我木有看懂鱼香茄龙的切法,,,,求解释,,,谢谢.. ?
为了生动些,给你提供一个黄瓜的切法,这种切法叫“兰花刀”,你说的鱼香茄龙也是这种刀功,只不过把黄瓜换成了长茄子,切法完全一样。
请看一下这个网页,图片比较清楚:
blog.sina.com.cn/s/blog_5aee787f0100arwi.html
茄龙刀的切法 ?
每切一刀,刀尖整好顶在菜板上,而且只是切掉茄子的一半。
茄龙的切法 ?
造型新颖独特,很适合在家中制作,在这道菜中加入腰果末,会使口味更丰富
食材
主料:长茄子150克,肉末50克,腰果末25克
调料:辣椒酱20克,番茄酱30克,白醋5克,生抽5克,精盐3克,味精5克,面粉20克,生粉15克,泡打粉5克,色拉油1千克。
步骤/方法
茄子洗净去皮打上兰花刀;然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝,可以弯成各种 弯度),在精盐、味精调制好的咸鲜味水中,稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软),沥干水分。
用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊,沥入茄子上(如果只是浸一下捞出,兰花刀缝中可能浸不到)。
3
锅中加色拉油烧至七成热,放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形,捞出后待油温升至八成热,再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩,抽去竹签成茄龙。
4
锅上火,下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味,放入 腰果末,浇在茄龙上即可。
糖醋茄龙的刀法怎么切 ?
然后再从横截面向下纵横切成网状就是将茄子拦腰切,留大概1厘米的底,差不多就是4厘米高的圆柱体,不要切到底
鱼香茄龙的切法 ?
为了生动些,给你提供一个黄瓜的切法,这种切法叫“兰花刀”,你说的鱼香茄龙也是这种刀功,只不过把黄瓜换成了长茄子,切法完全一样。 请看一下这个网页,图片比较清楚: blog.sina.com.cn/s/blog_5aee787f0100arwi.html
鱼香茄龙茄子的怎么切 ?
切滚刀块不要太大了,易进味儿
鱼香茄龙怎么切 ?
这个我知道!首先选用茄子要求直点的(就是细长)的然后斜着切,最好下面放一根筷子不要切断了刀要下的匀一些,然后在反面正刀切(就是垂直下憨)也是放筷子不要切断刀口的距离保持在1CM只要切的匀就好看而且还不会断!我是厨师如果切成功请采纳!
茄龙是什么 什么样子 怎么做的 咋吃 ?
把茄子切成兰花刀。
鱼香茄龙
主料
长茄子150克。
2配料
肉末50克,腰果末25克。
3调料
辣椒酱20克,番茄酱30克,白醋5克,生抽5克,精盐3克,味精5克,面粉20克,生粉15克,泡打粉5克,色拉油1千克。
4制 作
1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀,间隔下刀,深约1/2,打太深了易断、太浅了无法造型),然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝,可以弯成各种 弯度),在精盐、味精调制好的咸鲜味水中,稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软),沥干水分。
2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊,沥入茄子上(如果只是浸一下捞出,兰花刀缝中可能浸不到)。
3、锅中加色拉油烧至七成热,放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形,捞出后待油温升至八成热,再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩,抽去竹签成茄龙。
4、锅上火,下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味,放入 腰果末,浇在茄龙上即可。
这是香香美食哪一期节目?关于茄盒(茄龙)的做法,是用的蓑衣刀法 ?
炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,偿湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,[美食中国][2006年5月15日][4858] 简介:香烧茄子(图解) 内容:这是