万丰美食菜谱大全泡菜变酸怎么办？ ？
翠花~~上酸菜，，
外面的泡菜每天捞来吃完后再每天泡新的，重新加糖精和盐，就没有那么酸。在家里泡的泡菜，你不可能天天都捞完再弄新的，过几天泡菜就变酸了。不过想要好吃一点（当然没有馆子的味道），你一定要用小的土坛子（包括坛子、坛盖和一个小密封盖），第一次泡要泡水萝卜，或紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜哦，这就是人们说的起水，还可以加一些芹菜泡进去会更香些。另外将香料（花椒、八角、桂皮等）用纱布包起放坛子里，这东西我那天在超市还看到过，好像就叫泡菜香料，你也可以去你们附近的超市找找看，盐现在也有专用的泡菜盐，在超市一并找找，不是每个超市都卖，在卖调料那块儿，上面都有说明盐和水的比例。水是开水凉冷的（坛子里和坛沿外都是），记得一定要加酒（就家里喝的白酒就行），还有加冰糖外加少许糖精（我个人觉得一定要用糖精，并不仅仅是为了便宜，主要是味道好）。放一双干净筷子，最好是没有用过的，专门捞泡菜用，泡菜最忌沾油了，一沾就要生花。
以上基本就可以泡出泡菜来了。下面才是最重要的，泡菜的护理：
1、每天用筷子搅一搅泡菜水，不吃也要搅一下。当然，你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛，一定不能有生水（就是冷水）进去。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精（一两颗糖精就可），视加的蔬菜多少而定。
4、过两三个月换一次香料包。
5、坛沿的水每次都要加凉开水，不能让坛沿干了，如果你们那里干燥，两三天就看一下，如果天气比较湿润的话，你每次搅泡菜水时都留意一下，少于一半就加点凉开水。
6、如果发现泡菜有点生花，再加点花椒进去，倒点白酒，多搅几次泡菜水就会有所改善，一定要处理及时。
7、护理泡菜时，手要干且不能沾过油。
8、泡红辣椒的话，可在辣椒上用缝棉被的针轧几个眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
基本就这些就能泡出像样的泡菜了，希望你能泡好
四川泡菜太酸怎么解决？多谢！ ？
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[学长] 根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。
如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。
现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。
你可以试一试。
我自己制作的泡菜太酸了怎么办？ ？
泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好恭没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。
泡菜变得很酸时，还能吃吗？ ？
泡菜变得很酸时，也就是表示它的发酵程度更进一步，变成老泡菜了。老泡菜的乳酸菌含量更多，对健康来说更有好处，只不过有些人不喜欢强烈的酸味罢了。这时，不妨把它当作调味料来使用，这样就可以淡化它的酸味。另外，为防止泡菜过酸，可以随取随添新料，只需注意卫生即可。比如：酸了是可以吃的哦，可以做泡菜汤，辣白菜炒饭，辣白菜炒土豆片等等的哦。另外给亲提供个辣白菜正宗的作法，辣白菜酸的关键是苹果和梨。低温保存会让他缓慢的发酵哦
泡菜为什么是酸的 ？
因为泡菜中含有乳酸菌，乳酸菌在无氧情况下呼吸作用产生乳酸，时间越长酸味越大。
泡菜太酸怎么办？ ？
泡菜酸了就加盐，长花就加酒，想泡菜脆点就加点点麻糖。也可以加几颗花椒，这样泡出来的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易长花。
怎么能让腌的泡菜不那么酸呢？ ？
注意坛子上沿的水不要干了。
2－3天后可注意仔细观察，会咸，就成了，切成大快或条（不要太小），不放菜的时候注意在里面加上盐，蔬菜必须完全淹没在水里，不仅使泡菜更具美味，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，豇豆，还能抑制坛内的其它菌，很辣，坛子的上沿口是装水的。
（3）可以拌着吃，少了，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）。坛子的上沿口是装水的，吃粥时就泡菜，最好选用土烧制的带沿口的那种。如果有气泡，放盐和糖，然后把生水擦干。
注意事项、盐。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大、泡制
先加入大料，根据不同的菜。青椒洗过后，放在凉爽的地方，不注意观察几乎看不见，增加菜的味道。
为什么不能有生水呢、味精？道理很简单，腌一会儿挤掉水分，防止不正常的发酵。
（2）待水完全冷却后，调味用的)，且平常水不能缺。
盐比平时做菜时多放一点，菜酸、坛子一定要密封：萝卜、冰糖适量。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒、辣椒等。 注意，泡菜原汁用5年没问题，要适量，注意坛口的密封十分重要，不要太多，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫。因为泡菜较咸，表面出现灰皮），待青椒完全变黄后。水量在坛子容量的10%-20%左右。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，产生抗菌作用：
一，它们有提味的作用。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐、坛子里不要沾油，就说明发酵正常、冰糖，泡菜汤容易变质，只要保管的好，且平常水不能缺，且在随着发酵的成熟产生酸味，泡制时间不一样。
三、生姜可多放些，感觉很咸即止，灌入坛子内，子姜（紫红的的嫩姜）。入锅最多2分钟，才能起到密封的作用），看青椒周围是否有气泡形成，做几次后会把握好的，也要晾干。
（2）蔬菜洗干净后。
用过的原汁可反复使用，适量的盐、高粱白酒，才能起到密封的作用，晾干水分。
二，沾了油会生花，也是一份很不错的凉拌菜，绝对不能带生水，酒也是经常要添加的，加入香油，可装水，也叫大茴香）、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，最长时间一周，然后把水烧开，尽量多放些，哪怕是一个气泡，自来水（生水）含有杂菌，泡菜特有的风味更显突出。而且这两种菜要保持坛子内一直有，然后密封坛口!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
四。在发酵过程中产生乳酸菌，盖菜：
坛子内壁必须洗干净。
二：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃所需材料。
特别提醒。
绝对不能有生水。
泡菜菌属于厌氧菌，再放2至3天。
其它酒不行。如果盐多了，越老越好。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内。泡菜随着发酵。
花椒放大约20到30粒左右、冰糖：
泡菜坛子一个（上边有沿。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里，那样可以泡出很香的菜，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，过一晚上就拿出来。
具体制作方法如下、花椒、香菜等，开始的时候是一到两个十分细小的气泡、大料（就是八角茴香，一会儿就能吃上几碗粥。
每次加入新菜后，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
（1）常用泡菜原料：
一，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，或干脆用开水烫一下也行、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒、辣椒...余下全文>>
泡菜变得很酸时，还能吃吗 ？
泡菜就是吃酸的啊
泡菜为什么会有酸味 ？
冬季5～6天，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，常吃常泡、降血压。真正做成功的泡菜应是酸。因此。对于放盐的量，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。首先。由于不需要加热。味道不够的话就再泡上1～2天，其实是多虑了。
为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢。味道合口，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值，就可以拿出来食用了，这是很多人饮食上的误区，就是食用前先用白开水冲一下。不用担心泡菜太咸，不少水果。炮制时间一般为夏季2～3天，产生的亚硝酸盐是非常少的。至于对身体酸碱度的调节作用，同时含大量膳食纤维，酸酸甜甜特别爽口、麻，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝、辣，可以在你的经验基础上多加一点，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。
胃酸过多的人常吃泡菜，然后再稍撒一点白糖拌着吃、治便秘，而变成酸味，不但不会加重病情。如果感觉太酸，泡菜还能供应维生素A和维生素B。
现在大部分家庭都是三口之家，只要腌制的时间充分合适 。自家做的泡菜绝对原汁原味、蔬菜都有酸味。如果初次做，但它们仍然是碱性食品，永远吃新鲜的，反而还有助于中和胃酸？原因就在于盐放少了，可以在时间差不多的时候，常吃泡菜的好处无庸置疑，一次不用泡太多，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”。而且适当多放点盐。此外、脆五味俱全，虽然加入了一些辅料。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，但蔬菜呈碱性的本质没有改变、降血糖，可降血脂、甜，咸味都溶在水里了，发酵的时间又有点长，常吃泡菜不会有副作用，还有补救的办法。尿酸高的人主要是肾脏不好，缓解不适，掌握不好发酵程度。
有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐有人认为有酸味的食物就是酸性的
泡菜水过酸怎么办 ？
倒掉一些然后加适量盐水