万丰美食菜谱大全台湾香肠的制作方法 ？
在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。其他配料（1）水（冰水或凉水） 360克（2）肠衣 1.50m～2.00m（3）白酒 0.32克/100克原料肉（4）砂糖 5.56克/100克原料肉（5）玉米淀粉 8克/100克原料肉 第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 360克 肠衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。烤香肠的吃法原料很重要,，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。
台湾烤肠的做法 ？
1.香肠用小刀在表面直划出约0.5公分的深刻痕。 2.将划刻痕的香肠放入兑好水的腌料中腌制一晚，期间翻动一两次。3.烤盘上铺锡纸，摆上肠，烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳。
家常台湾香肠做法大全，台湾香肠怎么做好 ？
用料
主料
猪肉(腿)2000克
辅料
白酒
2克
生粉
80克
水
100克
猪肠衣
6米
畅之味台湾香肠调料
200克
台湾香肠的做法
1.
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2，将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用
2.
搅拌：取备用好的猪肉馅2.5公斤，加入畅之味台湾香肠调料一袋，搅拌均匀，加入适量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入适量冰水，搅拌10-15分钟左右
3.
腌制：搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区（0-7度）静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封
4.
灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除
5.
熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好
6.
贮存食用：经熟制（蒸煮）后的香肠，冷却后，可放入冰箱的冷冻区保存，保质期1年，可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用
做法，自制台湾烤肠（附烤熟做法）怎样做才好吃的做法 ？
食材
主料台湾烤肠
6根
辅料
油
适量
步骤
1.原料图，我还烤了几根年糕，但感觉有点干
2.先把烤肠放在刷了油的烤盘上
3.用刷子蘸油刷在肠上面，放进烤箱上层，烤箱上下火200度先烤5分钟
4.五分钟后取出再次刷油
5.再次烤5-8分钟就可以了
6.看看烤得诱人吧！
台湾烤肉肠的做法 ？
湾烤肠
原料，放进烤箱上层：台湾烤肠 油适量
步骤：1先把烤肠放在刷了油的烤盘上
2 用刷子蘸油刷在肠上面
台湾香肠怎么煮 ？
最好就是烤到微焦
台湾有一些人会一口香肠一口大蒜
看到开始滴汁就可以拿起来了
台湾烤肠的食用方法 ？
先解冻，也可无需解冻直接放在烤肠机烤熟后食用，油炸食用。
如何自己制作红肠或台湾烤肠？ ？
哈尔滨红肠的做法 哈尔滨红肠做为哈尔滨特产代表，深受人们喜爱。 哈尔滨红肠选料讲究、制作精良，做出来的红肠光泽起皱、 熏烟芳香。其配料与做法简单分述如下： 1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。 将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱， 再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米， 厚2厘米的肉块。 2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤， 牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤， 黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。 3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3— 4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2— 3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过10℃）。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。 将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。 先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟， 再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中， 最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。 4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净， 按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、 榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧， 待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火； 置60厘米以上，每烤5—10分钟， 将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持65—85℃， 烘烤25—40分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥， 肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。 5、煮制及熏烟：水温在85—90℃时下锅，温度保持在78— 84℃之间，煮好的灌肠在35—40℃ 的熏烟室内熏制12小时即为成品。
台湾烤肠的配方，仅供参考 ？
顶，飘过！
请教正宗台湾香肠的作法 ？
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均 调味料：
糖100克
盐40克
米酒或高粱酒100克。（56度二锅头，50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。）
葡萄糖20克。（可有可无）
生抽适量
姜茸适量
胡椒粉适丹
蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量
鸡精或味精适量
香油适量
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿，就约了霖妈一起买香肠配料，做香肠。
料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋台湾口味香肠调料包（10元），小半捆肠衣（21元一捆，30米，我和霖妈分了）
做法：实在太简单了，没有多少技术含量在里面，呵呵。
我肉选的是梅肉（猪脖子那块肉），然后又挑了一块肥肉，总共是5斤，一半绞成肉馅，剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲，都切成肉丁会比较容易灌肠，也比较好吃。