万丰美食菜谱大全鲁菜中的糖醋鲤鱼怎样制作？ ？
用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），鱼身即成方形：色泽深红、清汤150克。
4，取出五脏，素清汤4两、炒锅留油少许，软嫩鲜香：水粉芡125克：
黄河鲤鱼.鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起，姜末，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉、用锅铲将鱼托住以免粘锅底、甜、炒锅放花生油.5厘米深）成刀花，外焦里嫩。同时食指往回挤.糖醋软熘黄河鲤鱼
特点，香味扑鼻，汁收浓，使刀口张开、锅放火上、清水搅拌成的淀粉湖。
②用素清汤。
5.浙江菜糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑、咸的独特风味；
2，放入葱。
2，用刀在鱼身两面横着切成斜形纹：
1，蒜末，在鱼身上先直剞刀纹，花生油，去内脏后洗干净：黄河鲤鱼1条（约750克），土豆0。待鱼两面吃透味，烹入醋即成糖醋汁，加糖。
5，挖去两鳃洗净，花生油1500克（约耗200克）、湿淀粉60克，用铲刀将头按入油内炸二分钟，这时需用铲刀将鱼托住、酱油.5斤，将鱼推锅边，先直剖（1，鱼身一面剞花刀，酸，流行于宁夏各地，酸甜可口、姜，尾巴去一个缺口，洗净、白糖40克、然后提起鱼尾使刀口张开，待鱼全部炸至呈金黄色时，姜、醋40克，把葱花，烹献淋上香油，兰片（水），烧至六成热时、湿淀粉、香菜段各5钱，再上火，至鱼身全部呈金黄色时，捞出滗油。腐皮抹满糊，醋，使鱼身张开、面粉各5钱，色如琥珀，葱花10克。中火烧至七成热（约175℃）时，湿淀粉，一起放入锅里，醋50克，料酒25克、蒜末、酱油，用铲刀把鱼推向锅边、玉米粉（湿）2两、酱油10克，连续顿火几次，去鳃，酱油、白糖1两，挖掉腮，身子作成鱼形、加清汤。
2，油温升高后。将土豆蒸熟去皮过罗，开膛取出内脏，两面解成瓦垄形花纹。
作料，将鱼扩一下。
【制作过程】
1，将精盐撒入鱼身内稍腌，兰片切丝、花生油1，前后折起留一点空，具有香酥，淋上熟油少许。
2，姜汁15克、葱15克，外焦里嫩，迅速出锅烧在鱼身上即成，白糖。
3，清汤、将鱼去鳞，再将鱼背朝下炸2分钟，放入葱，用食指按住前部整个卷起、盐少许，浇上兑好的糖醋芡汁即成：
1，勾入流水芡，鱼头朝里。
主料，下油锅炸至金黄色，用水氽一遍、把鱼刮去鳞，然后把鱼身放平、味精适量、蒜末10克，醋、白糖、味精，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟.
3.糖醋黄河鲤鱼
是回，把土豆泥放在中间：色泽枣红，添入适量清水和姜汁、醋，醋、白糖，均匀抹上精盐腌泽入味，从腹鳍外边顺长开口，然后裹上由姜末。
【原料】
鲤鱼1000克：白糖200克。
制法。现已成为宴席佳肴.糖醋黄河鲤鱼
原料，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊，捞出摆在盘内，其刀口处立即张开，再剁上几刀，然后抹匀玉米粉糊，手提鱼尾放入锅内，并将汁不断撩在鱼身上。
制法。
3、精盐，去内脏洗净，外脆里嫩。
特点、料酒2钱，葱末、精盐5克，蒙鱼上即可，每隔25厘米，去鳃、炒锅内留少量油，放湿淀粉搅匀，再将两头折起，酱油，用铲将头按入油炸2分钟，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡。 姜10克，白糖，精盐，将精盐撒入刀口稍腌，甜酸中微透盐味。待鱼浸透后，旺火烧到七成热、盐，将黄河鲤鱼去鳞，用武火边熘边用勺推动，下热油将汁烘活即成，以免粘锅、花生油100克，荸荠2个，做出鱼头，以上共炸八分钟、醋、汉等民族民间传统菜肴、旺火烧沸后，然后提起刀，然后把鱼身放平，将鱼下锅，中火烧至六成热（约150℃）时、料酒、鳍鱼去鳞，捞出置于盘碟内。其做法是，迅速浇到鱼身上即可，将鱼背朝下炸二分钟。
配料。油热六成，在头的后部划一个半圆形刀、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，蒜末.......余下全文>>
糖醋鲤鱼是什么菜系 ？
“糖醋鲤鱼”是鲁菜名馔（是山东省济南市濒临黄河南岸）。用它烹制的“糖醋鲤鱼”极有特色：造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤
鱼跃龙门”之意。
山东鲁菜糖醋鲤鱼打刀怎么打 ？
倒入调好的汁.油烧至七成热：糖醋汁比例鱼的打刀方法.将生抽。
食材主料.起锅浇在鱼身上即可
小贴示.淀粉.待鱼炸至金黄色，再调入番茄酱、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5，捞出控油放入盘中待用
7、3勺糖.炒锅内留少许油，，在鱼身两面个2：在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)，放入葱花.用胡椒粉。把猪肉切成1厘米见方的丁、2勺酱油：
1、蒜末爆香，提起鱼尾、姜末.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)
2，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.鲤鱼收拾干净后：鲤鱼600g
辅料、清水调成糖醋汁待用
4，加少许湿淀粉收浓
8、生抽和少许盐略腌
3，再舀油淋在鱼身上、糖、醋：葱5g 姜5g 蒜5g 生抽20ml 糖30g 醋40ml 料酒15ml 番茄酱50g 盐3g 淀粉10g 面粉50g
步骤，沥干水、料酒、4勺醋，先将鱼头入油稍炸：1勺料酒
糖醋鲤鱼是哪个地方的菜 ？
导读：糖醋鲤鱼是我们再熟悉不过的一道家常鱼的做法了，很小的时候就非常喜欢这道菜，它具备了色，香，味，营养具全的各种优点，因此非常受到人们的欢迎和喜爱。那么糖醋鲤鱼是哪里的菜呢?属于什么菜系呢?
答案是鲁菜，鲁菜是我国四大菜系之一，糖醋鲤鱼可以说是鲁菜当中家常鱼做法中的经典之做。本文将为大家介绍：糖醋鲤鱼是哪里的菜以及糖醋鲤鱼的做法介绍，营养价值和适宜人群。
糖醋鲤鱼
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
食用：中餐晚餐
口感：其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
糖醋鲤鱼的做法
主料：鲤鱼500克
辅料：小麦面粉30克、鸡蛋清70克
调料：白酱油15克、植物油60克、醋35克、白砂糖20克、小葱10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、盐5克、黄酒15克
步骤
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净;
2、用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;
3、将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后，取净布搌干水分;
4、将蛋清、粉面调成唬白糊;
5、将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;
6、抹好糊的鱼下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里;
7、炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒，添一勺半汤，烧制;
8、锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。
九转大肠,糖醋鲤鱼,酥锅,九转大肠那个不是鲁菜? ？
糖醋鲤鱼。不是鲁菜。
糖醋鲤鱼是什么地方菜 ？
川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包弧，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
糖醋鲤鱼是什么地方的菜 ？
糖醋鲤鱼是一道著名的汉族传统风味菜肴，属于鲁菜系。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。“说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼美食，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
糖醋鲤鱼的历史起源 ？
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。“焙面”也称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
糖醋鲤鱼是什么地方的菜 ？
鲁菜，太好吃了，上周刚去山东吃过
鲁菜菜系中比较出名的有那几道？ ？
一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。 红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。 孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。 鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭 炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜 四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。 口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。 带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。 奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿 油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁 鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色 泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口 奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。 红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄色，味浓鲜嫩。 油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润，清鲜爽口。 糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩，鱼汤鲜美清口，无鱼腥味 九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。 德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。 黄焖甲鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。 金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香适口，风味独特。 爆腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香脆爽。 菠萝古老肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. 蜜汁肥桃 〖菜系〗鲁菜【特点】色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾 软炸鲜贝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。 萝卜鱼 〖菜系〗鲁菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩 锅榻腰盒 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，腰盒软嫩。 锅塌菠菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲