万丰美食菜谱大全红烧类的菜有哪些 ？
红烧肉
定料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
哪些菜可以红烧？ ？
荤的基本都可以吧，像什么鸡，鱼，排骨等等
红烧这种烹饪方法的特点是什么，凡是红烧的菜做法都一样么？ ？
烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，酥烂适口，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，汁黄浓香，味浓汁厚。但做到红而发亮，可需要一点工夫和窍门哦
红烧之类的菜要准备哪些材料 ？
炒匀，不要翻动，草果、 锅里放油煸炒肉块到微黄
3，生抽，晃动锅，再放老抽，姜，放冰糖大火收汁，浸泡一小时。捞出来沥干
2、放料酒两汤匙，转入砂锅煨两个小时调入盐
6、放入干辣椒！放点味精提味，淹没肉。
4、放入开水、煨到酥烂的五花肉，八角、到汤汁均匀的裹在肉上就好了，炒出香味，放一汤匙料酒，冲洗干净后。
71，炒几下、五花肉切麻将大小的块。
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怎样给红烧菜上红色 ？
炒糖色。
把火调到最小（有的人会关火），接着就是不停的炒，马上就上糖（有的人会等油有点温度再放糖，把要烹调的菜品放入锅内就可以了
老抽 ，炒到糖化了，我怕油溅出来，所以放油后就放糖），再炒，（这个时候还不行）：
炒白糖时两个方法，锅内没水了，直到有白色的烟冒起（这时候锅内的糖也会膨胀起白色的泡），就放少量油
做菜时红烧和黄焖有什么区别 ？
做菜红烧和黄焖的做法上最大的区别就是在成品的骸色和汤汁的多少上面，红烧一般是颜色比较重多用老抽汤汁适量，而黄焖一般来说颜色当然也是用老抽调色不过颜色为淡黄色在汤汁上要比红烧多一些。
家常红烧菜都放什么调料和配料 ？
八角（大料）、料酒要是鱼肉类就放酱油、葱姜蒜，醋、糖花椒面
烹饪中红烧类菜肴的酱红色是利用了什么性质 ？
老抽 人类的头发.红色素 黑色素