新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

烧烤烤鱼做法 炭火烤鱼

烧烤烤鱼怎么烤怎做 ?

一般的蒸鱼味道稍稍有些淡,烧起来又麻烦,介绍个金牌烤鱼。烤鱼是将新鲜活鱼去鳞、鳃、内脏洗净,用特殊调料腌制后在烤炉上烤至九成熟,再放入火锅中边吃边炖。烤鱼口感爽嫩,麻辣鲜香,营养丰富。
  原料:活鱼1条1000克左右,营养汤汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)
  辅料:鲜蘑、香菜、胡萝卜丝(或芹菜)、熟芝麻、海带、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋葱、青红椒各适量
  调味料:葱、姜少许,鸡粉2克,料酒10克,精盐3克,,味精5克,胡椒粉少许,香料油30克,辣椒油30克
  做法:

  第1步:将鱼肉去腮、内脏后,清洗干净,均匀抹上盐和胡椒粉,加入葱、姜、味精腌制2小时,备用。
  第2步:将腌好的鱼肉放在烤鱼甲,铺上锡纸备用,在红外线无烟烧烤炉中烤制,需均匀翻面并及时刷香料油,至九成熟,离火备用。
  第3步:将烤好的鱼放入专用容器内,洋葱、海带、豆芽、豆皮、芹菜、鲜蘑等垫底,鱼身撒上香菜、葱末、姜丝、胡萝卜丝、熟芝麻。
  第4步:浇上调制好的营养汤汁,用小火炖煮,待香味散发出来即可食用。
  配菜:姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、郫县豆瓣、麻椒。菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹、大蒜、干辣椒。

用烤盘烧烤的烤鱼怎么做 ?

家庭版烤鱼
原料:鲫鱼 葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐、韩国烧烤酱

做法:
1、鲫鱼两条
2、去内脏去头洗净沥干水分
3、鱼里放上葱丝、姜丝、小米椒,糖、酱油、胡椒粉、料酒、盐
4、将调料拌匀,鱼身上切开品处格外多放点调料抹均腌制2.5小时以上
5、烤箱烤盘上铺上锡纸
6、锡纸上刷薄薄一层油
7、将姜丝葱丝先放入烤盘里,将鱼放在葱丝姜丝上
8、电磁炉调至130度,烤至一面成型时起翻面再烤一下。
9、烤至两面成型后刷上韩国烧烤酱继续翻面继续烤至出焦香味

提醒:
1、电磁炉温度不要过高,紶止火大鱼内部不熟外表却焦糊现象发生,小火慢慢烤。
2、其它像草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黄花鱼,都可以这样烤。

请问烤羊肉串和烤鱼的具体作法? ?

1:将鱼从头部至尾部分两半切开(注意:需从背部切,因为背部的肉厚,不好烤熟),去内脏,洗净,打花刀,要深不见骨,否则,鱼肉很容易散.
2:将鱼放至腌鱼料中泡上3-5分钟左右备用.
3:在平底锅中放油,烧6成热,放入韭菜(最好菜已滴干水)炒到6/7成熟,涂上蚝油,撒上糊椒粉,孜然粉.关火乘在拖盘中备用.
4,锅中放油,将腌好的鱼下锅慢火煎,至微黄时抹上蚝油,撒上撒上糊椒粉,孜然粉.关火起锅将鱼置韭菜上.
5.鱼身上放炒好的酸菜及其它你们爱吃的东东,淋上烤鱼酱料.哈哈...现在你可以将装有美味的东东放在电磁炉上,慢火

烧烤摊上的鱼怎么做 ?

家庭烤鱼的做法
  做法如下:
  1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
  2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
  3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

  竹香烤鱼做法
  配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
  操 作:
  1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
  2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

  豆豉烤鱼做法
  原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
  配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
  调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
  2、李锦记豆豉酱、
  3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
  做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
  将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
  将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
  烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

  重庆烤鱼的做法
  做法:
  1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
  2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
  3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
  4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
  5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
  6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
  7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
  8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
  9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
  10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

  小贴士:
  1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
  2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
  3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
  4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,......余下全文>>

烧烤鱼怎么做? ?

烤鱼
  主料草鱼1条
  辅料洋葱10克
  调料食盐2克醋1汤匙花椒15粒料酒1汤匙香油1汤匙椒盐2克白芝麻3克
  烤鱼的做法
  1.鱼清理干净内脏,用清水冲洗干净备用
  2.从鱼头的部位往鱼尾部分慢慢剔掉鱼骨头(两面分开弄)
  3.剔掉鱼骨头的两片鱼装盘中,加入准备好的料酒、醋、盐和花椒腌制半个小时左右(中间翻动几次)
  4.烤盘上铺上锡纸、将鱼平放在锡纸上,然后按鱼片上撒上少许椒盐、洋葱末、白芝麻、香油(鱼入烤盘前,去掉腌制过程中添加的花椒)
  5.烤箱220度预热,放入烤盘,中上层烤20分钟左右

  烤鱼
  菜系: 其它西餐工艺
  烤箱菜口味: 香辣
  准备时间: 15分钟
  烹调时间: 10-20分钟
  人数: 3人份
  工具: 烤箱
  鱼 500g
  姜末 5g 蒜片 20g 葱段 20g 小红辣椒段 适量 盐 少许 白砂糖 5g 料酒 15ml 酱油 30ml 八角 5g 胡椒粉 5g 孜然粒 适量
  烤鱼的做法
  1 将鱼剖肚收拾干净,鱼身两侧切花刀。
  2 鱼肚内填入葱段、蒜片,先用盐抹匀鱼身,然后用酱油、料酒、姜末、胡椒粉、白砂糖将鱼腌制入味。在鱼身上撒上姜末、小红辣椒段、八角和孜然粒。
  3 烤箱预热至200℃,将鱼用锡箔纸包好,放入烤制20分钟即可。
  美食背后的故事
  想吃鱼解解馋了,红烧鱼?清蒸鱼?全都不够激情!那么就请烤箱来帮帮忙,做出一道十足美味的烤鱼吧!各种调味料的味道尽数融于其中,而鱼的鲜美也就此升华
  小贴士
  若是想要鱼味更加浓郁醇香,烧烤酱、孜然粉、辣椒粉烤完之后随你自己加!

怎样做烧烤烤鱼 ?

锡纸还是直接烤

烧烤店烤鱼怎么做 ?

烧烤店烤鱼的做法
把鱼洗净拎水,生姜塞到鱼肚子里,油锅烧热下鱼两侧炸至金黄色捞出盛盘关火,鱼身上撒香菜末,用锅里剩的油爆香蒜末泰椒放盐,连油一起浇到鱼身上

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