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怎么做出好吃的馒头 怎么做馒头步骤如下

怎样发面,才能做出好吃的馒头 ?

做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:
  第一大发面技巧:选对发酵剂。
  1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
  2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
  3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
  4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
  第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
  发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
  但是,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
  第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。
  加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
  第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。
  和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话,也可以用手感受大致的温度,别让手的感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是
  第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当
  面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,这个还是要灵活运用。

怎样做的馒头好吃又劲道 ?

方法(1):
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用手腕的力量反复挤压面块,至面团柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放干面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,用刀剁下一块,依次左移。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置10-30分钟。
14、在饧馒头的同时,在锅里放入适量的冷水,放入筚子或屉布,屉布平整放在筚子上。
15、把馒头放入筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会儿揭锅。
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方法(2):
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
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方法(3):
做馒头有三个关键环节:
(一).面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。
(二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。湿酵母和的面要饧4个小时以上。
(三).上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
(四).蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
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方法(4):
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并放出二氧化碳气。
但是,加热方法如不适当,如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;
要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
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方法(5):
馒头是北方的主食之一。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为度,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,揪开呈蜂窝状并略有酸味时,把面放在面板上,加入适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,揪一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把发好的面揉成圆条,用刀切成方块儿,便是刀切馒头......余下全文>>

怎样才能自己做出又香又好吃的馒头? ?

怎样才能做出好吃的馒头.

  酵母粉发面比较好,不用加碱。按说明用量,冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾,静置20分钟。水开入蒸锅,大火蒸18分钟。

  制作馒头常见的问题

  馒头制作常见问题及解决方法
  1.表面易塌陷
  ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
  ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
  ③蒸汽不旺,可旺火急蒸
  ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母礌面
  ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉

  2.馒头过于膨胀蓬松
  ①醒发时间过长,可缩短醒发时间
  ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
  ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量

  3.馒头表面不白
  ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
  ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉

  4.表皮无光泽、起皱或开裂
  ①醒发速度太快,可降低发酵温度
  ②蒸汽不足,可用旺火急蒸
  ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
  ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

  5.成品易老化、发硬、掉渣
  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
  ②馒头成型时水分不足,可适量用水
  ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
  ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母

  6.内部组织粗糙
  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
  ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
  ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉

  7.发酵慢
  ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
  ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
  ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量

  8.表皮起泡
  ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
  ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
  ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

  9.馒头体积小
  ①面筋不够,可改用中筋面粉
  ②酵母用量不够,可增大用量
  ③发酵时间不够,可延长发酵时间

  10.表皮起皱、收缩
  ①面粉筋力太强
  ②发酵过度
  ③面团未松弛

  11.馒头没有发起来,成死面
  和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
  注意事项
  ■蒸馒头勿用热水
  许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
  正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 、
  ■发酵的水温
  发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。
  ■馒头的酸味
  发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;
  ■蒸馒头
  蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;
  ■馒头塌陷
  馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
  ■蒸馒头怎样判断生熟?

  蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
  (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
  (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
  (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
  ■馒头的标准
  从2008年1月1日起,由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准......余下全文>>

馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧 ?

制作一
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
注意事项
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

馒头的做法大全 馒头怎么做好吃 ?

馒头的做法

1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

2.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好后盖布发酵至两倍大

5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状

6.切分成等份大小的面剂

7.将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯

8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟

9.锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可

在家里如何制作好吃的馒头 ?

太好了,我正好经常做。

1、首先是馒头的选用,要选比较喧的,不要那种自家蒸的比较结实的馒头(其实也行的,不过要切的更薄些,喧的做出来更象外边卖的)。放凉后使用,凉后更好切。

2、其次是切馒头的工具,要用那种锯齿的刀,这样切口整齐,而且不会掉很多馒头渣造成浪费。

3、馒头要切的尽量薄,0.5厘米左右厚比较合适,要不然容易烤不透,里面不脆。

4、做法:花生油适量,放盐、五香面、孜然面(这些调料可根据自己口味增减,也可只放盐),搅匀,用食品刷刷在馒头片的两面。

5、烤箱200度,不用预热,一般要10分钟,建议随时查看,因为馒头放的多少也影响烤制时间的,两面金黄即可取出,放凉就能吃了,香,我老公和宝宝都喜欢吃。

6、要注意,吃的时候多喝水,这个太干了。

如何发面?有什么方法能做出松软好吃的馒头? ?

一、发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。

怎样做才能做出好吃馍头 ?

如何做好馒头,这里面也有不少学问。 ­
  做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。 ­
  蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。 ­
  蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。 ­
  蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。 ­
  蒸好馒头有哪些窍门? ­
  (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 ­
  (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 ­
  (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 ­
  (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 ­
  (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 ­
  (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 ­
  怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? ­
  窍门如下: ­
  1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 ­
  2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­
  3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 ­
  4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 ­
  5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­
  6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。 ­
  如何用安琪酵母发面? ­
  1、按说明用量,冬天可稍多些。 ­
  2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 ­
  3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 ­
  4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。 ­
  蒸馒头用开水还是用冷水? ­
  特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­

  2楼
  蒸馒头勿用热水 ­
  许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 ­......余下全文>>

馒头机怎么做出的馒头好吃,馒头又白又软 ?

用乐陵市昌华机械厂生产的馒头机做出的馒头就很好吃,又白又大又软,又暄腾

机器怎么做出好吃美味的圆馒头 ?

大众化的老肥面馒头(含碱)应该是你的首选、又不会成本过高、鸡蛋等高营养馒头),也可搭配一些高档馒头(如牛奶既然是开店嘛。
总之,用以迎合那些追求时尚饮食的人,那就不单单是考虑好吃的问题。这种馒头成本极低。
哦,成本也应该列入考虑范围。这就要求馒头成品既好吃,关键得看你所面临的消费群体的需要,口感却很好,一般性消费者都可以接受

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