万丰美食菜谱大全糖醋汁怎么做 ？
醋和糖的比例是2：3 按量大小 在烧熟的锅里不要放水 同时放下糖和醋分别搅拌 搅拌5分钟 然后浇到菜上。。
最正宗酸甜蘸汁的做法 怎么做酸甜蘸汁好吃 ？
原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油（请注解下?）1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为药引）
制法：
1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。
2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。
特点：色泽红亮，鲜辣浓郁，香味四溢，回味厚重。
应该说各种的卤水在调制上各有所长，但从基本的层面来看，我们调制川式卤水时应把握好以下方面：
1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。
4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。
5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。
6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。
7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。
8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。
9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。
糖醋汁怎么做？ ？
原料：鲜橙汁，白醋，番茄酱，白糖，盐先把鲜橙汁放进锅里烧（去超市买平时饮料喝的就行）然后加白醋加番茄酱，放多少要看你自己，先放少许，然后再试试，觉得酸味适合你口味就行。再加入白糖，多少也慢慢试，酸甜度觉得合适就行，再放少许盐（注意是少许，盐的作用只是用来调和酸甜，不是主味，极少许就行。）注明一下为什么放果汁，果汁做出来更好吃。有果香味，现在我们都把橙汁代完全代替白醋来做糖醋，这样做出来的果味香浓而清纯可口。味更香更浓。
川式酸甜味汁的做法，川式酸甜味汁怎么做 ？
川式酸甜味汁主料：清油20克，姜片10克，蒜片15克，葱白片20克，料酒10克，高汤20克，白糖30克，香醋35克，酱油15克，精盐5克，胡椒面2克，味精2克，水淀粉8克。
川式酸甜味汁
锅炙好，下入清油20克，烧至五成热，下入姜片10克、蒜片15克、葱白片20克煸香，烹入料酒10克，加入高汤20克（根据主配料量而定，如作锅粑汁可加至200克）、白糖30克、香醋35克、酱油15克、精盐5克、胡椒面2克、味精2克、水淀粉8克（如作锅粑汁可加至25克）搅匀，待汁透亮即成。（此汁可炒制500克原料）
调制酸甜口配方 ？
三种方法教你如何调制出酸甜可口的糖醋汁？
四海网
糖醋排骨、糖醋鲤鱼是我们日常家庭生活中比较常见的美食之一，酸甜的味道特别适宜老年人吃，那么做这些菜最关键的就是掌握好糖醋汁的比例，今天就来告诉你有关糖醋汁几种不同做法，绝对值得你收藏。
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多，口感最好 第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶,辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆这样做
第三个方法
就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
糖醋汁是做糖醋菜的关键所在，所以如果你想要达到比较高的厨艺境界时，这三种方法都是可供借鉴和参考的。
烧鹅甜酸汁配方及做法？ ？
烧鹅酸甜汁
材料
醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100公克
做法
1、将所有材料一起煮；
2、至糖完全融化后放凉即可。
深井烧鹅
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
糖醋味芡汁怎么调制？ ？
糖醋汁的做法
原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克，酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克。
调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成。
用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用于冷菜浇汁。
补充
糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
一是现做现用。
做法为：
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：
将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
烤肉店酸甜蘸料汁的做法 ？
材料
洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄
做法
1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。
2.米粉加入水调匀备用。
3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可
凉拌粉的甜酸汁怎样做 ？
主料 醋 150㏄ 水 50㏄ 盐 1小匙 糖 100公克 酸甜汁的做法步骤 1. 将所有材料一起煮，至糖完全融化后放凉即可。
酸甜酱汁可以保存久的做法 ？
最佳答案: 酸甜酱的材料:西红柿、菠萝、柠檬、冰糖、白醋、盐 菠萝用盐水泡过切成小块,西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用 将西红柿...