万丰美食菜谱大全腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ？
主料： 黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒一斤 腌黄瓜的做法步骤： 1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴 2. 切成均匀条状。不要太细 3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。 4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。 5. 腌好后控水。 6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。 7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黄瓜的简单做法 腌黄瓜怎么做最正宗 ？
主料：
黄瓜十斤盐一斤
白糖一斤醋一斤
酱油袋装两斤姜三两
蒜四两味精三两
白酒三两朝天椒一斤
腌黄瓜的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
黄瓜怎样腌制 ？
腌黄瓜做法大全
方法一:
1.切黄瓜十斤
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
腌黄瓜一
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
腌黄瓜二
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
【怪味黄瓜】
配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。
2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。
3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。
注意：
1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。
2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。
提示：
1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。
【鸡茸黄瓜盅】
将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上......余下全文>>
整个的黄瓜怎么腌制 ？
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤
腌黄瓜的做法步骤
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2. 切成均匀条状。不要太细
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
黄瓜酱菜的腌制方法 ？
腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料：黄瓜 盐。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃; 1.将新鲜的黄瓜洗干净后控干水，晾干水分后放入容器中 2.再放入盐，然后放入黄瓜，继续撒些盐，一层层的装满 3.放置一天后倒入另一个容器中，以便更均匀，连续倒十多次 4.倒入足够的水，密封放入阴凉的地方，放置30天 5.吃的时候切好倒入麻油就可以了。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料：黄瓜 胡萝卜 老抽 糖 酒 辣椒 蒜。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃： 1.将黄瓜和胡萝卜洗干净后切成条 2.放入容器中，放入盐，腌制24小时，将老抽和生抽倒入锅里，再放入白糖 3.煮至融化后熄火晾凉，倒入容器中，放入辣椒和蒜瓣 4.倒入白酒，密封等待5天就可以了。
怎样腌黄瓜？腌黄瓜的做法大全 ？
腌黄瓜怎么做 材料：黄瓜 配料：从左往右依次是：芝麻油，生抽，醋，柠檬，白糖，辣椒粉 容器：玻璃瓶一个 方法/步骤 将菜板上放上筷子和黄瓜一起切 这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄 切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些 将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了 将调制好的料汁浇在瓶里 瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖 下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次 前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了 注意事项 不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触 盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化。 黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放哦， 调料可以根据个人口味添加 【腌制小菜】酱黄瓜 原料：黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒。 原料：黄瓜、酱油、盐、蒜、姜、红糖、花生油、鸡精、白酒、花椒。 1. 黄瓜洗净晾干。 2. 把调料准备好。 3. 姜、蒜洗净备用。 4. 将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。 5. 蒜、姜切片。 6. 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。 7. 盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。 8. 锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。 1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。 2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。自制酱黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放如玻璃坛中， 大功告成! 三天后食用味道最佳。
老北京酱腌黄瓜怎么腌制 ？
酱黄瓜——
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜
酱黄瓜--
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15~18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2~3天后，换空缸，加盐20~25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10~15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2~3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55~70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3~4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
腌黄瓜咸菜的正宗方法 ？
腌黄瓜咸菜的正宗方法
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放。
黄瓜用盐腌制方法 ？
先腌制在煮的黄瓜，因为当黄瓜腌制的时候，细胞还是活的，在腌制的过程中，细胞会因为盐水浓度高于细胞液浓度，而使黄瓜细胞内失去较多的水分。
而不经腌制的黄瓜拿去煮，黄瓜细胞内保持的水分较多。
水分多了，吃起来的口感自然没有经过腌制的黄瓜口感好。
我想应该是这样吧。
黄瓜的腌制方法 ？
配料：1、黄瓜 五斤
2、食盐 半斤
3、酱油 二斤半
4、姜丝 二两
5、白酒 四两
6、红糖 四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精 一两
9、熟油 二两
10、食醋 一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。
配料：1、辣椒 5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三两）（熬开冷凉）
3、食盐 500g（一市斤）
4、酱油 2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖 200g（四两）
6、大蒜 200g（四两）（切片）
7、生姜 200g（四两）（切片）
8、味精 25g（半两）
9、白酒 375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
回答者： 炫
三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。
把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。
有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。
对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。
1)黄瓜辣椒腌制方法：
1：材料用量
黄瓜：10斤
白酒：7两
酱油：5斤
尖椒：1斤
食盐：1斤
豆油：4两（炸熟）
味素：3两
大蒜：7两（剥皮后放入）
白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）
2：制做方法
先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物
压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，
尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日
后即可食用。
菁华版：
用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6. 三至四天后即可食用。
注意事项：
1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。
3. 淡色酱油用于提味，适量放点......余下全文>>