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咸蹄髈的做法 上海咸蹄髈的做法

咸猪蹄膀的制作方法 10分?

自制上海咸蹄膀
  准备材料
  猪手:一只花椒盐:适量白酒:少量
  菜谱特色:
  这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。
  制作步骤
  1、猪手去骨用温水洗净沥干。
  2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
  3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
  4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
  5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
  6、猪手加水加姜片。
  7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
  烹饪小贴士
  1、可以用玖瑰露。
  2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

  避风塘咸蹄髈
  蹄髈:350克面包糠:适量椰丝:适量
  蒜末:少许盐:少许葱:适量
  姜:适量花椒:适量油:适量
  蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。

  制作步骤
  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
  烹饪小贴士
  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

  白切咸蹄髈
  用料
  调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
  白切咸蹄髈的做法
  1.蹄髈
  2.蹄髈放入盆中加入花椒
  3.再放适量的盐
  4.搅拌均匀
  5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
  6.24小时后取出洗净
  7.洗净后放入碗中
  8.放少许葱
  9.再放少许黄酒
  10.最后放少许姜
  11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
  12.1小时后出锅切块

咸蹄髈怎么做 ?

盐腊蹄膀,切片,用淘米水浸泡隔夜,要蒸、要煮或配搭其它食物悉听便。

咸蹄髈怎么做好吃,自制白切咸蹄髈的家常做法 ?

食材
主料
蹄髈
1000g

辅料
黄酒
适量

适量

少许

少许
花椒
少许

步骤

1.蹄髈

2.蹄髈放入盆中加入花椒

3.再放适量的盐

4.搅拌均匀

5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时

6.24小时后取出洗净

7.洗净后放入碗中

8.放少许葱

9.再放少许黄酒

10.最后放少许姜

11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时

12.1小时后出锅切块

小贴士
腌制时不能太咸,放冰箱冷藏室要每2到3小时翻一下,这样就入味了

避风塘咸蹄髈的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤– ?

避风塘咸蹄髈准备材料

蹄髈:350克 面包糠:适量 椰丝:适量
蒜末:少许 盐:少许 葱:适量
姜:适量 花椒:适量 油:适量
制作步骤

1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。

2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。

3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。

4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。

老上海椒盐蹄髈怎么做 ?

椒盐蹄膀材料:     

  蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
椒盐蹄膀做法:

  一、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。二、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,

  捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。

清蒸蹄髈的做法? ?

您好!七宝老街买过咸蹄髈。是凉菜,切片就可以吃的,味道不错。婆婆也很喜欢吃,就自己也尝试了一下,因为没有放这么多盐,所以味道没有外面买的咸,但是够了。很好吃。记录下来,以后可以做。
用料
去骨后蹄膀 一个
盐 20克左右(略微多些没关系。)
花椒粒 一小把
香叶 2-3片
生姜 一小块
料酒 2小勺
小葱 一小把打结做法
1、把盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上,蹄髈太厚的地方,略微用刀划开,这样厚薄差不多,味道比较均匀。
2、把腌制着的蹄髈,放在冰箱冷藏室里,冷藏24小时。
3、把花椒粒,香叶拿掉,盐略微用水洗干净。(不然会很咸。)葱打结,姜切块。
4、用蒸锅,把水烧开后,放入处理好的蹄髈,加打好结的葱和切块的姜,淋上料酒,蒸2小时。
5、不要开盖子,等蹄髈冷却到不烫手的时候,切成小块。
小贴士
蒸蹄髈,会剩下一些汤汁,可以留着,单独放些百叶结什么的,煮一下,就成另一道菜了。
参考《下厨房》
希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!

咸蹄膀怎么烧 ?

我来说说我的做法吧,不是什么菜谱里面教的,是自己慢慢做出来的,倒是很受朋友欢迎。很简单的做法:先用白水略煮一梗蹄髈,让它里面的血水出来,然后把水倒掉后重新加水至盖过蹄髈,加入姜片,整棵挽在一起的葱,花椒和辣椒分别少许,老抽,最主要的秘诀:米酒和腐乳汁。这些加在一起后,你稍微尝一下味,感觉比平常口味偏淡一点就好。然后用高压锅压半个小时,出来以后蹄髈会已经变色松软,这时再把汁水在平锅里面收一收浇在蹄髈上就好了

咸蹄膀的腌制方法 ?

准备材料
  猪手:一只花椒盐:适量白酒:少量
  菜谱特色:
  这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。
  制作步骤
  1、猪手去骨用温水洗净沥干。
  2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
  3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
  4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
  5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
  6、猪手加水加姜片。
  7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
  烹饪小贴士
  1、可以用玖瑰露。
  2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

  避风塘咸蹄髈
  蹄髈:350克面包糠:适量椰丝:适量
  蒜末:少许盐:少许葱:适量
  姜:适量花椒:适量油:适量
  蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。

  制作步骤
  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
  烹饪小贴士
  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

  白切咸蹄髈
  用料
  调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
  白切咸蹄髈的做法
  1.蹄髈
  2.蹄髈放入盆中加入花椒
  3.再放适量的盐
  4.搅拌均匀
  5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
  6.24小时后取出洗净
  7.洗净后放入碗中
  8.放少许葱
  9.再放少许黄酒
  10.最后放少许姜
  11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
  12.1小时后出锅切块

潮州咸猪捞的做法 ?

准备材料
  猪手:一只花椒盐:适量白酒:少量
  菜谱特色:
  这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。
  制作步骤
  1、猪手去骨用温水洗净沥干。
  2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
  3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
  4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
  5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
  6、猪手加水加姜片。
  7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
  烹饪小贴士
  1、可以用玖瑰露。
  2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

  避风塘咸蹄髈
  蹄髈:350克面包糠:适量椰丝:适量
  蒜末:少许盐:少许葱:适量
  姜:适量花椒:适量油:适量
  蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。

  制作步骤
  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
  烹饪小贴士
  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

  白切咸蹄髈
  用料
  调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
  白切咸蹄髈的做法
  1.蹄髈
  2.蹄髈放入盆中加入花椒
  3.再放适量的盐
  4.搅拌均匀
  5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
  6.24小时后取出洗净
  7.洗净后放入碗中
  8.放少许葱
  9.再放少许黄酒
  10.最后放少许姜
  11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
  12.1小时后出锅切块

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