万丰美食菜谱大全甲鱼炖鸡的功效 ？
甲鱼炖鸡汤主治胸腹包块、积滞寒热，去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿肋下肿胀。治腹内硬块、冷腹胀气、虚劳消瘦、内毒、骨节间热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。
治下瘀血，去血气、消肿，跌损瘀血。能滋阴补气，去复发性疟疾、阴毒腹痛，治积劳成病、饮食不当、旧病复发、小儿惊厥、妇女经脉不通、难产、产后开而不闭、男子阴疮淋病。还可收敛疮口。
甲鱼肉味甘，性平，无毒。主补中益气，能治热气及风湿性关节
炎，腹内积热，和五味煮食，有腹泻、妇女漏下、形体消瘦、腹内积
气结块及腰痛者，宜常食。还可去血热，补阴虚。作肉羹食，可治久
痢、长胡须、治虚劳、脚气。
甲鱼炖鸡汤
材料：甲鱼1只（重约500克），鸡肉150克，红枣50克，料酒20克，葱段、姜块各15克，八角5克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤850克，植物油20克，香油5克。
甲鱼炖鸡汤的做法
1．鸡肉剁成块，甲鱼宰杀治净，剁成块，分别下入沸水锅中汆透捞出。炒锅内加植物油烧热，下入葱段、姜块（拍松）、八角炝香，烹入料酒，加入汤，下入鸡块烧开。
2．下入甲鱼块，炖至甲鱼、鸡块五成熟。
3．下入红枣，加入精盐，继续炖至甲鱼肉、鸡肉熟烂，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗即成。
特点：鱼肉肥嫩，鸡肉酥烂，汤汁醇厚，咸香鲜美。
煲汤网特别提示：鸡肉块、甲鱼肉均用大火汆制，小火炖制。
食材功效：甲鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，能滋阴凉血，补虚调中，降脂降压。鸡肉含蛋白质、维生素(A、B1、B2、B3、E)和多种无机盐，是高蛋白、低脂肪肉类食品，能温中补脾，益气养血，补肾益精。大枣含皂苷、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类和多种维生素、无机盐，能补中益气，养血安神。三者组合同烹，对更年期妇女心悸、失眠、忧郁、胸闷、情绪不稳、潮热、出汗、四肢乏力、高血压等症有较好的食疗效果。
甲鱼炖鸡有营养吗 ？
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
食用价值
在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
药用价值：
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
以下人群不宜食用甲鱼：
肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之......余下全文>>
王八炖鸡的做法 ？
步骤
1.将甲鱼开肚后放干净血。
2.把鸡洗净切块。
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。
4.除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。
7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌。
甲鱼炖鸡怎么做? ？
材料甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。乌鸡炖甲鱼的制做过程1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；6. 拣去姜、葱，调好味即可。贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值乌鸡 - 又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||
甲鱼炖鸡的做法 ？
甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
甲鱼炖鸡的做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，礌好味即可。
甲鱼能和鸡一起炖吗 ？
霸王别姬（甲鱼和鸡） 类别： 食谱 > 主菜 > 海鲜及淡水产品 > 其他 人份： 4 -------------------------------------------------------------------------------- 成份： 1000 克 甲鱼 1 只 母鸡 30 克 冬笋 30 克 水发香菇 5 克 盐 4 克 味精 25 毫升 酱油 20 毫升 料酒 5 克 葱、姜 50 毫升 熟猪油 适量 汤 -------------------------------------------------------------------------------- 制作： 1、将活甲鱼宰杀，除内脏，斩爪尖，洗净后切成方块，入沸水锅中焯透，捞出沥水；活母鸡宰杀后拔毛，去内脏洗净，切成与甲鱼相同的块；冬笋洗净切片；水发香菇洗净；葱、姜洗净，均切末。 2、油锅烧热，投入葱、姜、炝锅，放入甲鱼块、鸡块、酱油、白糖、精盐、料酒、笋片、味精、香菇煸炒稍焖，倒入汤烧沸，撇去浮沫，转文火焖烧约1小时（甲鱼肉酥烂），淋入熟猪油，转旺火收浓汤汁，盛入汤碗内即成。 特点 风味独特，属传统美食。 鸡烧甲鱼的制作方法 菜系：微菜 类别：海塘鲜类 口味： 原料：鸡一只约1500克，甲鱼一只1000克，白菜心500克，姜（拍破）、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量，上汤1大汤碗。 1、将甲鱼腹部向上，待头伸出时斩断其颈，放尽血，入沸水内汞至甲鱼裙边能与其甲分离时，捞出放清水内，将裙与其甲分开，然后刮去甲鱼全身粗皮，除去内脏、斩去足爪、洗净。将鸡剁好洗净，再与甲鱼入沸水内永一下捞出，放入铝锅内加上汤、姜、葱，精盐、绍酒、红糖（以汤呈黄色为宜），用旺火烧沸，撇尽浮沫，而后改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉、味精入笼用旺火蒸约2小时至熟。 2。炒锅置中火上，下油烧至三成热，放入白菜心炒一下，再从笼内取出蒸盆，将原汤沥入锅中，待伯菜心烧熟后，捞出来垫于盘底，把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡，淋香油，浇在甲鱼、鸡上即成。
甲鱼老母鸡汤有何作用? ？
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼
疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。 甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
乌龟炖鸡叫什么菜名 ？
乌龟炖鸡汤
材料;1.活乌龟一只。2.新鲜的土鸡一只。3.虾仁若干。4.鱿鱼须若干。5.干香菇若干。6.干红枣若干。7.枸杞若干。8.煮熟的鸡蛋2个。9.姜。10.葱。11.食用油。12.白酒小半杯。活乌龟一只，自己用清水样一个星期，明天都要换水。不要喂吃的给它。
煲汤的当天去买一只活鸡杀掉，切掉鸡屁股，在鸡屁股上边开一到口，清除内脏，把鸡油也除点，不然汤会很油。
干香菇用上泡1个小时，中间换3次水，包好后，清洗干净，包水济出来，备用。
虾仁用水泡几分钟就好，清洗干净备用。
鱿鱼须用开水煮1分钟，去味后，盛出来清洗干净，备用
红枣，用水泡10分钟左右，清洗干净备用。
枸杞用水泡几分钟，把坏掉的清理出来，好的清洗干净，备用。
一大块姜，切成片，然后用3片切成小粒，葱，把葱白放一边，后面的切成段。备用。
鸡清洗干净后，烧开一锅水，把鸡放进去煮2分钟，去掉血水。然后放一盆子里，用冷水洗干净。
煮好的鸡洗干净后，就把虾仁，鱿鱼须，葱白，分别放进去，放一边备用。
杀乌龟前，先烧一锅水，不要烧开，水烧到20℃左右就好，然后到进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样乌龟会把肚子里的尿液排除来。
然后，把乌龟放菜板上，准备好一把锋利的菜刀，和一只筷子。
用筷子吸引乌龟，让它把头伸出来，然后用菜刀斩掉它的头，《如果喜欢喝酒的朋友，可以在旁边准备半杯酒，斩掉乌龟头后，把些滴在酒里》不过这个过程要小心的手。由于我是一个人杀的，所以没有办法拍到斩头的画面，呵呵。
由于解剖乌龟的画面也点血腥，所以就没有拍了，大致是，用菜刀从乌龟壳两边斩开，把乌龟肉清理出来，去掉内脏，和乌龟四肢上面的一层膜。要小心点，不要把苦胆搞破了，不然很臭。把清理出来可以吃的乌龟肉放在碗里放点酒和盐，腌制20分钟左右，再在锅里放油，烧7分热后，到入先前准备好的姜粒，在到入乌龟肉，翻炒一下就好，主要去下味道。
乌龟杀好后，把龟壳用开水煮几分钟，放在一边，把炒好的乌龟肉放到龟壳里。
然后先把先前切好的姜片放在高压锅底部，在把装有乌龟肉的壳放进去，盖上另外一个壳，
在把先前肚子里装好食材的鸡放在乌龟上面。
在把先前准备好的香菇，红枣，枸杞，刨了壳的煮鸡蛋放进去。放好适量的清水，淹过鸡多一点就好。盖上盖，先用大火烧。
大火烧到高压锅上气后，转中火。在炖20-25分钟，炖好后。放适量的盐和鸡精。在一边准备一个盛鸡的盆子，葱段放下面，在把炖好的鸡放盆子里面，在把香菇之类的配菜放里面，最后在盛汤到盆子里。炖出来的汤是金黄色的，很是诱人 啊，而且很香。
在把乌龟盛到另外一个盆子里，先前以为乌龟肉是被包在壳里，上面又压了一只鸡，所以乌龟肉都在壳里，被会被混到汤里去，吃起来也方便。
如果喜欢吃辣。或者别的口味，可以放你喜欢的调料在一个小碗里，占着汁吃，主要就是喝那营养丰富的汤嘛!
注意点:1清理鸡时，一定要把鸡肚子的内脏，很血水清理干净。不然会影响鸡的味道。
2杀乌龟的过程真的有点残忍，如果自己下不了手就叫别人吧，实在不行就叫市场上卖乌龟的人帮你杀，你给点钱给他就好，不过一点要清理干净，一是乌龟身上的那层膜，还有就是不要搞破了苦胆，不然味道就不敢想象了。
3姜是一定要放的，乌龟是属寒性的，放姜可以去腥味。保证汤的质量啊。
参考文献：www.fancai.com/yinshi/188823/...余下全文>>