万丰美食菜谱大全爆炒螺蛳怎么做 ？
材料
螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；
3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；
4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；
5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就
怎样炒螺蛳具体说？ ？
家常螺蛳的做法。
螺蛳，去尾，洗净备用。
葱姜蒜干辣椒，切丁备用。
倒油煸炒，出香味。
倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可●辅料：
干红辣椒、花椒
●调料（此调料非彼调料........）：
大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；
2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。
5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！
螺蛳要怎么炒才好吃 ？
家人在闲暇时喜欢喝点酒，炒螺蛳常是不错的下酒菜。小时候，隔壁阿公常念叨：“螺蛳吸吸，蹄膀戳戳，老酒喝喝。”阿公晃着脑袋，对美好生活无比憧憬的神态，至今在我脑海里转悠，于是对炒螺蛳这个再普通不过的家常菜，也留了心，力求做得更好吃，仿佛吃着美味也是靠近幸福生活的一种方式。
要炒好螺蛳，选料是很重要的，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘，那是心有不甘，化了大力气吸，一丁点肉，付出和得到有些不平衡。因此，家里一般选买个头不大不小，壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳，当然尾部已是剪掉了的。
买回螺蛳，一般不忙着做，还要养一会，去泥。先把螺蛳倒在盆中，清水浸透，螺蛳慢慢地翕开它那黑褐色，漂亮的小猫眼睛般的鳞片，露出灰白的嫩肉，还要伸出灰色的细细的两根触角，用细针轻轻地碰一下触角，很快触角缩拢，翕开的鳞片马上合拢，把个壳盖得严严实实的，但一会没有动静了，鳞片又翕开了。如果这时撒上几滴菜油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐尽。再换几次水，螺蛳也就养干净了，装在篓子里沥干水分备炒。
以前家里吃螺蛳是不放辣的，油多，汤水也很大，后来在外边吃到了辣的螺蛳，才发现那真是一种美味，因而得出真理：螺蛳绝对要放辣才好吃。以前吃的螺蛳简直是煮螺蛳、螺蛳汤。
现在做时，总是在锅中放不多的油，煮至八分熟时，放入一片薄姜片，一个红辣椒，炸出姜味和辣味时，放入少许盐，防爆。接着把火调小，拿起锅柄，荡一圈，油均匀地把锅壁润了一圈，然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中，人立即往后仰，以防被油溅到，伸长手臂，抓着铲子和锅柄，轻快地翻炒两下。接着可以靠近锅了，把火开到最大，不停地炒，紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段，仍是不停地翻炒。如果喜欢吃香甜的口味，那就此时放上点糖和黄酒，那样最后炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子，吃起来香辣而带有甜味。如果是喜欢鲜嫩的口味，那么就一直炒，等到大半的鳞片都粘在锅壁和铲子上时，加入黄酒再炒，这样炒出来的螺蛳，肉质滑嫩，又辣又鲜。不过不管何种口味的炒法，总是在鳞片差不多都脱离了螺蛳时才算是时候，螺蛳炒得欠火候，对肠胃很不好，炒得时间过头了，肉就吸不出来了。小小一个螺蛳也有这么多讲究，让人想不到吧，而老人们把细巧活做得精细，往往说成是“螺蛳壳里做道场”。
炒螺蛳的过程中是不放一滴水的，水分来自酱油和黄酒。大部分的鳞片脱离了螺蛳，就可以放味精了，再翻炒两下，滚烫的，壳上还冒着一个个细密的小泡泡的炒螺蛳就可以装盆了。撒上香葱，红的辣椒，或白或绿的葱末，嫩黄的姜末，而螺蛳就象一颗颗玛瑙，闪着晶莹的亮光。一摆上餐桌，顷刻间，满室飘着诱人的香味。
炒螺蛳又称“罐头里笃肉”，如此炒出来的螺蛳用嘴轻轻一吸，满口的香辣鲜美。家人总是小酌一杯老酒，吸几个螺蛳，直吃到嘴唇发烫也乐此不疲。而我，总是在盆底朝天，桌子上零零落落的螺蛳壳里看到快乐，也许幸福也就装在这小小的“罐头”之中。
炒螺蛳最简单的做法，螺蛳怎么炒最简单 ？
炒螺蛳的做法步骤
1
螺蛳放在清水中，滴入几滴油养几天；
2
将螺蛳的尾部剪去；
3
锅中放入少许油，放入葱姜爆香；
4
倒入螺蛳；
5
加入料酒；
6
加入生抽；
7
加入一些清水；
8
盖上锅盖焖煮10分钟左右入味；
9
完成。
爆炒螺蛳肉的做法，爆炒螺蛳肉怎么做好吃，爆炒 ？
爆炒螺蛳肉的做法步骤
1
材料：洗净的螺蛳肉和红辣椒丝。
2
锅里不放油，简单地把螺蛳肉放进去翻炒几下，蒸发螺蛳肉中水分，有利于口感更Q。
3
把锅洗净，重新放油。
4
炒到螺蛳肉散发微微的香气，放入盐、糖、醋、辣椒酱等调味品，炒匀，加水至没过螺蛳肉，盖锅焖。
5
汤汁收得差不多了，放红辣椒丝，翻炒几下，再放入生抽以及味精，炒匀后就可以出锅啦
香炒螺蛳的做法，怎样炒螺蛳好吃，螺蛳的做法大全 ？
主料：螺蛳500g
辅料：油一匙，生抽适量，老抽适量，葱一小勺，白砂糖少许，鲜辣粉少许，水适量，姜片3片
步骤：
1.将螺蛳浸泡一夜后洗净后剪去壳尾
2.准备葱姜
3.准备各类调料
4.将生姜油爆一下
5.螺蛳下锅翻炒
6.加入适量老抽后翻炒
7.再加入生抽后进行翻炒
8.翻炒均匀后加水，盖上锅盖煮3分钟左右
9.掀开锅盖后加入适量糖 翻炒
10.加入鲜辣粉 翻炒
11.汁水收干后加入葱，翻炒两下后即可装盘
12.一道鲜美的炒螺蛳上桌啦
爆炒螺丝的做法，爆炒螺丝怎么做好吃，爆炒螺丝的家常 ？
夹好螺口，配料辣椒，紫苏，酸笋，一起爆炒。
香辣炒螺蛳的做法，香辣炒螺蛳怎么做好吃，香辣 ？
主料螺丝2斤 干辣椒适量 姜片 葱适量 料酒适量 八角 桂皮 香叶适量 老抽 盐 糖适量
香辣炒螺丝的做法步骤
1. 准备好辅料葱末 姜片干辣椒 桂皮 香叶 八角
2. 螺丝买回来以后用水浸泡2小时，期间换换水，最后在洗菜篮子里面反复晒洗一下，去除上面的青苔 螺丝一定要买手工剪过尾部的，机器剪的死的多。洗好以后沥干水分待用。
3. 炒锅放油烧热以后加入清洗好的螺丝，翻炒一下以后放入所有的辅料，继续翻炒3分钟以后，喷入料酒继续翻炒。炒的时候不要加水，螺丝里面会渗水出来的。放完料酒以后放酱油（老抽）糖 水，水适量不要多，盖锅。水烧开以后，中火烧5-8分钟左右就可以了！出锅前加盐拌匀就好了
4. 香辣螺丝就可以出锅了。（如果没有掌握好，水放多了，就用淀粉加水勾芡一下。这样汤汁粘稠，裹在螺丝上面，味道也很棒。）
爆炒螺丝的最佳方法是什么？ ？
嘿嘿。。 材料： 螺丝500克 调料： 花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖 做法： 1、把螺丝用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙 2、葱切段，姜切丝，蒜切片 3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。 其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可。
炒螺蛳的制作方法一 ？
主料小尖螺500克。辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。 ①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。