万丰美食菜谱大全卤牛展的做法，卤牛展怎么做好吃，卤牛展的家常做法 ？
主料
牛腱子3条
调料
食盐
适量
冰糖
适量
葱
两条
姜
1块
蒜
适量
料酒
适量老抽
适量
卤水
1包
水
适量
卤牛展的做法
1.牛展洗净、姜切片、葱蒜洗净
2.锅内放水，放入牛展、料酒、葱、姜片，大火烧开，煮约10来分钟
3.取起牛展洗净备用
4.锅里放水，加入卤料包、蒜、姜片，大火烧开，转中火熬煮至卤料包等材料出味
5.加入海天老抽
6.加入盐
7.加入冰糖，中火熬煮约20来分钟
8.放入洗净的牛展，中火煮至牛展至六七成熟时，加入一点老卤
9.中小火煮约两小时至牛展熟，凉后连汁放入冰箱浸泡过夜，更入味，我习惯加入一些煮好去壳的鸡蛋
卤牛展怎么做好吃，卤牛展的家常做法 ？
卤牛展的做法
1.牛展洗净、姜切片、葱蒜洗净
2.锅内放水，放入牛展、料酒、葱、姜片，大火烧开，煮约10来分钟
3.取起牛展洗净备用
4.锅里放水，加入卤料包、蒜、姜片，大火烧开，转中火熬煮至卤料包等材料出味
5.加入海天老抽
6.加入盐
7.加入冰糖，中火熬煮约20来分钟
8.放入洗净的牛展，中火煮至牛展至六七成熟时，加入一点老卤
9.中小火煮约两小时至牛展熟，凉后连汁放入冰箱浸泡过夜，更入味，我习惯加入一些煮好去壳的鸡蛋
西柠拌牛展肉的做法？ ？
小拌麻辣牛展的做法
准备好上述香料，做个卤水。
把牛肉放入卤水，大火烧开转小火慢炖。
喜欢吃香菜的亲，把香菜的梗切好。用调料先把它拌好，做个底菜。盘起来放在盘中间。
把卤好的牛肉切薄片，码在香菜梗上，再淋上蒜泥，红辣椒。再浇上卤水和陈醋，麻油等即可。
卤牛展的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
卤牛展的做法
1.牛展洗净、姜切片、葱蒜洗净
2.锅内放水，放入牛展、料酒、葱、姜片，大火烧开，煮约10来分钟
3.取起牛展洗净备用
4.锅里放水，加入卤料包、蒜、姜片，大火烧开，转中火熬煮至卤料包等材料出味
5.加入海天老抽
6.加入盐
7.加入冰糖，中火熬煮约20来分钟
8.放入洗净的牛展，中火煮至牛展至六七成熟时，加入一点老卤
9.中小火煮约两小时至牛展熟，凉后连汁放入冰箱浸泡过夜，更入味，我习惯加入一些煮好去壳的鸡蛋
酱牛肉怎么做才好吃 ？
我家的做法是买牛展肉（就是腱子肉，最适合做卤肉或酱肉的部位），然后用李锦记的卤水汁（超市有卖）加水来卤，李锦记的建议是4碗水1碗卤汁，但是实际上可以多加点水，这样当牛肉卤到熟（用筷子很容易扎进去）的时候，卤汁还不是很浓，肉吃起来就不会太咸。
具体做法是：
1.牛展肉先用白水煮出血水后（水开以后煮4~5分钟），拿出来；
2.把第1步做好的牛肉放入调配好的卤水汁（比例大于4:1）直接煮，先用大水烧开，然后用炆火（不是煤气炉的最小火，而是外圈的最小火）继续煨，煨到用筷子能轻易地扎透牛肉就可以了。
3.取出放凉比较容易切片。
卤牛肉怎么做更紧 ？
材料
原料
2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖数粒。
香料包里还可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。
2。 腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，（想保存老卤最好用纱布包好以免过滤之劳，我一般不留老卤， 因为很少做，也没用卤包），外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉
3。冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用
南京酱卤牛肉的做法 ？
这次买了一大块的牛展
年展这样炒会吃不动的，所以想着用来卤吧
等到卤时发现家里原材料和卤料袋没有了
反正真的是要啥啥都没的节奏，最惨还没有装卤料的袋子（找不到呀）
卤料都不够了，不管三七二十一直接有什么卤料就放什么吧(收起)
食材
主料
牛展
600g
辅料
盐
适量
八角
2g
花椒
2g
陈皮
1g
香叶
1g
桂皮
2g
姜
适量
生抽
4匙
老抽
3匙
蚝油
2匙
料酒
少量
步骤
1.牛展冷水入锅加入少量的花椒、姜片焯出血水
2.焯水后的牛展
3.锅里倒入五碗水，加入花椒、八角、香叶、陈皮、姜（除了姜外所有卤料记得用料袋装着哦）
4.放到焯过水的牛展
5.加入蚝油
6.加入老抽
7.加入生抽
8.加入料酒
9.加入盐
10.盖上锅大火煲沸后转水火煲45分钟左右关火一直放在卤水里泡2小时以上就可（我的泡了一晚）
11.美味的酱卤牛肉
小贴士
1.可以不用加蚝油，卤料按自家的方子下就可
2.牛肉一定是牛展，平常用来炒的牛肉煲过后就会散开的
哪位知道五香牛杂的配料/做法及牛杂汤的配料/做法？急！！ ？
五香牛杂
【材料】
牛展一条
牛?一条
牛筋半两
牛草肚半个
芫茜一棵(切碎)
香芹一棵(切碎)
花生碎二汤匙
葱花一汤匙
【卤水汁】
生抽四分一杯
老抽半杯
绍酒半杯
冰糖五十克
清水三杯半
陈皮四分一个
姜片五片
青?三棵
八角二粒
草果二粒
蒜头三粒
花椒一汤匙
【辣汁】
辣油二汤匙
花椒油二茶(用花椒碎加油炸成)
生抽一汤匙
黄糖粉一茶匙
镇江醋半汤匙
芝麻一茶匙
卤水汁二汤匙(从卤肉剩下的汁)
【做法】
(一)把牛展飞水，冲洗乾净。
(二)牛?先以清水把牛?範洗净。跟手煲一煲滚水，把牛?烚十分钟，然后捞起，用刀仔慢慢把?面的白色厚?胎刮清，洗净。
(三)牛筋洗净，飞水五分钟。
(四) 剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片,粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。
(五)将陈皮、姜片、?、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。
(六)卤水时间长短有别，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火卤一小时后，再放入牛和牛?，再卤一小时三十分钟。
(六)待全部卤至软腍，待冷郤后切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最后洒上?花及花生碎，即成。
怎样煲清汤牛腩 ？
1、牛腩放清水中浸泡30分钟，放开水锅中汆烫撇出浮沫。
2、另起，锅中放牛腩、花椒、大料、葱姜、料酒，加入清水没过牛腩就可以了，小火炖2个小时。
3、出锅前半小时放入适量盐。
肉丝的切配 ？
厨房肉类切配工作流程：
牛肉类：
用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。
牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。
牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹
肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。
牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。
猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。
家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。
海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。
贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。
干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。