万丰美食菜谱大全什锦酱菜的做法，什锦酱菜怎么做好吃，什锦酱菜的家常 ？
主料小绿萝卜1500胡萝卜500克尖椒500克藕500克干海带250克 辅料姜适量蒜适量食盐shiliang白糖适量八角适量香叶适量花生油适量酱油适量
步骤
什锦酱菜的做法步骤11.各种原料洗净控干水分。
什锦酱菜的做法步骤22.各种原料、配料切成大小均匀的片或段。
什锦酱菜的做法步骤33.以上原料开水烫熟控干水分备用。
什锦酱菜的做法步骤44.用盐把切好的萝卜原料拌匀，腌制24小时，中间翻动几次。彻底沥干水份备用。
什锦酱菜的做法步骤55.酱菜汁配料。
什锦酱菜的做法步骤66.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开。
什锦酱菜的做法步骤77.添加一勺花生油继续煮开片刻彻底放凉备用。
什锦酱菜的做法步骤88.完全凉透的酱菜汁。
什锦酱菜的做法步骤99.把腌好的原料与配料混合在一起。
什锦酱菜的做法步骤1010.把酱料倒入。
什锦酱菜的做法步骤1111.蔬菜和酱料混合拌匀静置中间翻动几次。
什锦酱菜的做法步骤1212.等蔬菜基本被酱料没过，收在容器中保存即可。
怎么做酱菜 ？
酱菜做法
主料：白萝卜10斤、酱油4斤。
配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
做法：
1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可。
北京八宝菜腌制法
取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。
北京辣菜腌制法
将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。
再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。
北京甜辣萝卜干腌制法
将１０００克萝卜切成６厘米长的条块，要求块块见皮，用７０克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅２次，２天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
酱姜自制法
取５００克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加５０克盐拌匀，腌渍３天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡６天即成酱姜。
芥菜头腌制法
将５００克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加１２５克盐、１５０克水，每天搅动１次，１个月后即可食用。
韭菜花腌制法
将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末，再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。
泡菜速制法
将２５００克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成５厘米长的小段，再顺切成６毫米宽的菜丝，用２５克精盐拌匀，腌３０分钟。取２５０克胡萝卜，刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放２５０克白糖、１００克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将５０克花生油加热，放
入２０粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖２小时即可食用。
茄子干自制法
茄子洗净后切片，厚约６～１０毫米，在沸水中汆一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。
茄子泡菜自制法
取半杯盐，加入３杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入１０根茄子。再用小布袋包少许花椒，放入即可。
四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛５０００克冷开水，加３５０克盐、５克花椒、１５０克红尖椒、１５０克姜片、１５０克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，１周后即可食用。
泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，２～３天即可食用。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。
糖醋蒜腌制法
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干，与８００克醋、５００克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。
天津盐水蘑菇腌制法
在５０００克清水中加１克焦亚硫酸钠，再倒入５０００克新鲜蘑菇浸1０分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为１０％的盐水溶液，煮沸８分钟，捞出用冷水冲冷......余下全文>>
连胜酱菜有哪些品种 ？
主要品种有酱地露、酱乳瓜、酱子萝、金丝香、水晶蒜、什锦酱菜及各种酱丝和各种配料等等
酱菜放添加剂是热的时候放还是做好了以后放比一好 ？
酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜，适合家庭自制，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：
1．主、辅料的种类及选择 ①主料。以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者；黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋应选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。⑧配料。包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜；花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者；杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者；尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。③调味料。包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装即可；食用油如花生油、豆油、色拉油等均可；盐选用洗盐；花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。
2，配方 按主料量5千克计算(单位：千克)，主料5、盐0.5、花生仁0．5、味精0．1、食用油0．25、杏仁0．15、芝麻仁0．1、酱油2、白糖0．3、姜、蒜各0．2、尖辣椒0．2、花椒、大料各0．025、白酒0．2。
3。调制过程 将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒 l天一2天备用。若以莴笋为主料，则先行去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40℃左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁用微波炉制熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜、蒜洗净去皮，切片；尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒、味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时(3天)后即可食用，期间需翻动2次一3次，以便入味均匀。
4.操作要点
（1）主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。
（2）尖辣椒的加入量可因人而异，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入
（3）在原料选择上，夏季以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。
（4）在加工过程中未添加任何防腐剂，故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季，由于天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，酱菜制成后，放于阴凉处可保存3个月以上。
保定正宗的奎茂酱菜的做法是什么 ？
槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
请问做咸菜国家的相关标准有哪些？请详细解答。谢谢 ？
GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准
GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法
SB/T 10439-2007 酱腌菜
ZB X10 003-1986 酱腌菜分类
SB/T 10297-1999 酱腌菜分类
ZB X10 004-1986 酱腌菜名词术语
ZB X66 009-1987 调味品名词术语 酱腌菜
SB/T 10301-1999 调味品名词术语 酱腌菜
SB/T 10213-1994 酱腌菜理化检验方法
SB/T 10214-1994 酱腌菜检验规则
GJB 1857.54-1994 军需罐头 什锦酱菜
SN/T 1073-2002 出口瓶装酱菜检验规程
NY/T 437-2000 绿色食品 酱腌菜
ZB X10 005-1986 酱曲醅菜生产工艺通用规程 不剖瓣酱菜瓜
ZB X10 006-1986 酱曲醅菜生产工艺通用规程 剖瓣酱菜瓜
ZB X10 020-1986 黄酱、酱油渍菜生产工艺通用规程 酱菜瓜
ZB X10 065-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 稀甜酱--地面曲床制曲、常温发酵
ZB X10 066-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 甜酱--通风制曲、保温发酵
ZB X10 067-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 多酶法速酿稀甜酱
ZB X10 068-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 黄酱--常压蒸料、竹匾制曲、常温发酵
ZB X10 069-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 黄酱--通风制取、常温发酵
ZB X10 070-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 虾油
ZB X10 071-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 醪糟
ZB X10 072-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒油
ZB X10 073-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒粉
DB37/T 883-2007 酱腌菜生产企业}1^CCP应用指南
DB37/T 918-2007 酱腌菜生产质量安全控制
DB13/T 1275-2010 保定酱菜
DB12/T 耿01.008-2003 工业产品取水定额 酱腌菜
酱菜怎么腌？用什么腌最好？？ ？
通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。
1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。
2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。（2）根据爱好坛内或罐头瓶畅里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少20天后食用。
酱菜怎么腌制出来的 怎么做好吃的酱菜 ？
酱菜的做法
菜系及功效：卤酱菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 工艺：酱萝卜酱菜的制作材料：主料：萝卜800克
调料：酱油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,芝麻3克
萝卜酱菜的做法： 1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里，每隔一天重复一次，这样反复2-3次。
3.食用时，蘸着备好的调料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
食物相克 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
扬州酱菜的主要品种 ？
扬州酱菜历史悠久,品种很多,以三和四美为典型代表,品种有:乳黄瓜,宝塔菜,萝卜头,香菜心,酱甜瓜,什锦菜,嫩生姜,姜丝乳瓜,以新鲜蔬菜为原料,经过传统工艺酱制而成,口感鲜甜脆嫩,感观色香味形俱佳,并有多种规格的礼盒供大家选择,是居家旅行,馈赠亲友的很好选择.
六必居酱菜有多少种咸菜 ？
六必居酱菜，由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居的酱菜选料精细、制作严格。酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明朝嘉靖九年（1530年），至今已有480年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。