万丰美食菜谱大全香草泡芙怎么做 ？
用料
泡芙
无盐黄油 80克
鸡蛋 250克（5~6个）
低筋面粉 120克
水 150克
盐 2克
香草馅
蛋黄 80克（4个）
纯牛奶 300克
细砂糖 75克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 15克
香草豆荚 1/2条
《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法
认真先看完视频哇，有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士
【香草馅】
先把香草豆荚的籽给取出来
然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸
牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发
然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
必须把所有干粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图，看不清可以看视频中的状态
蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟，具体操作请看视频。
牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了，具体操作请看视频。
香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成，具体操作请看视频。
煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
然后盖上保鲜膜，方法请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做好了。
【泡芙】
首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸
油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了
再把鸡蛋打散
油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去
然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型
打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。
然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。
剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态，请看视频。
小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】
面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的
泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
中层 上下火190度 烤20分钟
马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟
全程大概40分钟左右
泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里
泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士，请大家认真看哦】
希望做大家都能......余下全文>>
香草奶油馅泡芙怎么做 ？
材料
主料：低筋面粉100g、水160g、黄油40g、色拉油35g、糖5g、盐2g、鸡蛋3个；
辅料：牛奶200g、细砂糖50g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、香草精数滴、动物性奶油100ml
自制香草奶油馅泡芙
1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里，一边加热一边搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、关小火，快速搅拌，使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子，这时面粉全部被烫熟了。
3、熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手，大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。
4、鸡蛋不一定要全部加入，面糊会变得越来越润滑，挑起的面糊呈倒三角状，不会滑落久OK啦，不用再加鸡蛋了。
5、用裱糊嘴挤到烤盘上。
6、送入已经预热的烤箱，210°C，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈黄色就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。
7、下面开始制作香草奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白即可。
8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。
9、牛奶加糖，倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。
10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
11、牛奶锅重新用小火加热，边加热变不停搅拌，直到面粉沸腾、变得浓稠后，立即离火，马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却，放入冰箱中冷藏。
12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态，和蛋奶泥混合，香草奶油馅就做好了。
13、将馅儿挤入到泡芙里，就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
小贴士
1、使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，使用黄油制作的泡芙外皮会比较坚挺，形状更好看。味道也更香。特别喜欢烤泡芙时烤箱里传出来的味道。真心的香甜。
2香草奶油馅其实是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成的。
3、香草奶油馅可以多做一些，冷藏后的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样。
60个泡芙的详细做法 30分？
自制美味泡芙
外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
泡芙怎么做 ？
材料
鲜奶油、黄油、牛奶、糖、盐、炼乳、高筋面粉、鸡蛋
做法
1、一块黄油、适量牛奶、一勺糖和一勺盐、一勺炼乳，放在奶锅里煮滚后离火，立刻加入适量面粉搅拌成有点稠的面糊。 2、凉一会变温后分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀再加下一次。这样就搅拌成很顺滑的面糊。 3、把面糊装入裱花袋，一个个裱在垫好油纸的烤盘上，每个之间空一些距离。 4、烤箱200度预热10分钟，然后180度，上下火，烤30分钟。等到泡芙表面略微焦黄并且膨胀直挺就烤好了。不要立刻拿出来，等烤箱凉下来再开门。取出泡芙，当中裱入奶油就好哦。
小诀窍
一定要趁热立刻一次性加入面粉搅拌，这样面粉才能烫熟；牛奶不要加了太多防止面糊太稀；加蛋液的时候要分次加入，太稀就不要加了，不要滚烫的时候加进去，不然就成蛋花咯；烤的时候每个泡芙间要留距离，因为烤的时候会膨胀；烤好不要马上开门哦，不然泡芙会瘪掉
材料
黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克
做法
1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。 2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。 3、倒入低粉拌匀。 4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。 5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。 6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。 7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。 8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。 9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。 10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。
小诀窍
1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。 2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。 3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。 4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。 5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。 6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。 7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。
香草流心蛋糕怎么做 ？
【香草流心蛋糕---“心太软”的做法】
用料
戚风蛋糕材料（6寸）蛋黄糊部分八寸自行翻倍
玉米油20克
牛奶20克
细砂糖15克
低筋面粉35克
蛋黄2个
蛋白部分
蛋清2个
细砂糖30克
柠檬汁二三滴
香草流心酱
牛奶100克
细砂糖25克
蛋黄1个
低筋面粉7克
玉米淀粉3克
黄油5克
白巧（牛奶巧克力）10克（如果使用含糖很高的巧克力就会增加香草酱甜度，可以减少糖粉使用量）
香草精华3克
淡奶油100克
糖粉（打发淡奶油使用）15克
装饰水果适量
防潮糖粉（瑞士卡玛）
做法
1、后蛋戚风蛋糕做法，当然你可以用任何一种你喜欢的方法来操作。这里不过多阐述，如不太了解戚风蛋糕常识，可以先看下别的做一下功课，牛奶、玉米油、细砂糖搅打均匀。（操作过程中打开烤箱进行160度预热）
2、筛入低粉，并用手抽“Z”字搅打至无粉粒成细腻面糊。
3、分出蛋清（蛋清的盆子需洁净无油无水），将蛋黄打入。
4、继续搅打细腻，备用。
5、蛋白加入三滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打成这种粗泡的时候，加入三分之一白砂糖，打到粗泡消失，再加入三分之一细砂糖，继续搅打，直至细砂糖全部加入，改成低速，最后整理蛋白，目的在于使蛋白更趋于稳定、细腻，打蛋器停止，打蛋头拉起，有个这样微微带弯的直立的小尖就说明可以了。
6、橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻拌，像炒菜一样，我认为这个时期可以大胆的翻拌，当第二部分蛋白进来的时候就尽量轻盈，以免裹入大气泡，直到翻拌均匀。 熟练的朋友这里也可以用小嶋翻拌
7、翻拌好的面糊有微微的光泽度，细腻，轻盈。倒入模具中，轻轻在桌子上墩两下即可入炉，我的烤箱是160度中层30分钟（请朋友们自行根据自己烤箱设定烘焙时间与温度）
8、烤好了，轻震一下，倒扣放凉后，手脱模具，我的窍门就是一定要放凉，用手掌拍磕模具，蛋糕体就会四周脱离，用手从后面顶住模具底板，轻轻一推，戚风蛋糕就会脱离出来，但如果烤过了，蛋糕体不够滋润，这招就不太好用，所以控制时间很重要。
9、下面我们开始来制作可流动香草酱，将所有材料一并称重到奶锅中（除淡奶油及打发淡奶油用的糖粉）
10、这里所使用的香草精华，我还是建议大家买进口的，因为国外有种植，这种东西都是天然萃取，香氛浓郁，但绝对不是能把人香晕的那种廉价香草精，你也可以使用香草荚自制，但需要一定时间酱香。后话了。
11、低温加热，并一边进行搅打。
12、随着温度的升高，香草酱越发浓稠，注意不要糊底。大概有佷稠的酸奶的那个状态时，就可以离火了。
13、然后准备一片保鲜膜，将香草酱完完全全盖住，挤压出空气，放凉，千万不要偷懒不盖，一旦干了以后很容易结皮，结皮后就不是我们要的顺滑状态了，所以这一步必须盖，而且还要盖好。
14、待香草酱完全没有温度时，待香草酱完全没有温度时，待香草酱完全没有温度时，重要的事情说三遍，我们混合已经打发的淡奶油，记得我们还有一部分淡奶油材料没有用，就是用在这里。 如果不听话香草酱还有温度时加了奶油，你们知道后果吧，且吃切珍惜呀。
15、混合完成后，追求极致的顺滑的话再过筛一边，偷懒的人随意。
16、过筛后出来的酱是这个样子滴！
17、我这里使用的裱花嘴是wilton230,没有的话可使用泡芙嘴，也或者你直接就用一次性裱花袋直接剪口灌酱
18、香草酱装入裱花袋，戚风胚直接用好底板，这样就不需要移动，自家吃，我用盘子了，要么灌好酱再移动易把酱挤出来。
19、用小曲吻刀，插入蛋糕体，轻轻做内部切割，貌似我们分层，不要切透，以达到有足够的空间灌入我们的香草酱。
20、因为已经分层了，所以香......余下全文>>
冰泡芙的做法，冰泡芙怎么做好吃，冰泡芙的家常做法 ？
步骤
1.准备酥皮：黄油60g 糖粉40g 低粉80g 黄油加糖粉打发
2.加低粉拌匀
3.揉搓成面团，放冷藏备用。
4.牛奶加黄油小火煮开
5.关火，快速加过筛的低粉，拌匀无生粉。开小火继续搅拌至锅底有层薄膜，关火。
6.把面团倒入干净的盆里，一个一个加鸡蛋拌匀。
7.面糊成倒三角
8.把面糊倒入裱花带，在烤盘上挤出形状，把酥皮从冰箱冷藏取出，以每个5g为主，搓圆压扁放在面糊上，进烤箱前喷水，210℃ 25分钟左右，看自家烤箱为主，中途不要开烤箱，烤好也要过10分钟后打开，不然泡芙会塌掉。
9.烤好晾凉备用
10.淡奶油加糖打发，途中加朗姆酒和抹茶粉，打到有纹路出现就可以了。
11.倒入裱花袋
12.把奶油裱入泡芙内，可放冷藏。
13.一部分放入冷冻，冻4小时。
14.冷冻好，拿出放几分钟，吃的时候就像在吃冰淇淋。
什么叫泡芙？泡芙是怎么做的？都有什么口味的？ ？
泡芙(puff)，是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。
制作方法
自制方法一
◆外壳材料: 面粉60克、无盐黄油50克、水1/
泡芙
2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)◆填充用奶油材料:
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
泡芙
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
泡芙
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
自制方法二
主料
泡芙黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤
1.小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2.筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些"2"字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀;
8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。
折叠自制方法三
泡芙球的做法:
材料:牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。
做法:
1.90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾;筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以;
2.温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀;
3.装入裱花袋，挤到烤盘上;
4.预热烤箱190度，上下火先烤10分钟;打开风门，继续烤10~15分钟;
5.隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力;再加上大杏仁和开心果就可以了。
自制方法四
超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤泡芙
1.100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3.全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4.拌的过程中。
5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。
如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
6.4个鸡蛋打散，分次少量的......余下全文>>
香草馅怎么做好吃 ？
1.准备材料
2.蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
4.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
5.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾
6.把1/3煮沸的牛奶倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停搅拌，防止结块
7.拌匀后，再全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，加入几滴香草精。重新用小火加热，边加热边搅拌，变得浓稠后，立即离火，马上把煮好的蛋坐入放有冰水的盆里，并且不停搅拌，不结块，保持细腻光滑的状态。冷却后，放在冰箱
8.把100ml动物性淡奶油打发到可以保护花纹的状态
9.和蛋乳泥混合，用刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
闪电泡芙 闪光透亮的酱 怎么做 ？
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡 5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
●●下面制作香草卡仕达酱：
将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟，掺入一些牛奶，一直搅打。
再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并抛入装冰块的大容器中。（书上没有写，有人推荐：煮沸离火后加入黄油并扔进冰水）
咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味，具体用量请对号入座。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤：
烤箱预热180度，将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中，然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊。
烘烤20分钟，在开始烘烤5分钟后将门稍微打开。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕达奶油酱。摆在网架上放凉。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）.烘烤20分钟，在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却。...余下全文>>
手指泡芙怎么做 ？
【手指泡芙的做法】
用料
泡芙用料，牛奶. 150g
水 60g
无盐黄油 140g
细砂糖 16g
盐 3g
低筋面粉 180g
鸡蛋 322g
香草卡士达酱用料淡奶油 100g
蛋黄 2个
细砂糖 40g
香草荚 2支
低筋面粉 13g
玉米淀粉 6g
黄油 15g
牛奶 250g
手指泡芙的做法
做法：
#泡芙皮#
1、鸡蛋边搅拌边隔水温热至40度备用
除面粉，鸡蛋以外的全部材料全部入锅煮沸
面粉过筛备用
2、锅内沸腾后离火，立刻倒入面粉，用耐高温塑料刮刀迅速翻拌至看不见面粉
并且面糊能够成团的地步
3、面糊回火翻炒，中偏小火，不停翻动面糊，直到锅底有一层膜
并且旋转锅子面糊可以自动团成一团，表面略有光泽的程度
4、倒入二分之一的蛋液，迅速用刮刀搅拌成糊，剩下的蛋液根据面糊的状态逐次加入，最终目标是：刮板提起，面糊有柔软较长的三角尾巴！
5、烤盘抹薄层黄油，要薄！面糊倒入裱花袋，挤在烤盘上
大小自己喜欢
我用的是30升左右的小烤箱，上下火175度，中下层烤约45分钟
#香草卡仕达酱#做法：
蛋黄加入糖，搅拌至糖融化
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
牛奶放入奶锅，加热至沸腾，加入香草籽
牛奶加热好后，加入蛋黄糊中，边加入变搅拌
最后将混合物加入奶锅中，小火加热，注意搅拌，看液体慢慢变稠
到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
蛋黄糊隔水降温
把100克淡奶油打发至6分
冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀，卡仕达酱就好啦
泡芙皮好后我是从底部挖洞把卡仕达酱挤进去的
想要的泡芙造型，自己凹~
水果类自己添加
懒的做镜面，只撒了些糖粉