万丰美食菜谱大全怎么泡酸萝卜？ ？
有很多做法。但是最传统的做法也是最好的做法。因为不使用白醋这类合成的东西。
具体做法。自来水烧沸。放置冷却。
取干净的泡菜坛子。泡茶坛子的坛口有水槽。因为跑酸萝卜属于泡菜。而泡菜里面的酸味是又一种厌氧菌产生的。厌氧菌遇到空气会大量死亡。导致泡菜腐败影响口味和身体健康。
把萝卜洗净切块。大小自己看。大了泡制起来不容易泡透。控净水。
取干花椒少许。多点也可以。如果喜欢辣味。可以加干的朝天椒节。也可以加大料。草果。和小茴香。当然也可以加桂皮。但是桂皮色重。影响白萝卜的颜色。用干净的纱布包起来。不论怎么样。干花椒必须放。还有生姜。
坛子洗净。放入咸盐适量。口味稍微重些。兑入冷却的开水。放入干花椒等的调料包。放入萝卜。最后洒少许白酒。或者啤酒。盖盖放置通风阴凉处。七天以后就可以开坛享用了。
第一坛比较慢。以后泡制起来会快很多。如果你想泡制的快。那么萝卜全部切两公分左右的厚片。
也可以放入袋装泡椒。但是那东西里面有很多食品添加剂。
自己想做酸萝卜，要怎么做？ ？
先准备泡菜坛 一般都是陶 或者用玻璃的
做泡菜先养水
1，干净的凉水，可用矿泉水，可以是晾冷的开水，我妈用泡好的茶水放凉（一般的茶就可以了）
2，盐，比平时做汤要咸，适量，完全凭感觉了，也可以用舌头试试
3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。
4，花椒几个（不吃麻的就别放 或少放）
5，辣椒几个 小个的比较有辣味
6，冰糖几颗 （据说用白砂糖做出来是苦的 没试过 不知是真是假）
7，生姜切片
洗净你想要泡的菜，比如白菜、洋白菜、白萝卜、胡萝卜、晾干表面水份，塞里边，
把这些放入泡菜坛内，盖好盖子，如果是陶罐就在外沿里加上水。如果天气热，1-2天很快就有泡菜味道了。天凉就多泡几天，一般也一个星期可以吃了。如果泡莴笋类的东西，1-2天就好了。
注意事项：
1，制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，尝菜的筷子一定要干净和干燥，否则泡出来的汤容易起白泡。
2，坛子放在阴凉避光的地方。
3，如果起了白泡的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4，每次放新的菜进去，也是要表面晾干水分才行，新放入坛子后一定要根据菜的量再酌情加盐。
5，定期把泡老了的泡菜夹出吃掉 久了容易烂掉和变得非常酸
6，有点受季节限制，天太热就容易烂，只能放冰箱了
自然发酵的酸萝卜怎么做 ？
自然发酵的酸萝卜做法
主料
白萝卜
1根
辅料
盐
3小勺半
白醋
9小勺
指尖椒
适量
香叶
8片
冰糖
4粒
白酒
3滴
步骤
1.挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
2.把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
3.用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
6.白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖约4粒。
9.指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
不用醋怎么做酸萝卜 ？
自制方法
原料
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
操作
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
注意事项
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
四川酸萝卜怎么腌制 ？
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)...余下全文>>
怎样做酸萝卜 ？
开胃酸萝卜
材料
盐，姜丝，白醋，萝卜
做法
1、生姜切丝，白醋100克，盐适量，放在盘子里，用清水调匀。 2、萝卜，可随意切，要想泡快点，就切小点。 3、所有材料混在一起即可。我切的是一厘米左右大小的萝卜条，泡了两个小时就可以吃了。
小诀窍
1、萝卜用醋泡前可以用少少糖腌十几分钟，这样放长时间都爽脆，还酸酸甜甜的。 2、喜欢胡萝卜的也可以加进去一起泡。
清爽可口，开胃生津，是餐前不错的开胃小吃，而且做法简单，不会像腌菜那样含亚硝酸盐，是很健康的居家小食。
酸萝卜的做法，酸萝卜怎么做好 ？
主料： 萝卜
辅料：
朝天椒 八角 花椒 盐 白醋 糖
酸萝卜的做法步骤
1. 萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。
2. 就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。
3. 将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开（比例为：1：1：2：10）倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。
4. 将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
小贴士
1、萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。
2、萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
6、萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
怎么制作酸萝卜 ？
所需材料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好，下面我们就来具体制作：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗 过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
(3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口.
(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
.用泡菜制作的几种家常菜
（1）.家常泡菜鱼：
捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块
油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
还有好多，可以不同自己尝试下。
四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.
用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.
特别提醒： ......余下全文>>
酸萝卜怎么腌制 怎么做酸萝卜 ？
材料准备
白萝卜若干 白醋适量 辣椒适量 盐适量 糖精适量
做酸萝卜的做法
1.把白萝卜去皮洗干净后，用菜刀或其它工具把它切成条状或是丝状，形状自己喜欢想切成什么样都可以。
2.把切好的白萝卜加入盐抓软，放置10分钟左右后，把流出来的水分倒掉，白萝卜拧干。
3.往里面加入白醋 辣椒 如果觉得加太多白醋了可以加入糖精来调味，用筷子搅拌均匀。
4.把调味好的白萝卜用保鲜膜密封后放到干净的地方，腌制一个小时后，爽口的白萝卜就可以食用了。
酸萝卜腌制小提示
1.白萝卜选用要新鲜的，而且还要嫩的。
2.加入盐的时候，一定要把白萝卜抓软，而且要入味，因为这样做出来的酸萝卜味道才好。
3.调味料可以自己再添加其它的，也要吧加入红萝卜丝，口感与味道极好。
4.腌制的时候要放到通风的地方，可以选择放到冰箱里面。
5.制作过程保持干净，为自己的健康加加分
酸萝卜怎么做呢？ ？
泡萝卜的方法如下：
配 料：(1)白萝卜2条，红萝卜2条 ，细葱4支 ，水梨1个
(2)姜适量 ，大蒜10粒 ，辣椒适量 ，盐 1/2杯 ，水5杯。
操 作:
1、将所有材料洗净彻底沥干后，白萝卜、红萝卜纵切4等分后，再切成1公分厚片，细葱切段，水梨切块备用。
2、姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。
3、将白萝卜、红萝卜片用盐腌浸12小时后再将5杯水加入，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(2)的布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料。
4、最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1周。