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巴盟酿皮的做法 兰州高担酿皮的做法

巴盟酿皮的做法? ?

原料 酿皮的原料甚多,从绿豆面、高粱面到麦面,似乎只要是富含淀粉之物,皆可入选。故称为“面皮”,乃指其原料皆为面食。 制作方法 酿皮的制作相当繁复。首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。 接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。 至于“凉皮”之称,不言而喻,则是指其食法为放凉后拌作料而食。 酿皮的制作不是很难,最难的就是调酿皮的料,葱、姜、蒜、盐水、味精水、芝麻、香料、咸菜、大汤、香菜等等.随各人口味调和.

正宗巴盟酿皮的做法 ?

〔原料〕(制100碗)面粉10公斤,精盐500克,碱面10克,绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 ?
〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤,用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆。
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻摁住酿皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。

巴盟酿皮的做法 ?

材料
主料:面粉、水各适量,碱面少许,植物油少许
调料:蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精
配菜:绿豆芽
做法
1、水和面粉搅拌成糊状,两个指头捏点碱面放入其中,搅拌均匀。
2、蒸锅加水烧开,蒸篦内放入油纸,用勺将面糊倒入,转动锅让面糊薄厚均匀。
3、蒸十分钟,提出蒸篦,将蒸好的酿皮倒出来,刷一层油。
4、如此数次,直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿。
5、绿豆芽焯水,酿皮切成条,调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精。

巴盟酿皮调料的做法 ?

呵呵 来我们这 我给你做吧 说是说不清楚的

巴盟酿皮调料如何做 ?

巴盟酿皮的汁我想知道放些啥东西啊

巴盟酿皮大汤怎么做?? ?

酿皮的制作不是很难,最难的就供调酿皮的料,葱、姜、蒜、盐水、味精水、芝麻、香料、咸菜、大汤、香菜等等.随各人口味调和.

巴盟酿皮调料配方 ?

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巴盟酿皮怎么样 ?

一直挺喜欢吃酿皮的,巴盟酿皮一直都挺出名的,以前也很爱吃的,不过现在我更喜欢另一家的。现在的东西涨价涨的。受不了了~~~

巴盟酿皮汤料如何配? ?

百度一下有很多

酿皮的调料怎么做! ?

很多种,〔凉皮调料制作方法〕 ----调料水 将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克, 放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。 另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。 只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。 ——熬制醋 醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。 发布官方秘籍: 水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克, 烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。 油泼辣子教程: “折-腾-版-油-泼-辣-子” 1、辣椒面:选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。 带辣椒籽的辣椒面比较辣,但颜色比较淡, 不含辣椒籽的辣椒面不太辣,但出色较红, 2、凉皮调料 左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉, 花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克,  小茴香30克。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好, 最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。 这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油 3、醋 4、白砂糖 5、熟芝麻 6、油:这个没有出镜,因为上次空运的已经用完了。 强烈推荐菜籽油, 那种浓稠的质地和特殊的香气, 1、辣子面放入容器,加入调料粉和芝麻,菜籽烧至十成热,关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入油泼辣子面,每次都要搅拌均匀。 2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时,滴入几滴醋,可以看到油又重新翻滚起来了,马上搅动,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓辣香。 3、激香后等辣子不冒泡时,在辣子中加入少许白糖,搅拌均匀,利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。 辣椒粉  1500克 菜籽油  2.5千克 调料粉  80克 芝麻  20克  (用的绝对超量) 醋  200克  (减点量) 糖  100克  (减了点比例) 再准备一点蒜泥,加入盐,还可以加味精,加凉白开调配成蒜水(盐分要足够,因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。 凉皮伴侣 四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水 三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋 七星伴月,成就一碗平凡而不平庸的凉皮 在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,加入四大金刚、三大法王,搅拌即可。 方法二,备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用......余下全文>>

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