万丰美食菜谱大全日本浓汤拉面的汤怎么做的 ？
日本浓汤拉面，一是汤，二是面。汤可有专供浓汤包，最好采用原汁汤，可以自己熬制；面更有专供日式拉面供应商的。想详细了解，可以私信聊。
拉面汤怎么熬 ？
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。 汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。
拉面汤料配方 ？
拉面汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：
1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
又
90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。
海鲜拉面的做法，浓汤海鲜拉面怎么做好吃 ？
海鲜汤面
主料：面条(标准粉)500克
辅料：鱿鱼(鲜)50克,墨鱼50克,蛤蜊100克,草虾50克,鱼丸80克,白菜50克,金针菇30克
调料：盐4克,胡椒粉2克,香油10克,青葱10克
制作:
1. 墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后，与虾仁同时氽烫一下，捞起置入冷水中;
2. 面煮熟后捞起备用;
3. 小白菜、青葱洗净切段;
4. 高汤加水烧开，将所有材料与调味料加在一起入味，最后放小白菜、香油，即可盛入面碗里。
拉面的汤怎么做好吃 ？
拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
兰州拉面（汤）做法：
主料：牛腱子500克
辅料：香菜200克、蒜苗500克、
调料：盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉
做法：
1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮
3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
7.煮面捞出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
日本白汤拉面的做法 ？
我咋就缓解不了对日本的憎恨？哥们儿，你可真是心胸宽广！！
如果熬出拉面汤底 ？
汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
菜谱简介
上一周事情比较多,所以没什么时间整理照片,全部堆在那里,直到实在看不下去了,还是不要再偷懒坚持继续发帖子吧.前段时间突然想吃拉面,逛超市的时候看到了就顺手拿回一包.千伊拉面馆里的也应该是用这种半成品加工的吧~主要还是这个汤的美味,总是让人偶尔会想念下~
材料
拉面，火腿，青菜，味料，汤料，水
做法
1.超市买的袋装拉面~注意看下生产日期。
2.加了一些青菜和火腿~
3.汤料，味料一起放入开水中冲调~
4.拉面和青菜煮熟后过水捞出来~
5.面很筋道，汤可是极品美味~
小诀窍
除了猪骨汤,还有牛肉的,鸡汤的,味道都很鲜美~
猪骨汤味道的浓汤宝做出来的味道是日式拉面那种浓汤吗？ ？
可以的，浓汤宝其实就是高汤精华凝乳汤冻做成的，里面已经是非常浓郁的猪骨汤精华了，煮面时只常直接加入浓汤宝，味道绝对比店里的好吃，而且自己煮的，更有成就感哦。用法的话推荐你去家乐官网看
拉面汤是怎么做的？？ ？
豚骨拉面
材料：
五花猪肉片
葱段（切丝）
豚骨拉面1包（sogoB2，5包装）
红生姜（微风B2有卖）
作法：
1. 在平底锅放入适度的油，等油热放入五花猪肉片和葱炒到烂
2. 以tare调味
3. 同时起锅煮水，水滚后将拉面放入，再把里面附的豚常调味包加入即可
4. 把汤面放入碗里，然后将炒好的猪肉和葱放上
5. 加入红生姜（红しょうが）即完成
美味撒步：再加上一些生的青葱丝，葱香四溢更为开胃
豆知识：
1. 如果没有饱足感，可将没有喝完的汤拿去做咖哩，只要放入咖哩粉，炒过的洋葱和肉块下去煮即可。可谓物尽其用、汤头精华完全不浪费。
2. 红生姜买来放在密封盒里，多余的红色姜汁可放在另一个密封盒，切入新的嫩姜，下次两种都放，更鲜更呛。 原料:
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
风味特点：
面条滑软，酱汤浓郁。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
骨汤鲜虾乌冬面
材料：乌冬面 ，鲜虾，骨头汤（小火熬炖了3个小时的），黄瓜，胡萝卜丝
做法：先用骨头汤将虾，黄瓜，胡萝卜煮至八成熟，然后放入乌冬面再煮3分钟就可以了
www.blog.edu.cn/...htmlXO酱乌冬面（图解做法，还是第一次听说，看着就有食欲）
拉面大锦囊 (凯悦饭店之珍贵配方喔)
高汤:
材料：
水 24lt
洋葱 2kg
红萝卜 300gm
葱 200gm
蒜 100gm
姜 100gm
黑胡椒粉 30gm
八角 10gm
小鱼干 50gm
柴鱼 1包
西芹 ......余下全文>>
日式拉面汁水配方日式拉面的比例是多么 ？
日本的排骨汤面里用的汤可是和我们平时喝的汤有些区别。咱们平时吃饭时喝的汤稍微偏淡，经常会连着汤里的肉肉一起吃了。而日本拉面里的排骨汤主要是喝汤，肉肉会熬化成泥状，骨头也熬碎了在锅里，到最后会把骨头渣扔掉。也许他们认为排骨和肉里的精华都在汤里的原因吧！其实我也是这么认为的，要是想啃排骨上的肉肉，那干脆就别熬汤。要想浓汤，那就
能舍得话本钱，两者不能兼得！（只是个人看法哈！）
浓厚の日式豚骨拉面★浓汤的做法：
日本拉面店里的浓汤都是要熬一天一夜的，所以汤的成本是拉面店里最高的，远远超过拉面的本钱。说到这里时，亲们一定会想：“在家里开着煤气熬汤一天一夜的话那也太老命伤财了吧？！那我宁可出去花高价钱吃，也不愿意在家自己做。”家中做有家中做的方法，下面我就来和大家分享一下我的煲浓汤方法O(∩_∩)O~
（排骨汤）需要准备的材料：排骨或脊椎骨3斤，鸡爪或鸡翅膀1斤左右（胶原蛋白更加丰富，汤味更鲜美），因为买不到鸡爪，我用的鸡翅。洋葱一个，鲜葱切成三段（葱叶就可以了），生姜片若干枚。☆其他拉面上面添加的菜和鸡蛋，叉烧，葱花，木耳丝可以按自己的喜好去放。另外，还需准备日式（生的）拉面，一般超市里有卖，如果没有的话，当然用手工面做也很好吃！汤里需要放的调味料很简单，只需放少许的酱油和盐，鸡精，白胡椒。
平时我们煲汤可以选择煲汤专用的锅，然后用小火慢慢煲熬。如果想做出拉面店里的浓厚排骨汤，又想省时间省煤气的话，大家可以选择用高压锅来熬汤。给高压锅中放入5升左右的清水和所有准备的材料。
盖上高压锅盖，用中火熬炖到蒸气上来之后，把火调成小火继续熬炖一个小时左右。
先把火关掉，等锅中的蒸气全部放出之后打开锅盖，用汤勺稍微的搅拌至骨头和肉分离。
然后继续盖上高压锅盖，在炖上半个小时左右之后，骨头就会变碎，肉肉也会变成肉末了，洋葱也彻底化掉了。
汤煮炖到了这一步之后，就可以不盖锅盖，光是用小火慢慢的炖熬1~2个小时左右就OK。
熬的时间越长，汤就会更浓郁。
在熬的同时，一定要多多用汤勺不停的搅拌，
尽量的把没有化开的骨头和肉用汤勺边压碎边熬炖。
日本的排骨汤面里经常会放木耳丝，吃起来脆脆的很劲道。当然不放这个也是完全可以的哦！~（做法：把木耳用水泡开洗净之后，放进开水锅中烫两分钟之后立即取出，然后切成丝条状。）
豆芽也要用开水烫两分钟哦！~
日本的生拉面，颜色泛黄，因为里面含有食用碱。
这种拉面不用煮的时间太长，一般只需煮3分钟左右就会熟，要是煮的时间过长，面会变得很软，口感会大大下降。当然，要是给家中小孩子吃的话，可以煮的时间稍长些。
等汤炖好之后，拉面出锅之前，给汤碗中放入酱油，盐，鸡精和白胡椒做好准备工作。
等面快熟之前，用一个漏勺来过滤汤中的骨头和肉渣子。
过滤出来的排骨浓汤就完成啦！~
用最快的速度把拉面捞出来，快速放入汤中。
然后在把喜欢吃的各种蔬菜，叉烧，木耳丝，竹笋条，酱鸡蛋排放到拉面上面。（面里搭配的材料可以由自己决定，喜欢什么放什么哦！~）浓厚の日式豚骨拉面就打工造成啦！~~