万丰美食菜谱大全东北老妈趴茄子的做法 ？
长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许
1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2、将茄子从中间纵向切开；
3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可
老妈扒茄子的做法 ？
食材用料：
茄子3个
五花肉80g
葱花3克
蒜片2瓣蒜
姜片2克
香葱末1根香葱
红椒丁1/2根红椒
尖椒丁1/2根尖椒
蒜末5瓣蒜
金黄酱2大匙
生抽1/2大匙
鸡粉1小匙
白糖2小匙
老抽1/3大匙
水淀粉少许
菜谱做法：
1.准备材料
2.茄子从顶部改十字花刀，五花肉切丝。
3.锅中烧热油，油温烧至六成热，下入茄子炸制7分钟。
4.炸至表面金黄，沥油捞出。
5.另起锅，锅中下入底油，下入肉丝煸炒3分钟至肉丝吐油变色，下入葱花，蒜片，姜片，翻炒。
6.下肉金黄酱，生抽，鸡粉，白糖，老抽，下入没过所有食材的水。
7.下入炸好的茄子烧制3分钟，加入水淀粉勾芡后捞出装盘。
8.将肉丝，香葱末，红椒丁，尖椒丁，蒜末均匀摆放茄子上即可。
干妈扒茄子做法 ？
扒茄子
主料茄子600g
调料食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 调和油适量
扒茄子的做法
1.茄子洗净改刀或者切成长条状
2.将茄子放入油锅中炸软，沥尽油后捞出备用3.肉馅备用
4.炒锅中留少许油，下入肉馅炒熟，放入葱丝、姜丝、酱油，加少许水，放入炸好的茄子。
5.放入炸好的茄子，加入适量盐，中火烧两分钟以利入味，汤汁收干后放入味精出锅装盘，撒上蒜末即可
饭店的大妈扒茄子怎么做 ？
想要油少就把茄子在过油前先弄熟了，或是微波炉或是用蒸的，然后再过没就行，但要记住，不要弄的太熟了，那就就过不了油了。
用料：茄子500g猪精肉100g 蒜茸 香菜 农家大酱 老抽 精盐 味精
制法：将整个茄子切去两头，带皮改刀，过油，加农家大酱焖制而成。
东北肉末扒茄子的家常做法，东北肉末扒茄子怎么做 ？
肉末扒茄子的做法
材料
茄子 3根
肉末 100g
蒜 6瓣
姜 3片
酱油 1勺
醋 1勺
盐、糖适量
香葱少许
做法
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
老干妈扒茄子怎么做？ ？
老干妈扒茄子：
紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。
东北酱扒茄子的做法，东北酱扒茄子怎么做好吃 ？
东北酱扒茄子的做法
1.将茄子中间切开，在带皮面切十字花刀，这样好熟.入味而且美观
2.锅内油热把茄子放入油锅，炸至皮软
3.捞出控油，一定要控净点
4.底油炒肉末变色后放葱花.东北大酱炒，出香味
5.放点水，把茄子推入锅内，小心不要弄散
6.慢慢晃动锅，小火炖10分钟，放鸡精
7.出锅撒尖椒末.蒜末香菜末
老妈扒茄子和油焖尖椒不是一样的么 ？
油焖尖椒油焖尖椒
做法一
油焖尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青、尖)300克
调料：酱油10克,白砂糖3克,生抽5克,味精2克
油焖尖椒的特色：
开胃小菜，家常美食。
油焖尖椒的做法：
1. 尖椒洗净去蒂，切段；
2. 锅烧热油，放入尖椒炸至皮起皱；
3. 将调料调成酱汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可。
健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
做法二
油焖尖椒做法
原料：尖椒,精肉馅 （猪身上的瘦肉，绞碎，加酱油、酱、葱姜跺碎、盐、味精，先煨一会儿记得拌馅的时候要向一个方向拌）
做法：
1、尖椒去掉尾巴，这样尖椒成筒状
2、拌好的肉馅塞进尖椒里
3、锅里放油，大约比平时炒菜多一些
4、把尖椒放进锅里翻炒，这个时候很往外溅油，盖上锅盖就好，但要勤翻，不然尖椒有的地方会糊掉
5、尖椒稍起皮的时候，加稍许豆瓣酱，如果没有的话，放些酱油也行，翻炒
6、加一些水，不必太多就行，盖上锅盖焖
7、待到看到尖椒像被油包住一样的时候，就行了。
健康提示
尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
肉丝扒茄子的做法 ？
材料：猪瘦肉150克、茄子础根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
茄子的做法，酱扒茄子怎么做好吃，酱扒茄子的家常做法 ？
主料
长茄子
3根
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
少许
水
适量
葱
适量
蒜
适量
豆瓣酱
2大勺
步骤
1.将茄子去蒂，洗净
2.茄子两边分别放一支筷子，边旋转茄子边切
3.切成花刀
4.拎起茄子均匀的撒上盐，静置几分钟
5.葱和蒜切好
6.茄子出水后用手攥出水
7.锅内少许油，下茄子煎透
8.加入葱和蒜炒香
9.倒入少许酱油
10.加入适量清水
11.加入适量的豆瓣酱水开后盖盖炖10分钟
12.开盖，大火收汁即可
小贴士
1.茄子先逼出水分，这样在煎的时候不会吸太多油，既省油又健康
2.由于之前处理茄子的时候已经加入盐了，后期豆瓣酱也有咸味，所以在烹饪的过程中就不必再加盐了。