万丰美食菜谱大全油炸大排的做法 ？
油炸大排材料：猪大排、五香粉 、黄酒 、干激粉、白砂糖、 生抽 、 植物油各适量做法：1.先将大排洗净、切片、用刀背拍松，加干淀粉、白糖、生抽、黄酒、清水，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入大排搅拌均匀。腌制30分钟备用。2.初炸:炒锅放旺火上，下油烧热，将粘上糊浆的大排理平，分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。3.复炸:稍冷，再放入热油内炸2分钟，炸至大排肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
上海菜大排做法 ？
上海菜大排做法如下：
做法：
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚弗腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。
红烧大排怎么烧才很嫩啊 ？
恩…大排买回来后用刀纵横切口，别切断了，然后后木锤或者什么东西狂拍…拍…把肉质拍松，裹点面粉生粉，稍微炸一下，捞出来红烧就行了，嘻嘻
大排肉的做法 ？
主料
猪大排
400g
辅料
生抽
适量
盐
适量
料酒
适量
面粉
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
小葱段
适量
姜片
适量
步骤
1.买来的猪大排洗干净控干水分
2.一片一片用肉锤加工一下
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
6.小葱切段，姜切大片
7.准备一盘面粉和淀粉的混合粉
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
10.另一面也要炸变色
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
12.盛入盘中开吃，怎么样？看着还不错吧。
红烧整条大排的家常做法 ？
主料
猪大排3块
辅料
淀粉
30克
调料
食盐
1/4茶匙
姜
5克
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
老抽
1汤匙
细香葱
3根
白糖
1/4茶匙
植物油
红烧大排的做法
1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛
2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3.淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉
4.将拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
6.锅内入少许油，爆香葱姜
7.放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右
8.转大火将汤汁收的差不多关火即可
大排的做法 ？
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道怎么做猪大排才好吃? 做好吃猪大排1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 做好吃猪大排2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 做好吃猪大排3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 选一块合适的猪大排，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。现在您知道怎么做猪大排才好吃了吧!
煎大排的做法，煎大排怎么做好吃，煎大排的家常做法 ？
食材明细
大排350g(6片）
调和油适量
一品鲜生抽2勺
东古红烧酱油1勺
李锦记耗油1勺
十三香适量
鸡精适量
料酒1勺
白糖适量
其它口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度
特嫩的大排的做法步骤
1
先把大排洗净，晾干平铺放在砧板上。
2
再把大排两面都拍松。方法是：用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再用同样的方法拍打一遍。
3
在一个小碗里放好所有要用的调料调制好腌制料。
4
把腌制料倒入大排中，腌制三个小时。
5
这是腌制好以后的大排样子。
6
因为没有平底锅我是用的炒锅。在炒锅里放入适量的调和油。用中火煎制大排。
7
用中火煎制两分半钟时的样子。
8
用中火煎制两分钟时的样子。
9
大排煎到三分钟时就可以出锅装盘了，因为和牛排一样个人的口味不同，实际时间妈妈们可以自己控制。
炸大排怎么做好吃，炸大排的家常做法 ？
食材
大排适量
料酒适量
酱油适量
调味料适量
生粉适量
面粉适量
鸡蛋液适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
大排洗净后用刀背在两面分别横着竖着细细地剁上一遍，把它拍薄一点。
2
加适量料酒、酱油、调味料腌上入味。
3
腌好的大排在鸡蛋液中滚一下，再拍上一层等量的面粉和生粉的混合物。
4
拍好粉粉的大排放一旁让它吸收一下。
5
看着之前的大排外干的粉粉都湿润了再次拍上一层，这样就可以下锅了。
6
倒油，中火，油温五成左右就可以下锅炸制了，炸至两面金黄就可以出锅了。
7
完成的成品。
小贴士
粘了混合后的生粉面粉后放在一边让它吸收一下再滚第二次就不会脱皮。
红烧大排怎么做好吃，红烧大排的家常做法 ？
大排买回来洗干净,用刀背拍几下，拍松(就是看到面积比刚才的大一些),然后均匀的粘上干淀粉,锅里放少许油,5,6成热的时候(就是手放锅上感觉有点点热了),把大排放进去煎一分钟,捞出来沥干油.然后放两大勺老抽酱油,生姜4片，料酒一大勺.一小勺盐,一大勺白糖,茴香和桂皮少许(没有也可以不放),小半碗水，小火煮.煮到水差不多干了就可以放点味精盛出来了。这样做出来的大排肉很嫩的.可以试试看.