万丰美食菜谱大全上海蝴蝶酥的做法 ？
面团：中粉370g，水200ml，糖160ml，黄油60g，盐1茶匙
裹入油：黄油310g
[制作酥皮]
1. 块状黄油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室温放至微微回软
3. 用擀面杖擀成一整片状
（如果直接用片状黄油的就省去这几步）
4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片
5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）
6. 捏合处朝下，擀成长方形片状
7. 两边向中间等距离折过来
8. 再对折，这样就完成一次四折
9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折
（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）
[做蝴蝶酥]
10. 做好的酥皮干成约8mm厚的片，像折四折一样叠起来
11. 切成厚约6mm的片
12. 表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可
蝴蝶酥的做法，蝴蝶酥怎么做好吃，蝴蝶酥的家常做法 ？
主料
中筯面粉
125g
辅料
黄油
50g
白砂糖
适量
盐
3g
酵母
3g
水
70g
绵白糖
20g
无盐黄油
20g
步骤
1.取出制作好的丹麦面团，擀成4毫米左右的薄片（丹麦面团的制作方法，可参照我的菜谱中可颂的做法）
2.在面片表面均匀撒上白砂糖
3.从外端向内折起，折起的宽度为面片长度的四分之一左右
4.另一端也向中间折起
5.继续从两端向内卷折
6.在其中的一端面皮上刷上牛奶
7.最后一次将两边的面卷完全折合
8.切成1CM左右的面坯
9.将面坯两面均匀的粘上白砂糖
10.放入烤盘中，表面用勺子压一下，让砂糖粒可以嵌入面团中
11.将所有的面坯制作好，找好距离摆入烤盘
12.放在封闭的空间里进行二发，时长约在1-2小时
13.二发好的面坯移出烤箱，对烤箱进行200度的预热
14.烤箱预热好后，将面坯移入烤箱，190度烤10分钟后，将所有面坯翻面，170度再烤6分钟左右即可
15.烤好的蝴蝶酥晾凉后就可以品尝了
16.酥脆的层次，看起来就很美味
蝴蝶酥的做法 ？
清酥点心（puff pastry）跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。片状玛琪琳擀薄的马琪琳3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。8、取一个正方形的面片，如图一所示切出口子。注意两边不要切断。刷蛋液。把下面的部分翻上来。再把上面的翻下来。9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。 做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，再如图卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。将松弛好的面卷取出，纵切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘（有砂糖的一面朝上），间隙要大些。烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金黄色就可以了。
蝴蝶酥的配方 ？
秘决3-3-4
不一定用黄油
牛油也有白色,黄色,猪油也可,现在亦有起酥油,
蝴蝶酥-是西饼"麦酥"皮所做黄牛油是传统做法,各师各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以.
注;麦酥皮是西点可做多种西饼如;葡挞,蝴蝶酥,千层酥.....
3.3.4不明讲也多余,神仙教你也做不出,仍是点心最孝功夫的水,油皮,执手教你也需1年,是高级点心师范围,明再问吧!
如何做老北京蝴蝶酥的做法 ？
低粉200克，黄油30克，盐1/2小勺，水110克，砂糖适量，麦其淋130克
做法
1.将除麦琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，在面板上摔一小会，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.装麦琪淋将入保鲜袋内，敲打擀开成薄片备用。
3.将松弛好的面团，擀成麦琪淋的三倍的长度，差不多的高度，然后将麦琪淋放到面片中间。
4.把面片从两片折过来，将麦琪淋包住，两头捏住，盖上保鲜膜松弛10-20分钟左右。
5.将包好的面片横过来开口向左右手两边的方向，面板上洒少许薄片，将面片擀开，擀长再次两边对折，些动作重复三次。
6.最后一次擀开后两侧向中间折叠（即四折）
7.两侧对折，盖保鲜膜再次松弛10-20分钟。
8.将松弛好的面片再次擀开，把四边切整齐，在面片上均匀的酒上砂糖，由两边向中间折叠。
9.用筷子在叠好的面片中间压一道折痕，在两面上刷少许水。
10.对折后，入冰箱冷冻30分钟左右，将冷冻好的面卷用刀切成1CM左右厚度的薄片，排入烤盘，在生坯表面刷蛋液，洒少许砂糖在面上，220度上层，18-22分钟左右至表面金黄。
小诀窍
烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整，喜欢吃甜的MM可增加糖的用量。
蝴蝶酥饼的做法，蝴蝶酥饼怎么做好吃，蝴蝶酥饼 ？
主料
面粉200克
鸡蛋1个
辅料
红糖
25克
蝴蝶小饼的做法
1.
蝴蝶小饼
2.
首先红糖用温开水融化
3.
鸡蛋磕入面粉里慢慢加红糖水和成面团
4.
面团和好后盖上保鲜膜醒十分钟
5.
然后擀成薄片
6.
用磨具压出花型，用筷子夹一下成蝴蝶状
7.
锅里加适量的玉米油，油热后放入蝴蝶结面
8.
蝴蝶结面变黄捞出沥干油就可以了
锦江饭店蝴蝶酥的做法 ？
食材
主料
面粉
200g
黄油
100g
辅料
豆油
适量
白糖
30g
酵母
适量
步骤
1.面粉加酵母加糖和成面团。
2.将一部分面粉和黄油和成面团，两种的比例是一样多的。
3.面团擀成饼状。
4.包入黄油面团。
5.四周封好口。
6.擀成片。
7.两边互折，擀片，如此三次即可。
8.在擀好后，每端向里卷两下。
9.再对折。
10.切成一厘米厚的片状。
11.在锅中烧热油，加入切好的片炸至金黄即可。
在制作蝴蝶酥时,开酥时要注意哪些细节,及烘焙,温度 ？
开的时候别混酥，破酥就好，烘焙温度 炉子不同，温度也就不同
酥皮点心的做法,酥皮点心怎么做好吃,酥皮点心的家常做法 ？
介绍个酥脆樱桃派的做法
用料
低筋面粉 100克 黄油 70克
冰水 30克 盐 2克
糖 5克 罐头樱桃派馅 300克
做法
派皮：低筋面粉100克，黄油70克，冰水30克，盐2克，糖5克。派馅1：罐头樱桃派馅300克。派馅2：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML。派馅1或派馅2任选其一。黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）
面粉倒入盛黄油的碗里
把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物
略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉
把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样
四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折
四折好的面团如图。一共进行了3次四折
把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘
把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合
用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断
移去多余的面团
在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起
把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄
取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。（或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅）
再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮，和千层酥皮一样，它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油，而是直接将切成小块状的黄油混入面团里，因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的，它的口感和千层酥皮也不一样，不如千层酥皮那样极致香酥，而是偏酥脆的口感。因此，用这种方法做的酥皮，做派底很不错，但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点，就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样，制作这款酥皮派面团，保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状，如果黄油太过软化，则会漏油，或者黄油融合进面团，起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装，可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅，可以自己用新鲜樱桃制作，方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱，否则烤的时候会严重回缩。
不需要包裹黄油，只需要叠叠被子，也能做出层层酥皮。
我一直认为，千层酥皮是烘焙的必修课，为此，也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮（请看：烘焙必修课---千层酥皮制作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋挞，千层酥皮永远是少不了的。
但是，千层酥皮只是酥皮的一种。在烘焙的世界里，还有着许许多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（莲蓉酥、菊花酥）、绿茶酥；还有类似咸鲜酥条这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等。
今天这款派使用的酥皮，又是另一种酥皮。这种酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块，混合再面团......余下全文>>
学习制作糕点,拿破仑,蝴蝶酥等技术在哪里 ？
选择一个好的糕点学校，学一门好技术，找一份好工作，如此顺理成章的事情，可千万不要因为选错了学校而耽误一生。到广州这样的一线城市来，能学到最先进、最流行的西点（糕点）制作工艺，对就业和创业会更有帮助！