万丰美食菜谱大全鱼羹类有几种做法 ？
雪菜黄鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 烧 雪菜黄鱼羹的制作材料： 主料： 老雪菜150克,黄鱼1条（500克）,香菜适量。 调料： 高汤,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油各适量。 教您雪菜黄鱼羹怎么做，如何做雪菜黄鱼羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。 2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。 3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。 鲍汁银鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 烧 鲍汁银鱼羹的制作材料： 主料： 鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。 调料： 高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。 教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃 1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。 2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。 四喜鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 烧 四喜鱼羹的制作材料： 主料： 草鱼肉100克,鱼肚50克,香菇3朵,鸡腿菇50克。 调料： 高汤,盐,味精,老抽,鸡精,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。 教您四喜鱼羹怎么做，如何做四喜鱼羹才好吃 1.草鱼肉打片切丝，鱼肚油发泡水后切丝，香菇泡发切丝，鸡腿菇切丝。 2.所有原料焯水待用。 3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。 冰糖银耳鳜鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 工艺： 蒸 冰糖银耳鳜鱼羹的制作材料： 主料： 水发银耳150克,鳜鱼肉125克,红樱桃1个。 调料： 冰糖300克,葱段5克,姜片5克。 冰糖银耳鳜鱼羹的特色： 甜香醇浓，耙糯软嫩。 教您冰糖银耳鳜鱼羹怎么做，如何做冰糖银耳鳜鱼羹才好吃 1.将水发银耳去根、黄边和杂质，洗净撕开；鳜鱼肉切边长1.5厘米的菱形片；红樱桃切0.5厘米的粒。 2.锅中入清水500克，加入冰糖250克，烧开打去污沫，待糖熬化，用干净的湿纱布过滤倒入汤窝（盅子），下入水发银耳，上笼旺火蒸2小时，待银耳蒸软耙糯，取出。锅中入清水250克，加入冰糖50克及葱段、姜片，烧开，糖熬化后，下入鳜鱼片飞水1分钟，下入漏勺，捡去葱段、姜片，沥净汤水，下入蒸好的银耳汤中调匀，再蒸10分钟，取出撒入红樱桃粒即成。 提示： 以此做法，改变主料，将鳜鱼可改为黑鱼（效果相同，肉整、无刺、不易碎）。如再加入水发银杏（福果），可制成"福果银耳鱼羹"；如加入水发去皮绿豆，可制成"豆爽银耳鱼羹"；如加入荸荠片，可制成"马蹄银耳鱼羹"等等。 姜橘椒鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效： 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 原本味 工艺： 煨 姜橘椒鱼羹的制作材料： 主料： 鲫鱼250克 辅料： 姜30克,陈皮10克 调料： 盐2克,胡椒3克 教您姜橘椒鱼羹怎么做，如何做姜橘椒鱼羹才好吃 1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。 2.将生姜洗净，切片，与橘皮（陈皮）、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。 用法：食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。 小帖士-健康提示： 效用：温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。 脾调养药膳 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 鲜红椒鱿鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效......余下全文>>
鱼羹汤做法及配料 ？
宋嫂鱼羹
原料：
主料：桂鱼1条（约重600克）。
配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。
调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。
烹调过程：
（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。
（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。
（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
2005-5-4 17:49 回复
electrichow
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2楼
荠菜鲈鱼羹
原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量
制作：
（1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。
（2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。
（3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。
特点：味道鲜香，营养丰富
2005-5-4 17:50 回复
electrichow
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3楼
蒸鲫鱼蛋羹
原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。
制法：
1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。
2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。
3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。
2005-5-4 17:50 回复
electrichow
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4楼
莼菜黄鱼羹
主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
2005-5-4 17:52 回复
electrichow
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5楼
风味拆烩鱼羹
材料多，每份材料少而均匀，......余下全文>>
早餐鱼羹的做法 ？
早餐鱼羹的做法1、净青鱼肉50g。
2、火腿肠一根。
3、干香菇20g。
4、水泡发过后的木耳。
5、葱白、生姜适量。
6、青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
7、把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
8、鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
9、碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
沙鱼羹怎么做好吃，沙鱼羹的家常做法 ？
材料
主料：新鲜沙鱼肉500克、大白莱200克；
辅料：葱2根、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜丝少许
沙鱼羹
1
准备材料，小沙鱼肉切片盐，鸡精腌制10分钟。
2
放入地瓜粉，加点水抓匀。
3
抓匀的鱼肉放一边。
4
锅里放油，葱姜爆香。
5
倒入适量的水。
6
水煮开后，放入大白菜。
7
水再开了，放入鱼肉。
8
放入盐，鸡精，煮3、4分钟，快速起锅。
9
放入葱花，靓汤完成，及可上桌
草鱼羹做法 ？
食材
新鲜青鱼 中段
葱 4-5根
姜 1小块
香菜 9根
蛋黄 2个
淀粉 2勺
步骤
1.青鱼洗干净，放水煮熟.
2.去除鱼刺和鱼皮，取净鱼肉.
3.将鱼汤、鱼肉放回锅内，中火，煮轻轻一会儿.
4.姜切成沫，葱、香菜切碎；蛋黄打散，淀粉加水做成湿淀粉.
5.将鱼汤烧开，依次放入姜末、湿淀粉、打入蛋液、精盐，轻轻搅拌即可。
小贴士
鱼刺要去干净，否则吃的时候可是会比较麻烦的哦．
沙鱼羹的做法，沙鱼羹怎么做好吃，沙鱼羹的家常做法 ？
材料
主料：新鲜沙鱼肉500克、大白莱200克；
辅料：葱2根、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜丝少许
沙鱼羹
1
准备材料，小沙鱼肉切片盐，鸡精腌制10分钟。
2
放入地瓜粉，加点水抓匀。
3
抓匀的鱼肉放一边。
4
锅里放油，葱姜爆香。
5
倒入适量的水。
6
水煮开后，放入大白菜。
7
水再开了，放入鱼肉。
8
放入盐，鸡精，煮3、4分钟，快速起锅。
9
放入葱花，靓汤完成，及可上桌
米鱼羹的做法，米鱼羹怎么做好吃，米鱼羹的家常做法 ？
主料
米鱼
1条
竹笋
300g
鲜香菇
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒适量
味素
适量
胡椒粉
适量
白砂糖
适量
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
1.米鱼收拾干净，冲洗一下
2.切断，倒入料酒，放上姜片上锅
3.蒸熟
4.去骨取肉备用
5.竹笋洗一洗
6.去壳
7.汆熟
8.切粗丝备用
9.香菇
10.鲜香菇洗净，
11.切片
12.下油锅煸炒一下
13.倒入汆熟的笋丝
14.翻炒一下
15.倒入熟米鱼肉，下盐、料酒、水
16.加盖焖煮5分钟
17.下味素、胡椒粉、糖，用淀粉勾芡
18.出锅装盘撒上葱花，用枸杞子点缀一下上桌
沙鱼羹的做法，沙鱼羹怎么做好吃，沙鱼羹的家常 ？
步骤
1.准备材料，小沙鱼肉切片盐，鸡精腌制10分钟。
2.放入地瓜粉，加点水抓匀。
3.抓匀的鱼肉放一边。
4.锅里放油，葱姜爆香。
5.倒入适量的水。
6.水煮开后，放入大白菜。
7.水再开了，放入鱼肉。
8.放入盐，鸡精，煮3、4分钟，快速起锅。
9.放入葱花，靓汤完成，及可上桌。
鱼蓉羹的做法有哪些？ ？
鱼丝蛋蓉羹 菜系及功效：水肿食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鱼丝蛋蓉羹的制作材料： 主料：青鱼200克,鸡蛋135克,香菇（干）20克 调料：大葱5克,料酒8克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）12克,盐3克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克 教您鱼丝蛋蓉羹怎么做，如何做鱼丝蛋蓉羹才好吃 1. 将青鱼中段剖开，刮鳞去皮，去内脏，骨刺，批成薄片； 2. 将青鱼再切成细丝； 3. 香菇泡发回软，去蒂洗净，切成细丝； 4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅散； 5. 坐锅点火，入猪油烧热，下葱段煸炒出香味； 6. 锅内加入高汤，捞出葱段，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸； 7. 下湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动； 8. 蛋液搅匀后，撒上胡椒粉，淋上香油，出锅装碗，再撒上葱末即成。 鱼丝蛋蓉羹的制作要诀： 本品需高汤约200克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
米鱼羹怎么做 ？
【米鱼羹的做法】
用料
鱼 250克
生姜 数片
老酒 适量
水 适量
淀粉 适量
鸡蛋 一枚
葱花 少许
醋 适量（可选）
油 少许
盐 适量
米鱼羹的做法
锅中放清水姜片，倒入老酒，煮沸。
放入清洗后的鱼块煮五分钟左右，能顺利分离鱼肉鱼骨就成。
鱼肉去骨备用，煮剩的鱼汤备用。
另起一锅，热锅放少许油，稍热放姜片煸一下，倒入适量清水。
把刚才煮剩的鱼汤倒入锅中。
汤水滚起，把备好的鱼肉放入。
加适量盐，倒入准备好的水淀粉，不停搅拌变稠。
碗里打一个鸡蛋并打散，羹稍煮，关火，迅速倒入鸡蛋液划散。
装碗后我喜欢再调少许醋，这个可选，撒葱花。
好了，开吃！
小贴士
1.第二步鱼肉煮的时间要控制好，时间少鱼肉不好取，时间长鱼肉就不嫩啦！2.第八步鸡蛋倒入前记得先关火，迅速倒入。3、其实方法同样也适用于其他鱼类做羹。小伙伴有选龙利鱼来制作的，也特别鲜美，而且还没有刺。