万丰美食菜谱大全青柠檬和黄柠檬有什么区别？作用相同吗？ ？
青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡。黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致。
两种柠檬，不同命运。
黄柠檬多用于西餐，欧陆料理。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远。
青柠檬则是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他，东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。
黄柠檬：果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。适应那种酸味之后，其实当作水果慢慢品尝也可以接受。
国产青柠：内里色如西柚，绿中带黄。口感酸味不重，回味略有苦涩。
进口小青柠：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明。回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。
柠檬的味道
柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果鼎传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖。
然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。
东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。
辣，来自辣椒。
酸，则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、泰国萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释。
青柠檬的营养价值如何？ ？
柠檬，又称柠果、益母果等。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。其富含维生素C。它是"坏血病"的克星。其主要营养价值包括：
1、柠檬富含维生素C。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症。
2、柠檬还富含糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用。
3、柠檬还富含柠檬酸、苹果酸。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。
注意：柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。
青柠檬和青桔的区别 ？
先来看看个头，这是云南小青柠檬，而越南青柠檬，泰国青柠檬也是这个体形。
小青柠檬之所以呈青色，并且这么小，并不是因为它尚未成熟，而是它本来就是这样的一个品种。它从挂果一直到成熟，表皮都是青色的，而且比较光滑。进口小青柠成熟后果肉也是碧绿如玉，国产青柠成熟后果肉则像西柚一样绿中带一点黄。离开果树，时间较长后，青柠檬的表皮叶绿素流失，果皮也会慢慢变黄，但果肉依旧是青色的。
而青桔即使未成熟就采摘，在长时间摆放果皮变黄后，果肉也一起变成金黄了。 因为普通青桔这个季节没有，没买到，所以用常年都有的小青桔和小柠檬来做个对比。
大的青柠檬一般商家会抛光和打蜡，色泽看起来光亮，有光泽，且保存时间更长。食用的时候需要大家将果皮用盐搓一下，再用盐水泡十分钟。大青柠檬的果皮要比小的青柠檬要厚一些。
有的人说柠檬剥不下来皮，青桔可以剥皮，真的是这样吗？
NO！不管是黄柠檬，青柠檬，青桔都可以剥皮，只是好剥还是不好剥，大家想一下青桔是不是轻松的把顶抠开，就可以一整个把桔子肉拿出来了，但是黄柠檬，大青柠檬，小青柠檬做不到。
需要注意的是，它们几个是同一科的哦，都是可以剥皮，都是一瓣一瓣的。但是柠檬的果皮剥开后，观察一下果皮内部的纤维是细而坚实的，桔子是粗糙的哦。
小青柠檬的底是没有大柠檬那样凸的那么明显，但它也不会像桔子一样凹进去了，其实最好的区别方法，你买一个青桔和一个青柠檬，切开放在一起观察，闻味，品味，相信谁都可以区分。但因为小青柠檬的外形和青桔这么像，放多人一买到就凭对青桔的印象来定义它，说，呀，这是没熟的青桔。如果柠檬和青桔是活的，它们也要哭晕在厕所了。
云南，越南，泰国的小青柠檬通常不会抛光和打蜡，需要放冰箱冷藏保鲜。食用的时候只需要用清水清洗即可，小的青柠檬的果皮比黄柠檬薄，所以虽然个头小，但出汁量并不逊于黄柠檬。
从口味上来说，青桔和柠檬都很酸，但是国产柠檬和越南柠檬泡水略苦涩些。
如果不喜欢苦味，可以加一小点点盐。
或者像冷饮店的做法：
一切两半，挤汁在杯里，加凉白开水（最好提前加冰糖化开放凉），加冰块，现做现喝，那酸爽。
在云南也鲜少有人买黄柠檬使用，小青柠檬因它个小，皮薄多汁，不抛光打蜡，而受到大部分柠檬爱好者的追捧。
在水果店，路边摊，沃尔玛等大型超市，冷饮店，酒水吧，随处可见它娇小的身影，足见云南人对它的喜爱！
炎热的夏季，能喝上一杯冰柠檬水，那酸爽！绝对让你久久不能忘怀！
青柠檬和黄柠檬哪个好 ？
青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高于黄柠檬。
青柠檬的果汁比黄柠檬要多一些，皮也比黄柠檬要薄一些，最适合榨汁饮用或制作成酸味浓郁的果汁类饮料。
黄柠檬最适合切成片泡水饮用。
黄柠檬在烹调中多用于西餐，通常也是榨成柠檬汁或切成柠檬片泡水饮用，用来搭配海鲜能起到去腥、吊鲜和增香的作用。
青柠檬和黄柠檬口味上有什么区别 ？
青柠檬和黄柠檬是一对姐妹花。 青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡。黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致。 两种柠檬，不同命运。 黄柠檬多用于西餐，欧陆料理。柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远。 青柠檬则是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他，东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。 黄柠檬：果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。适应那种酸味之后，其实当作水果慢慢品尝也可以接受。 国产青柠：内里色如西柚，绿中带黄。口感酸味不重，回味略有苦涩。 进口小青柠：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明。回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。 柠檬的味道 柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖。 然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。 东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。 辣，来自辣椒。 酸，则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。 取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、泰国萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释。 DIY：柠檬的做法 柠檬入馔的方法，主要取汁，次要取柠檬切片点缀。 柠檬汁的取得方法，看似简易，弄得不好，却也会一方面弄得厨房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪费了不少材料。在外滩3号顶楼的露台，主厨chew向我们演示了取汁的做法。 以小青柠为例，完美挤取柠檬汁的方法步骤如下： STEP1：铁砂掌———揉。将柠檬放在桌上以双掌来回揉捏。此法一则令柠檬核与柠檬果肉分离，容易清出；另一方面破坏柠檬内蕴含汁液的果囊表皮，为榨干柠檬作准备。 STEP2：青锋剑———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事实上，一把锋利的刀比一把钝刀更不容易切到手指。刀利，则力量均匀，手稳，食材不会滑开，用刀者才会充满自信。 STEP3：夺命叉———挤。掂着半个柠檬，可以选择用手大力挤压。为了避免弄脏手指或是不能彻底挤出柠檬汁，最专业的做法是取一把大小合适的叉子，刺入柠檬到底，而后顺着固定方向旋转。此时柠檬汁将会均匀滴下，准备好容器接住即可。 接下来，无论是做凉拌菜肴、主菜、蘸酱调料还是主食，柠檬汁都可以大显身手了！ 柠檬的食用方法 1、开水冷却到70摄氏度，柠檬去皮、切丁加入其中，加入适当蜂蜜。 2、将柠檬去皮，用榨汁机将柠檬汁挤出。将柠檬汁倒入蜂蜜中，充分搅拌，并放入冰箱中保鲜。 每天清晨起床空腹喝一......余下全文>>
青柠檬怎么吃 柠檬怎么吃 ？
据研究，柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果。其中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。其味道之所以比其他柑橘更酸、更苦，是因为其中有机酸的含量高达6.4%，比橘子、橙子等水果高出十几倍。此外，它还含有丰富的黄酮类、挥发油以及橙皮甙等营养物质。中医认为，柠檬有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳之功效。胃气不和或觉得恶心、不想吃饭的时候，吃点柠檬可以起到一定的缓解作用。柠檬怎么吃新鲜柠檬切片泡水也很好喝，但有一点要注意，就是只能用凉开水浸泡，热水会令其发苦发涩。注意放入的量，一个凉水瓶入一片就够了，最多厚点，不然就苦了。这样消灭柠檬就是太慢了点。我试过榨汁兑水，但没有柠檬皮的清香，味道大打折扣。小编的看法柠檬皮比柠檬汁还要好，尤其是用于烹调，蒸鱼的时候放範四条切细的青柠檬皮，蒸出的鱼会有清香，但一定要把握柠檬皮的量及放入的时间，蒸鱼是没问题的，煲汤就不要放了，不然会抢味。榨干了的柠檬皮也有很多的用处，泡水冲凉只是其中一种，还有一种方法我用于洗脸，将半个柠檬皮泡在适量水中，凉热均可，泡一晚上，第二天拿它洗脸，此时的柠檬皮已经泡软泡出油来，酸性也已经稀释，不刺激了，挤一挤就粘粘的，用其洗脸，脸部皮肤立刻就滑了，而且感觉很舒服，其效果什么名牌的洗面奶也比不上。就是麻烦了一点。一般的柠檬太酸了，一般是用腌制的办法，去去酸味原料：柠檬几个找个干净的玻璃瓶，有盖的可以密封的白糖一袋1、柠檬洗净擦干2、玻璃瓶洗净晾干3、柠檬切片4、放一片柠檬铺一层糖的摆在玻璃瓶里，糖可以多一点，好吃5、密封一个星期，腌制腌制柠檬片的食用方法：1、泡水喝，比外面那种干的柠檬片新鲜多了，甜甜的没有苦涩味2、夹面包吃。一片薄薄的柠檬片，再挖一点草莓或者巧克力冰淇淋，抹在切片面包里
青柠檬可以泡水喝么？ ？
可以的，洗干净切片就可以了，记得要加蜂蜜的，不然对胃刺激太大
青柠檬有什么功效 ？
青柠
别名：莱姆
分类：水果
热量：37 千卡/百克
菜谱：共有 8 篇
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食材介绍
青柠外表为绿色、形状类似柠檬，但比柠檬小，果肉鲜黄，汁多肉脆、有浓郁的芳香气，皮薄，味道比柠檬更酸。主产于印度、阿根廷、巴西与西班牙。由于它含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。其通常被作为上等调味料，用来调制饮料菜肴；同时也被作为部分化妆品和药品原料。泰国人几乎在每一道菜上都挤上青柠汁 ，让它们散发出水果的清香。
营养价值
1.青柠汁汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。
2.青柠能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。
3.青柠皮还有丰富的钙质，所以为了达到理想的效果，最好还是连皮榨汁最有营养。
4.青柠汁对风湿病也有很好的疗效。
5.青柠所含的大量维生素C，是防止坏血病的妙药。
6.孕妇女可放置一些青柠在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效用。
7.青柠有改善子宫前倾、子宫韧带松垂甚至闭经的疗效。
8.青柠中所含的物质，经过合理的调配，还是十分有效的减肥物质。
9.青柠含有丰富维他命C的，正是催促排便的催化剂，早上空腹饮用自制的柠檬水，可以解决便秘之苦。
10.青柠有一种特有的的枸橼酸，能把皮下积聚的色素粒子分解，加强血管的生机及抵抗力。
青柠檬和青桔的区别 ？
从外表看，青桔的底是凹的，青柠檬是凸出来成尖型的。青桔比较圆，青柠檬呈椭圆形
青柠檬可以泡水喝吗？功效 ？
能够美白，细腻皮肤。
青柠檬，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。其中海南的青柠檬是柠檬中的精品，皮薄汁多，偏酸清香。
柠檬切片泡水也很好喝，但有一点要注意，就是只能用凉开水浸泡，热水会令其发苦发涩。注意放入的量，一个凉水瓶入一片就够了，最多厚点，不然就苦了。