家庭怎样做豆豉 ?
挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净,侵泡一夜,加水蒸煮,放入筲箕内使其发酵,7致10天左右看其长出益生菌后(用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的)即取出,用盐、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌匀,再放入那种老式腌菜坛腌制20多天即可食用了,这是所谓的水豆豉,想吃干豆豉,取出晒干即成。做豆豉最关键是豆子要泡好,没充分泡涨口感不好,泡过了头味道发苦,看相不好。此菜风味独特,营养丰富,是名副其实的下饭王。湿豆豉蒸腊肉,干豆豉炒青红椒,味道绝了!
冬天怎样自制豆豉 ?
北京豆豉的做法 ≮原料≯
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。。
自制干豆豉的做法大全 ?
炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉,四川、湖南产的都可以,四川的以“永川豆豉”为好。
我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱,有兴趣和时间的可以自己试试。
做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉,做好发酵好的,能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后,接着按以下步骤加工:
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);
2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉;
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒;
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK);
6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。
干豆豉用来炒豆豉酱,做回锅肉、豆豉鱼之类的菜,都不错。
冬天怎么自制豆豉 ?
材料
黄豆1斤,盐4g,剁椒适量,辣椒面适量,花椒粉4g,姜末适量,白酒5ml。
自制豆豉的方法如下:
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、往煮豆的水里倒入些许白酒。
6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
自制水豆豉怎么做 ?
用料
黄豆
水
盐
花椒
红辣椒
生姜
白酒
自制水豆豉的做法
黄豆浸泡2~3小时候,用大火煮开后转文火煮40分钟左右(大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅,或者靠蒸的)
煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里,煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室
黄豆放在温暖处发酵,每天开盖子透透气并观察发酵状况
到黄豆出现黏黏的液体,用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了(夏天18~24小时即可,天冷的话3天左右)
黄豆中加入花椒、辣椒(可用花椒面辣椒面)、生姜末(最好还要加剁椒,这回做的时候家里木有剁椒)和煮豆的水拌匀,点上白酒少许,盖好盖子保存在冷藏室
一周后,拿出来吃~
自制豆豉的制作方法 ?
自制豆豉的方法如下:1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入,点些白酒。6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
家庭如何自制豆鼓 ?
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种,制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置於竹制圆簸箕,阳光晒乾水分,改放於阴暗处阴乾,发酵,再洗净晒乾,加盐和适量的米酒,搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中,妥为密封,约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米,先要分别取相同数量的黄豆和糙米,洗乾净后分别泡水,然后捞起蒸熟,搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分,即改放阴暗处阴乾发酵,再以清水洗净曝晒水分,完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却,输流舀进瓮中,直到搅和完为止,最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下,使其发酵软化出汁,约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜,更可以酱其他食品,用豆豉酱的瓜,包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等,其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
自制豆鼓的做法大全几月份做最好吃? ?
材料:黑豆子、干辣椒粉、新鲜荷叶
制作方法:这是六月(阴历)豆鼓的制作方法,因此,在时间上要选择气温较高的天气做,一般35度左右的气温就可以了。
1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次,坏了的不要,洗净后浸泡12个小时。
2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要,豆子一定要煮烂,但又要豆子是一颗一颗的,这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3、将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。
4、将沥干水的豆子用荷叶包好,放在一个盒子里。让豆子在里面怄72个小时后,打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。
5、将怄好的豆子拌些盐(一般是一斤豆子一两盐),然后铺平,放在太阳下晒干。不能晒得太干,只要晒干水气就可以了。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子,再在上面放些许酒就大功告成了。
请教豆豉的做法。 ?
你好,做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦!
的做法,自制豆豉怎么做好吃,自制豆豉的家常做法 ?
主料
黄豆6斤
辅料
辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒适量、豆豉草适量
步骤
1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了
2.再洗净,用一个筛漏捞出晾干水
3.用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止
4.在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
5.黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成
6.再用筛漏捞出晾干水,【煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
7.用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放
8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
9.在把豆豉草一层一层压平
10.用一个菜板或一个重重的东西压紧
11.开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃】
12.20多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,
13.用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面
14.在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了
15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细】
16.准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,最好是做成泥
17.先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,【要带上一次性手套】
18.再用手做成圆团,凉在阳台上风干,【这个不能太阳晒,只能风干】
19.在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,
20.风干的豆豉,加蒜苗
21.把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细
22.加油一起炒,这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有】
23.最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,【不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦】
小贴士
在发酵期间,前五天要温度在28度左右,发酵起来有一点豆豉气味的时候,温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了