万丰美食菜谱大全自己在家做馒头怎么做 ？
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可......余下全文>>
发面馒头制作方法？ ？
1、将发酵粉（安琪）用温水搅匀（不能用开水,会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开），发酵粉多些或者少些没关系，只是会影响发酵的时间长短而已；
2、和好酵粉的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完再用清水和，夏天凉水、冬天温水。不要把面和的太硬，要软一些；
3、将面团表面揉光润，上面盖一块湿纱布，再加个盖子，放温暖地方静置发酵。
3、一般夏天很短，30-40分钟；冬天可放在暖气边上，注意：一定要让面团充分发酵.
4、将发酵好的面放在案板上，可能会有些粘手、有些稀呼呼的，稍加些干面粉，要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后，一定要放在那里再饧一会儿，蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。）大火烧开，转中火，蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物，尽量少跑气.
大批量做馒头的方法 ？
既然你做的是馒头生意，应该是用的老肥发面的方式，也应该做的成品是普通馒头吧。如果是这样的话，我就给你几点建议吧。
一、选择面粉。这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。经过增白的最好，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。
二、面的发酵很重要，要选择适当的温度、湿度，一定要让面团儿发到刚和起的三倍以上。这道工序要达不到要求而勉强去操作，往后的功夫都是白费，成品绝对不会理想的。
三、添加食用碱也很关键，一定要做到刚好（这个得根据面粉及软硬程度来定）；多了，成品会发黄而影响色感，即使是多等一会儿，让其失碱，那也是浪费功夫；少了，馒头底部易开裂，还发酸，影响口感。
四、解决好揉馒头时因时间先后而影响到馒头的个头不一致的问题。
五、揉好的馒头一定不要急着上锅，让它再饧发一会儿，以此达到饧发程度一致。
六因为是多节笼屉齐上，必须让大气上来后再装馒头，并且要始终保持足够的气压。
哦，就先到这里吧。大致情况就是这样的，做馒头其实是个辛苦加悟性的活计。一般别人的说教，都不一定切合你的具体实际，参考着来吧。
再有，言不达意之处，请提出。
手工馒头怎么做好吃，手工馒头的家常做法 ？
馒头和面包做法是一样的。。必须二次发酵才能更好吃。。也就是发酵一次长大1倍后，再重新揉下面，然后再重新发酵就好吃了，会产生香味和非常好的口感。
如果学做饭做菜，尽量去如下厨房网等专门有网友教如何做饭做菜的网站，搜索自己想做的食品，都会有很多教学步骤和图片，让自己逐渐摸索作出美味食物。
馒头怎么做 馒头的制作方法 ？
主料
面粉
500g
清水
250g
酵母
6g
辅料
白糖
适量
步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
纯碱手工馒头制作方法 ？
锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，最开始时要小火蒸，开锅后调转大火，这样的馒头松软可口，如果你想要更详细的做法，建议你可以去微信上的一个公众服务号——一号查询看看，里面还有其他美食的做法哦，你也快去关注看看吧。
满意就采纳我吧
馒头的制作方法 ？
步骤/方法
1
选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好！当然最健康的是全麦面粉咯！
发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来！如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。
2
用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯！面粉多了不好把握的！
3
在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
4
用一块湿毛巾盖在面盆上面。
5
等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了！
6
把发好的面团从盆中取出，再揉几遍！
7
将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。
8
竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。
9
盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。
10
锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！
工厂馒头制作方法 ？
不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。
1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些；
3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟
5、ok！
还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！
方法(21):
葱花卷
用料：面粉500克，葱100克，花生油，香油，盐适量。
做法：
（1）葱切成碎末，加花生油，香油，盐拌成葱花馅；
（2）面发酵兑碱稍醒，擀成薄面片；
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方法(22):
双色卷
用料：面粉500克，红糖75克，白糖75克，红枣50克。
做法：
（1）红枣用热水泡开，去核，切丝；
（2）面发酵对碱后分成大小相等的两块，一块加白糖，一块加红糖，分别揉透，至糖和面均匀地和在一起为止；
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方法(23):
馒头（一）
材料:
面粉12杯、温牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、盐少许、酵母一大匙、温水半杯
作法:
半杯温水加少许糖酵母搅拌
用一大盆放12杯面粉加入牛奶、油、盐、糖及调好之(1)水揉匀待醒后再揉约10至15分钟, 揉成长条切块, 捍成圆形 (中厚旁边薄), 待醒后用大火蒸8-10分钟
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方法(24):
馒头（二）
材料: 每个40g 约12个
高筋面粉150g、低筋面粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g
火候: 用中火蒸约10-12分钟
做法:
酵母与水混合至酵母完全溶解
加入砂糖，搅拌至砂糖完全溶解
将高筋面粉、低筋面粉倒入，搅拌成团
搅拌成团后移至桌面，来回搓揉成面团
搓揉面团至表面光滑即可。在将面团滚成圆球形
面团放入钢盆中，改上保鲜膜，发酵30分钟
面团发酵后膨胀约2-3倍大
将发酵完成之面团，用桌上型压面机做压面动作
压面至表面光滑即可。若无压面机可用擀面棍代替
将压面完成之面团，用擀面棍杆成长方形
由下至上将面团卷起
再面团卷起过程中，须将面团压实，不要留有空隙
用小刀将面团分割成每个约40g大小
放入蒸笼内发酵30-40分钟，发酵温度约为30度C。再以中火蒸10-12分钟
提示:
1.酵母与水混合，须待酵母完全溶解，方可加入面粉搅拌
2.把馒头切片，打个鸡蛋把它裹上，用油煎，沾花椒盐吃。
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方法(25):
刀切馒头
主料：小麦面粉500克
调料：酵母5克 泡打粉5克 白砂糖5克 常用水250克 各适......余下全文>>
馒头怎么做 馒头的做法大全 馒头怎么做好吃 ？
馒头怎么做
材料
(黑糖蜜)黑糖100g(黑糖蜜)水75g(黑糖蜜)蜂蜜15g中筋面粉300g全麦面粉250g黑糖蜜加水总合280G速发酵母5g老面150g
做法
1
将黑糖及水至瓦斯炉上小火加热溶解后再加入蜂蜜，即为黑糖蜜，完成后放凉备用
2
黑糖蜜凉后将所有材料以机器或手揉至光滑程度，放置5分钟
3
第一次杆平
4
折三折
5
再捍平后卷成长圆桶状，切成适当的大小，直接放入蒸笼中发酵，约四十分钟左右
6
目测面团发酵约一倍大时，将水煮滚，以中火蒸18分钟左右即可