万丰美食菜谱大全霸王别姬 是什么菜 ？
“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜，由甲鱼和鸡制作而成，原名龙凤烩。甲鱼又名“团鱼”，别名“王八”。甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。长相丑陋，凶猛异常，被喻作西楚霸王项羽。垓下一战，霸王战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。
霸王别姬的菜品特色 ？
霸王别姬，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。
八大菜系 特色菜 图片 ？
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霸王别姬的菜品历史 ？
霸王别姬这道菜，据民国初年的《大彭烹事录》（又名《彭祖菜谱》）记载，是项羽定都彭城（今徐州）时，虞姬创制的菜。其料用乌龟（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。毛泽东、陈毅等来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
霸王别姬里霸王别姬这道菜是怎么做的 ？
用鸡引出王八的头，然后趁机割断它的喉咙。取活血加入沸汤，壮阳补精。
霸王别姬的菜品制作 ？
做法一 食材 仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。 做法 1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。2.仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。3.将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。 做法二 食材 嫩母鸡1只、鳖1只、鸡肉茸适量、干淀粉适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、冬笋适量、冬菇适量、火腿适量、青菜心适量。 做法 1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。 1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边。2.蒸至汤浓肉烂为佳。
霸王别姬是什么地方的菜？ ？
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怎么做霸王别姬？菜 ？
特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品
原料：光仔鸡500克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿25克、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克。 淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克
制贰过程：光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
有没有霸王别姬这道菜 ？
霸王别姬
（菜肴名称）
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“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
霸王别姬家常做法，正宗霸王别姬怎么做 ？
霸王别姬的做法
先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片
煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起
褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用
把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净
焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶
大火烧开后转微火炖1个半小时
下火腿片
加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可