万丰美食菜谱大全扣肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.准备好熟肘子。
2.皮朝下放入碗中，肉切成块。
3.放入生抽、味精、冰糖、大料、葱、姜。
4.放入锅中，开锅后蒸30分钟。
5.蒸好的肘子倒扣在盘子中。
6.控出蒸肘子的汤汁，勾入适量水淀粉，调成芡汁。
7.把芡汁淋在肘子上。
扣肘子的做法，扣肘子怎么做好吃，扣肘子的家常做法 ？
用料
杏鲍菇 200克
西兰花 适量
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
蚝油 适量
老抽 少许
白糖 少许
熟白芝麻 少许
盐 适量
鸡精 少许
杏鲍菇扣西兰花的做法
杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵，葱姜蒜切末
锅内放水，放少许盐和植物油，水开后焯一下西兰花，时间不能太久哦，也就30秒的时间
另起一锅，热锅放油，油热后放一半葱姜蒜煸出香味，放西兰花煸炒，加盐和鸡精、高汤（或清水），大火1分钟出锅装盘
锅内重新放油，油热后下另一半葱姜蒜煸出香味，放杏鲍菇煸炒
加蚝油、老抽、白糖、鸡精，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上，撒白芝麻装饰
扣肘子怎么做好吃，扣肘子的家常做法 ？
扣肘子的做法
1.
将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2.
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
3.
炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开
4.
倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
5.
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6.
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
7.
完成
肘子的做法 肘子怎么做好吃 肘子的做法视频 ？
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
酱肘子的做法 酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ？
嗜肉一族们大爱的菜——酱肘子，肉味香浓，口感劲道，做冷盘或下饭都是超级好味的！做法也非常简单，很适合新手操作。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。
1.准备好所有原料。
2.将肘子焯水，撇去浮沫。
3.高压锅中加入清水，放入所有香料，大火烧开，再放入焯过水的肘子。
4.炒锅烧热，放少许油，加入3勺白糖小火炒糖色。
5.糖色炒好后倒入高压锅中，盖上锅盖不加阀小火慢炖1个小时。
6.1个小时后调入老抽、盐和少许糖，继续炖煮1个小时.
7.煮好后关火，将肘子浸泡在汤中几个小时后再捞出。
8.将肘子去骨分成两片，用保鲜膜用力卷起来包好，放进冰箱冷藏。
9.冷藏几个小时肘子定型后即可取出切片。
扣肘子怎么做好吃 ？
材料准备：去骨肘子一个，碎米芽菜适量，酒（料酒白酒都可以拉），白糖，老姜，甜面酱
1. 肘子，洗干净,去毛
2. 上锅,放姜片,少许盐,把肘子煮全熟,但不要煮太久
3. 捞起来,晾干,检查一下，如果还有没有弄干净的毛可以这个时候把它搞定
4. 接下来就是这道菜难度最高也是最危险的步骤了，将酒跟白糖混合，涂抹在肘子皮表面，用7成热食用油煎炸，直到皮炸到焦黄，注意拿好防护装备（如锅盖），这时候油会溅出来的，可以考虑油放少点:)
5. 将炸好的肘子放到冷水中浸泡几分钟，捞起互
6. 将加工好的肘子切块，但是不要把皮切断，大小就是做红烧肉的大小就可以了
7. 将老姜洗净，切碎，放入碗中，在放入适量甜面酱，再少放点酱油，放入肘子抹匀。
8. 将加工好的肘子皮朝碗底，瘦肉朝上，放入碗中，面上覆盖满碎米芽菜
9. 放入锅中蒸1到1.5小时，直到肘子皮已经很软，就好了，（这一步可以用高压锅来加快速度）
10. 出锅,拿同样大小的容器盖在蒸好的猪肘上面,然后迅速倒扣过来,这样肉就在上面了.
猪肘子做法视频直播 ？
【菜名】东坡肘子
【菜系】川菜
【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着：“味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都人，3位姓吴的是温江人，其中4人是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从“腴”字上命名，决定用汉朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名为“味之腴”，招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的；其当家菜“东坡肘子”，也是沿袭文学家东坡居士“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此，名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走，经营至今，久盛不衰。
二、“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开；
二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。
酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ？
食材明细
猪肘子两个
老汤一碗
八角3颗
花椒一把
香叶3片
干姜1块
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
3
打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗，从冰箱中取出
5
用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
11
冷藏好的肘子已经很结实了
12
切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
13
是不是很诱人
14
可以蘸酱醋蒜泥汁食用
蒸猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净，用线绳扎紧。
2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6.用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
7.将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
8.蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
电压力锅做肘子的视频教程全集 ？
早就听说用电压力锅做肘子方便快捷，一直没心情尝试。昨晚婆婆把冰箱里的一个不大的冻肘子拿出来化冻，我自告奋勇的搞定它。
先把肘子用开水焯一下，捞出在上面用刀划几个深深的口子晾干备用。
然后炒锅放在电磁炉上，倒油，加上两勺糖，小火顺时针搅，待到糖变色后将肘子放入翻个儿，让糖色均匀粘上，然后放料酒、老抽翻炒一会儿，添水和姜片，加盐和鸡精，水开后，撇沫，中小火炖上十五分钟。
把肘子捞出放在电压力锅里（用的是不锈钢的内胆），将炒锅里的原汤倒入，盖好盖，插上电源，将菜单定在排骨肉类那档，任它去吧。
好象没有多久，我认为在半小时以内，忘了计时了，电压力锅就吱吱叫了两声，意味着肘子做熟了。
等待压力锅自然冷却后，半信半疑的打开锅盖，锅内的汤还多多，但肘子的确已熟，且软烂，尝尝瘦肉也变得很好咬，味道不差。记得以前用普通的锅做个肘子要炖三个小时，还要一个劲儿的看粘没粘底，这个电压力锅太省事儿了。
瞧瞧，还行吧！