么做,汤汁怎么料

  肠粉的制作方法
  原料:
  水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
  制作方法:
  1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
  2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
  3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
  特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
  注意事项:
  1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
  2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
  3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
  4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
  5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可,

  肠粉酱汁
  材料:
  生抽 1斤
  老抽 3两
  冰糖 5两
  盐 1钱
  味精 3钱
  鸡粉 5钱
  酱油 1两
  香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)

  制作步骤:
  先用水把冰糖煮溶待用;
  把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
  清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
  再煮一分钟左右即可。
  这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。

广式肠粉汁如何调制 ?

肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。
  
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶,再开镬爆香葱头和蒜碎,然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,让色泽更让人食指大动。

广式肠粉的介绍 ?

肠粉起源于广东老西关地区的汉族传统小吃,早在清代末期,广州西关街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法 100分?

制法介绍一 :  
  1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
  适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。   
  2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。  
  3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。   
  4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐

我想知道广式拉肠粉的做法? 30分?

我从小到大都是不折不扣的肠粉控,小时跟爷爷去茶楼喝早工我就一定要吃肠粉,到长大了只要有肠粉的选项就一定不会选别的。之前在家全职,学会了自己在家调肠粉粉浆,用电饭锅自己做出了爽口嫩滑,晶莹剔透粤式肠粉做早餐,这下子只要想吃就可以动手自己弄,自己做的肠粉美味,干净,放心,最重要在物价飞涨的今天还特别实惠哦!
今天早上就做了肠粉做早餐,分量是四大一小的,吃得全家大小好满足哦!

材料:粘米粉:230G,澄面(玉米淀粉):20G,粟米粉:45G,水:700ML,瘦肉,生菜,鸡蛋,适量食用油。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15G的澄面,粟米粉就要30G,粘米粉就要150G,水就要450ML。

做法:
煮肠粉酱油:清水+生抽+糖+少许老抽+油

肠粉:
1、将粘米粉:230G,澄面(玉米淀粉):20G,粟米粉:45G,水:700ML,一小勺食用油混合均匀,成为肠粉粉浆。

广式肠粉酱油怎么调 ?

广式肠粉--酱油配方

生抽3斤 味精1两 老抽4两
糖1斤 鱼露2两 蚝油4两
水6斤 鸡粉2钱

以上全部混合烧开待用

注意选择鱼露,如果加入适量的美极鲜酱油,则味道近乎完美了!

广式肠粉的做法和配方 ?

粉浆很重要 可以去tb淘一套装备试试看 最基础的蛋肠 做好后加点酱油就可以了

请问广式肠粉米将怎样配比蒸出来的肠粉才有韧性,爽滑 ?

肠粉米浆做法
用大米米浆配制料
旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)。
做法
将准备好的米用水洗净,用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。
比例是米1:3水,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。
感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。
用米粉的配方
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)
做法
1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1、2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 广式蒸肠粉